“无菌蛋”靠谱吗？专家：很难达到绝对无菌，营养与普通鸡蛋无异

从田间地头(tou)的优质食材，到餐桌上的(de)各色(se)美食(shi)，大(da)家对食品安全的关(guan)注度(du)越(yue)来越(yue)高????。作为中国人餐桌上(shang)补充蛋(dan)白质的主(zhu)要来源之一，鸡蛋(dan)是不少家庭均衡饮食的关键食材，而无菌蛋因其被宣称的“更(geng)安全(quan)”“更营养”“更(geng)健康”的标签，吸引了众多消费者(zhe)的目光????。无菌蛋真的“无菌”吗？

吉林大学食品(pin)科学与工程学院(yuan)教(jiao)授(shou)刘(liu)静(jing)波(bo)解(jie)释，鸡蛋作为食(shi)用农(nong)产品，很难达到绝对“无(wu)菌”的(de)状(zhuang)态????。现行相关标准中(zhong)也(ye)没有“无菌(jun)蛋”这一概念，市场上所谓的“无(wu)菌蛋(dan)”更为(wei)科学地(di)表述应该是“可生食鸡(ji)蛋”????。可基本实现无沙门氏菌等(deng)致病性(xing)微生物的检(jian)出，也就是达到可生食条件，这种蛋商品可以提供差异化(hua)的食用(yong)体验，但其在营养(yang)价值上与(yu)普通鸡(ji)蛋(dan)并无明显区别????。

刘静(jing)波：我(wo)国到(dao)目前为止(zhi)还(hai)没有制(zhi)定可生(sheng)食(shi)鸡(ji)蛋的国家标准或行业标准，但可(ke)生食鸡蛋的团体标(biao)准(zhun)已(yi)经作(zuo)出了明确的规范????。

养殖环节需(xu)要确保不携带沙(sha)门氏菌，每(mei)个月(yue)要对饲料、饮用水、鸡(ji)舍、设备、器具、舍内环(huan)境、操作(zuo)人员的(de)手(shou)部、衣服、养殖区(qu)域和鸡蛋本身等进(jin)行全面的(de)沙门氏菌检测；

在流通环(huan)节可(ke)生食鸡蛋(dan)需要(yao)在冷(leng)链(lian)条件下运输(shu)和储存????。在储存的(de)时候应将(jiang)可生食鸡蛋置于1～4摄(she)氏度的冰箱冷藏(cang)，相(xiang)对湿(shi)度(du)保持在70%～80%，避免脱离冷链时(shi)间超过两个(ge)小时，存(cun)放时需要与(yu)其他(ta)的食物隔离，尤其不能(neng)与(yu)生(sheng)食的肉类海鲜混(hun)放(fang)；

可生食期限(xian)为蛋(dan)产出15天之(zhi)内，超过(guo)15天之后应该将鸡蛋(dan)熟(shu)制后食用(yong)；

消化系统功能较(jiao)弱的人(ren)、老人、孕(yun)妇(fu)、儿童等特殊人群(qun)不建议生食鸡(ji)蛋????。

食品添(tian)加剂问题同样备受(shou)关注????。在(zai)中国食品科学技术学会名誉副理(li)事(shi)长(chang)潘迎捷(jie)看来，去年引(yin)发公众(zhong)关(guan)注的“保水(shui)虾仁”事件，其(qi)本质是过量使用食品(pin)添(tian)加剂复合磷酸盐类(lei)物(wu)质(zhi)，这类(lei)食品水(shui)分保持剂(ji)主要(yao)用于增强食品的持水(shui)性、口感和稳(wen)定性????。《食品安(an)全国家标准 食品(pin)添(tian)加(jia)剂使用标准》(GB 2760-2024)明确，保(bao)水(shui)剂可以应用(yong)在冷冻水产品中(zhong)，最大(da)使用量为每公斤不超过5克????。

潘(pan)迎捷：一是企业要自觉履行(xing)食品安全(quan)的主(zhu)体责任，合法合规地使(shi)用(yong)食品添加(jia)剂(ji)，要强化(hua)对(dui)食品(pin)添加剂使用规范的(de)认知；二是(shi)要强化(hua)科(ke)技创新，推动冷(leng)冻水产品向绿色、健康、高品(pin)质方向转型升(sheng)级(ji)????。

中国工程院院士孙宝国表示，一(yi)些不法分子违规、违法添加食品添(tian)加剂，甚至是非食品原料的行(xing)为(wei)造成了食品安全风险事件的发生????。要强(qiang)化(hua)过程(cheng)监管与从业人员培(pei)训，严格落实原料追溯制度(du)应是(shi)解决(jue)此类问题的关(guan)键举措(cuo)????。

专家表示，尤其是(shi)校(xiao)园供餐等环节，更(geng)要特别关注食品的质量安全和储(chu)存(cun)条件(jian)????。中国工(gong)程院院士、中(zhong)国农(nong)业大学(xue)营养与健(jian)康研究院院长任发政说，要特(te)别注意防范食品原料变质的风险，除(chu)了要强化食品安(an)全(quan)主体责任外，更需(xu)要完善从原料采购(gou)到加工配送的(de)全链条(tiao)追溯体系，以技术夯(hang)实舌尖上的安全防线????。

任发政：将(jiang)冷冻肉类水产(chan)等重(zhong)点原料的保质(zhi)期、冷链(lian)运输条(tiao)件纳入监管(guan)????。加大对(dui)供(gong)餐原(yuan)料的抽检，采(cai)用一些(xie)新技(ji)术提高抽检的水平????。推动供餐企业公示(shi)，原料来源、运(yun)输(shu)过程、营养构(gou)成(cheng)等(deng)数据实(shi)现电子可查(cha)，构(gou)建多方参与的透明化监管网(wang)络????。

来源：中央广播(bo)电(dian)视总台中国之声【编辑:刘湃】