《中国川菜珍稀文献集成》在京首发 打捞川菜百年记忆和技艺

北京6月20日电 (记者 应妮)由商(shang)务印(yin)书馆(guan)出(chu)版的(de)《中国川菜珍稀文(wen)献集(ji)成》日前(qian)在第32届(jie)北京国际图书博览(lan)会期间首发????。首发式以“川(chuan)菜文(wen)献与饮食文明的重(zhong)建”为主题，聚焦川(chuan)菜文化的积累和传承????。

《中国川菜珍稀文献集(ji)成》共45卷51册，主要收录形成于20世纪50年(nian)代至70年代的(de)川(chuan)菜文献，囊括了与川菜相(xiang)关的食材(cai)信息、烹(peng)饪技艺、食谱及宴席文(wen)化(hua)等多个领域(yu)，所选录(lu)的珍(zhen)稀文献大部分在市面上不多(duo)见，部分甚至已(yi)经绝版????。

商务(wu)印书馆执行(xing)董事、党委(wei)书记(ji)顾青表示(shi)，《中国(guo)川菜(cai)珍稀文献集成》一方面(mian)做到(dao)了(le)收录“珍稀”，市面上(shang)难(nan)得一见甚至绝版的文献(xian)，在这里得到(dao)科(ke)学(xue)系统的梳(shu)理(li)；另一方面做到了“集大成”，全(quan)书700多(duo)万字(zi)，收录(lu)59种(zhong)珍(zhen)稀历史(shi)文献，体系化呈现特定历史时期川菜产业与技艺体系的整(zheng)体面貌(mao)????。

该书主编、四川省历史(shi)学学(xue)会川菜口述历史专业(ye)委员(yuan)会副会长兼秘书长李作民指出，《中(zhong)国川菜珍稀文献(xian)集成》的整理与校(xiao)勘，更接近于一次对传统川菜行业语言系统、技术(shu)体系与历史记忆的重新辨析与确认????。它不仅是一部(bu)文献汇编，更是一场跨(kua)越数代(dai)川菜(cai)人的集(ji)体抢(qiang)救与共同(tong)确认(ren)????。它(ta)保存的是中国川菜(cai)在近现代发展过程中一套完整(zheng)真实的技(ji)艺谱(pu)系、行业体系(xi)与文明脉(mai)络(luo)????。(完)