《中国川菜珍稀文献集成》在京首发 打捞川菜百年记忆和技艺

北京6月20日(ri)电 (记者(zhe) 应妮)由商务(wu)印书馆出版的《中国川菜珍稀文献集成》日前在第32届(jie)北京国际图书(shu)博览(lan)会期(qi)间首发????。首(shou)发式(shi)以“川菜(cai)文献与饮食文明的重(zhong)建”为主题，聚焦川菜文化的积累(lei)和传承????。

《中国川菜珍稀文献集成》共45卷51册(ce)，主要收录形成于20世纪50年代至70年(nian)代的川菜文献，囊括了与(yu)川菜相(xiang)关的食材信息、烹饪技(ji)艺、食谱(pu)及(ji)宴席文化等(deng)多个(ge)领域，所选录的珍稀文献大部分(fen)在市面上不多(duo)见，部分甚至已经绝版????。

商务印书馆执行董事、党委书记顾(gu)青表示，《中国川菜珍稀文(wen)献集成》一方(fang)面做到(dao)了收录(lu)“珍稀”，市面上难得一见甚(shen)至绝版的文献，在这里得到科学(xue)系统的梳理(li)；另一(yi)方面做到了“集大(da)成”，全书700多万字(zi)，收录59种珍(zhen)稀历史(shi)文献(xian)，体(ti)系(xi)化(hua)呈现特定历史时期川(chuan)菜(cai)产业与技艺(yi)体系的整体(ti)面貌????。

该书主(zhu)编、四川(chuan)省历史学学会(hui)川菜口述(shu)历(li)史(shi)专业委员(yuan)会副会长兼(jian)秘书长李(li)作民指(zhi)出，《中国川菜珍稀文献集(ji)成》的(de)整理与校勘(kan)，更接近于一次对(dui)传统川菜行(xing)业语言(yan)系统、技术体系与历(li)史记忆(yi)的重新辨析与确(que)认????。它不(bu)仅是(shi)一部文(wen)献汇编(bian)，更是(shi)一场跨越数代川(chuan)菜人的(de)集体抢救与共同确认????。它保存的(de)是中国川(chuan)菜在近(jin)现代发展(zhan)过程中一套完整真实的技艺谱系(xi)、行业(ye)体系(xi)与文明脉(mai)络????。(完)