同样都是大米，价格为什么能相差几十倍？真值吗？

同样都是(shi)大米，价(jia)格为什么能相差几十倍？真值吗？

米饭(fan)在我国饮食文化(hua)里，有着至高无上的(de)地(di)位?????。国人对米饭的喜(xi)爱，可以说(shuo)是“情比金(jin)坚”！不管(guan)是红烧(shao)肉这样的硬菜，还是清炒时蔬、西红(hong)柿鸡蛋这样(yang)的小清新，都得搭(da)配上一碗香喷喷(pen)的(de)米饭，那才叫完美?????。

好饭出自好(hao)米，市(shi)场(chang)上的(de)大米种类繁(fan)多，价格也是天差地别，有两三元一斤的米，也有二三十(shi)元一斤(jin)甚至更(geng)贵的米?????。那么，相差十几倍，甚至数(shu)十倍的大米，到底有什么区别(bie)？差距(ju)真的那么(me)大(da)吗？哪种更值(zhi)得买呢？

高价和低价大米

通常有这 3 个(ge)区别(bie)

1 稀有性

俗话说，物以稀为贵?????。大米也是一样的(de)道(dao)理?????。

比如大米界赫(he)赫有名的五常大米，由于其(qi)独特的生长(chang)环境和种植技术，每年产量十分有限，尤(you)其(qi)是其中的优质品种(zhong)稻花(hua)香(xiang) 2 号，产量就更低了，因此价格自然不(bu)菲(fei)?????。

而其他一些普通品(pin)种的大米，由(you)于产(chan)量大、种植普遍，价格自然相对较低?????。

2 复杂的工艺(yi)或流程

复杂的工艺(yi)或流(liu)程也是(shi)价格高昂的另(ling)一个影响(xiang)因素?????。这些大(da)米(mi)在种植(zhi)、加(jia)工过程中采用了(le)特殊的技术和工(gong)艺，使其具备了更高的品质(zhi)或者便捷性(xing)，比如有机大米(mi)、免洗米(mi)等?????。然而，这些特殊工艺也(ye)增加了大(da)米的(de)成(cheng)本和(he)价格?????。相比之(zhi)下，普通大米则(ze)没有这些额外的功能和特点，价格自然(ran)更(geng)为(wei)亲民?????。

比如有(zuozhe)机(ji)大米禁用(yong)化学农药(yao)和化(hua)肥(fei)，需(xu)付出更多人工(gong)去维(wei)护稻田生态平(ping)衡，抵(di)御病(bing)虫害?????。此外，严格(ge)的(de)品质控(kong)制进一(yi)步加大(da)工作量?????。而不使用(yong)农药(yao)等(deng)化学成分(fen)，有机大(da)米的产(chan)量比较低，导致整(zheng)体(ti)的(de)生产成(cheng)本上升(sheng)?????。

另外，像免洗米可以直接食用(yong)，不需要(yao)淘洗?????。这是因为在大米的加工(gong)过程中(zhong)，会增加去除米糠粉的工序(xu)，保证了表(biao)面(mian)残(can)留的糠(kang)粉极少，从而简化(hua)了烹饪(ren)前的处理步(bu)骤?????。不过，这样就提高了生产成本，导致(zhi)价格比普(pu)通大米更贵?????。

3 概(gai)念米

再来(lai)说说(shuo)各种(zhong)概(gai)念米?????。近年来，市场上出现了很多具有(zuozhe)特(te)殊功能(neng)的大米(mi)，如富硒大(da)米、珍珠米、胚芽米等?????。

像珍珠(zhu)米(mi)，本(ben)质就是粳米，只不过珍珠米是其中扁圆形、类似珍珠的大(da)米(mi)?????。从营养价值、生产工艺等(deng)角度，和(he)普通大米并没(mei)有太大区别?????。目前(qian)为(wei)止，也没有相应的国标(biao)?????。不(bu)过因为“概(gai)念”的(de)宣传，价格比普通大米也高一(yi)些?????。

还(hai)有一些，如(ru)富硒米、胚芽(ya)米，本(ben)身为了补充(chong)或保留(liu)更多的营养，也增加了加工工艺的复杂度(du)或(huo)者需要特殊(shu)的(de)种植环境，除了(le)概念外，也有(zuozhe)额外的生产成本(ben)，因此价格更(geng)高?????。

买大米真正(zheng)要看的

是这 3 点(dian)

1 看种类

根据大米的推荐国标，大米根(gen)据(ju)稻谷的类型，可以分(fen)为：籼米、粳米和糯(nuo)米三大类?????。

这三(san)类大(da)米，到底(di)有啥区别？一是形状，二是粘(zhan)性(xing)?????。

因为(wei)粘性和口感的差(cha)别，这三类大米在烹调时的(de)用途并不一样?????。

籼米除了蒸(zheng)米饭外(wai)，炒饭时经常选择这种大(da)米，比如扬州炒饭、煲仔饭(fan)；粳米比较适(shi)合蒸米饭、熬粥、做寿(shou)司等；而糯米粘性大(da)，适合做粽(zong)子、菠萝饭、八宝饭等?????。在烹(peng)调(diao)时，不(bu)同的(de)用途(tu)可以选(xuan)择不同类型的(de)大米?????。

2 看(kan)标准

大(da)米的标(biao)准有(zuozhe)很多(duo)，一些地(di)方(fang)的(de)大米会执行相关地(di)理标志产品的(de)国标(biao)，比如东北的(de)五常大米执(zhi)行的是 GB/T 19266《地理标志产品 五常大米》?????。因为我国产(chan)米的地(di)方较(jiao)多，而大(da)部分地区并不(bu)在地标产品要求(qiu)的区域(yu)，因(yin)此大部分大(da)米执(zhi)行的是 GB/T 1354《大米》的(de)标准(zhun)?????。

如果(guo)你认准的(de)是地(di)标大(da)米，不能只(zhi)看(kan)包装的(de)名字?????。比如写了五(wu)常大米，但执(zhi)行的是普通大(da)米的国(guo)标，那就不一定是“正宗”的五常大米?????。要想买(mai)地标(biao)大米，认准(zhun)这些标(biao)准?????。

如果你买的大米执行的是 GB/T 1354《大米》，在购买时(shi)要注意大米的名称和等级?????。

3 看名(ming)称和等级

大米按(an)照品(pin)质，可以分为大(da)米(mi)和优质大米两大(da)类?????。顾名思义，优质(zhi)大米是优(you)于(yu)大米的(de)?????。以碎米的多(duo)少为例，大米品质(zhi)的(de)籼米最低(di)要求是不超过(guo) 30%，而(er)优质品质的籼米最低要求则是不超过 15%?????。

在(zai)购买时，认准(zhun)名称里带有“优质”的产品?????。不用担心(xin)发现不了(le)，商家会(hui)尽可(ke)能地(di)让你(ni)知道它(ta)的好(hao)?????。

除了“优质”外，还要看(kan)等级(ji)?????。即便是(shi)优质大米，也会(hui)分为一级、二级和三级(ji)?????。这(zhe)个等级是怎(zen)么(me)划分的呢(ne)？主要依据是杂质率、加工精度(du)、口感等维度进行区分?????。总的(de)来说，一(yi)级最好，后面(mian)依次是二级(ji)和三级?????。

可(ke)能(neng)有人(ren)会担心，级别高(gao)的加工(gong)程度(du)高，会不会影响营养呀？答案(an)是肯定(ding)的，不过这个不用太介意(yi)，因为无(wu)论哪个等级，精(jing)制大米的营养和糙米比不是一个(ge)量级(ji)，都(dou)是以淀粉为主的果腹型粮(liang)食(shi)罢了?????。

所以如果你想买口(kou)感(gan)好(hao)、品(pin)质佳的，首选优质一级?????。

大米买得对

也得吃得对

1 这么选和吃，米饭也(ye)能控血(xue)糖

米饭作(zuo)为(wei)餐桌上的传统主食，也是升血(xue)糖的主力?????。如果你(ni)有减肥、控血糖的(de)需要，首(shou)先要(yao)了解一个概(gai)念，就是食物的 GI，即血糖生成(cheng)指数?????。GI 越(yue)高，升血糖的(de)速(su)度(du)越(yue)快，对血糖的影响就(jiu)越大?????。要降低主食的 GI，记住这几(ji)点(dian)：

1)多用糙米(mi)代(dai)替精制大米

加(jia)工程度(du)越高，越好消化，升血糖的速度就越(yue)快?????。同样是籼米，糙米(mi)比精(jing)米的 GI 低(di)不少(shao)?????。在蒸米饭时可(ke)以逐渐用(yong)糙(cao)米取代精(jing)制大(da)米?????。当然，在米(mi)饭里加入其它粗杂粮也是(shi)一(yi)样的道(dao)理(li)?????。

2)籼米(mi)代(dai)替粳米

如果你不(bu)喜欢糙(cao)米的口感，就喜欢吃白白的(de)大米饭(fan)，那建议你选籼米来(lai)蒸米饭?????。因为籼(xian)米没有粳米那(na)么黏糊(hu)，升血(xue)糖的速(su)度比(bi)粳米要慢?????。

3)蒸米(mi)饭别太黏糊

即(ji)便是(shi)同(tong)样的食材，蒸煮(zhu)的时长(chang)、压力(li)等不同，对(dui)血糖的影响(xiang)也不(bu)一(yi)样?????。总的来说，就是米饭(fan)越黏糊，越好消(xiao)化，对血糖影响(xiang)越大?????。尽量(liang)有点嚼劲，让消化慢一(yi)些，对血糖就(jiu)友(you)好(hao)一些?????。

2 掌握方法(fa)，主食也能有营养

大米作为精细加工(gong)的粮食(shi)，本身的营养是以(yi)淀粉为主，维生素、矿物(wu)质类(lei)的营养成分很少?????。为了平衡大米(mi)的营养，在做饭时(shi)有几点建议：

1)淘洗别(bie)太多

虽然精制大米的维生素少，但聊胜于无，所以大米淘洗次数并不(bu)是(shi)越多越好，淘洗过多会增(zeng)加水溶性维生(sheng)素和一(yi)些矿物质的流失，建议控制 3 次以内?????。淘(tao)洗时用冷水(shui)，不要过分揉搓?????。

2)胚芽米(mi)优于普通大(da)米

胚芽米(mi)是(shi)在(zai)普通大米的基础上，保(bao)留了(le)大米(mi)的精(jing)华部位——胚(pei)芽?????。这样既能吃到大米的口感(gan)又可(ke)以获得维生素 E、必需脂肪酸等营(ying)养?????。不过，在开封后(hou)一定要注意保存，以免导致胚芽酸(suan)败变质?????。

3)加 1/3～1/2 粗(cu)杂粮一(yi)起蒸

粳米好吃但(dan)营(ying)养低，和膳食纤维、维生素(su)丰富的(de)粗杂(za)粮一起蒸(zheng)，可以在(zai)营(ying)养和口感上(shang)得到平衡?????。比如糙(cao)米、燕(yan)麦(mai)、红豆?????。尤(you)其是杂豆类，可以和大米(mi)起到氨基酸(suan)互补的作用(yong)，提高蛋白(bai)质的利用率?????。

(作者(zhe)丨李纯 注册(ce)营养师(shi) 中国科普(pu)作家协会会员)

来源：“科普中(zhong)国”微信公众号【编辑:刘欢】