一进(jin)入(ru)腊月，在山东鄄(juan)城(cheng)，全县处处洋溢着浓浓(nong)的年味(wei)，各式非遗手(shou)工花馍(mo)琳琅(lang)满目，当地百姓(xing)凭借传统花馍工艺与花样百出的花(hua)馍造型迎来(lai)了“热销模式”??????。
千年花(hua)馍“蒸出”浓浓年味
山东鄄(juan)城县面食文(wen)化历史悠久??????。在鄄城县一(yi)家馒头加工企业生产车间(jian)里(li)，工人们身着统一工装(zhuang)，在(zai)和面(mian)、醒(xing)面、蒸制、包装(zhuang)等岗(gang)位上各司(si)其职，动(dong)作娴熟有序，赶制(zhi)春节期间(jian)的客户订(ding)单??????。各种造型的馒头、花(hua)糕、花山让人眼花缭乱，特别是这里的开花馒头凭借(jie)天然果蔬染色、造型饱满、讨喜，订单量(liang)一路攀升??????。
鄄(juan)城(cheng)县某(mou)食品公司总经理 潘国梁(liang)：针对春节市场需求推出(chu)了(le)这款开花馒头，采用火龙果(guo)、南瓜(gua)榨汁(zhi)和面，既(ji)保(bao)证了颜色鲜艳夺(duo)目，又(you)自(zi)带一股(gu)淡淡的清香(xiang)??????。馒头一开花，幸福进(jin)万(wan)家，寓(yu)意(yi)幸福美满(man)，产品很受市场(chang)欢迎??????。
春节“过油” 舌尖上的年俗(su)记忆
春(chun)节临近(jin)，安徽阜(fu)阳太和县的乡村(cun)院落里飘出(chu)阵阵焦香??????。作为当地春节“过油”习俗的重(zhong)头戏(xi)，皖北大酥鸡(ji)成为家家户户年夜饭(fan)桌(zhuo)上的“硬菜担当”??????。这道不含鸡肉却以“鸡”为名的(de)佳肴，以猪肉、山(shan)药(yao)与凉馍碎(sui)为馅，经手工匠心制作(zuo)，一(yi)菜双吃，酥软(ruan)鲜香(xiang)??????。
在安徽北部(bu)地区(qu)，“过油”是人们(men)过(guo)年(nian)时必不可少的(de)仪式，所谓“过油”就是炸过(guo)年吃的美(mei)食(shi)小吃，其中(zhong)最(zui)多的有绿豆丸子、鱼块、大酥鸡(ji)等，而(er)大酥(su)鸡(ji)便是其中(zhong)最受欢迎的菜品之一??????。
大酥鸡名为“鸡”，食(shi)材却历经变化(hua)??????。据《阜(fu)阳(yang)民俗志》记(ji)载(zai)，这道菜始见于清代中(zhong)后期(qi)，最初的(de)确(que)是用鸡做(zuo)主(zhu)料，但名随(sui)旧(jiu)制，菜有创新??????。在漫长(chang)的(de)岁月(yue)里(li)，随着人(ren)们口味的变化(hua)，如今(jin)的大酥鸡用肥瘦均匀(yun)的猪后腿(tui)肉做主料??????。厨师把猪肉剁成细腻肉末，山药拍成泥，前一天蒸制的凉馍揉成细碎馍(mo)花，三(san)种(zhong)食材与蛋液、调(diao)料(liao)混合，是大(da)酥鸡酥软鲜香的核心??????。
村民 张小军：大酥(su)鸡(ji)炸出来的时候，外焦里嫩，是馍(mo)起的作用，还有(zuozhe)山药黏黏(nian)的，无论怎么做，它都不(bu)容易散??????。
皖(wan)北大酥鸡的(de)独特之处还在于(yu)“一菜双(shuang)吃”的巧思??????。炸好的酥鸡(ji)可以直接食用，是孩童最爱(ai)的酥脆冷盘；放入锅中加葱姜、菠菜炖煮，酥(su)鸡吸饱汤汁，软(ruan)糯(nuo)入味，成为长辈暖(nuan)心的(de)热汤??????。一道菜，包容全家口味，更承载着阖(he)家团(tuan)圆的温情??????。