细菌超标！电饭煲“保温”不要超过4小时

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#电饭煲(bao)“保温”为(wei)什么不能超4小时#

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一些人为了(le)省(sheng)事，把剩饭剩菜放(fang)在(zai)电饭煲中持续保温，留到下一顿再继续吃，甚至放到第二天再吃(chi)??????。你可能(neng)不知(zhi)道，你以为(wei)的“方便、省事”，无意中给身(shen)体埋(mai)下了健康隐(yin)患??????。

饭菜保温太久有(zuozhe)什么危害？吃不(bu)完的饭菜应该(gai)如何储存？电饭煲还(hai)有(zuozhe)哪些易藏匿细菌的地方(fang)？国家应急广播近日专访首都医科大学(xue)附(fu)属北京朝阳医(yi)院感染(ran)和(he)临床微生(sheng)物科副主任李冉，为(wei)您详细解读??????。

电饭煲保(bao)温(wen)≠保(bao)鲜

细菌易(yi)滋(zi)生

电饭(fan)煲的“保温”功(gong)能一般维持(chi)在(zai)60℃~70℃，但(dan)电饭(fan)煲内饭菜往往受热不(bu)均，饭菜上层(ceng)接触空(kong)气的部分，温度(du)很容易降到60℃以下(xia)，跌入细菌(jun)繁殖的“危险(xian)温度(du)带”??????。

世界卫生组织明确将5℃~60℃界(jie)定(ding)为食(shi)物的“危(wei)险温度(du)带”，在这个(ge)区间，食物里(li)的细菌繁殖最活跃(yue)??????。

李冉(ran)介绍，家里(li)的(de)电饭煲(bao)不是保鲜箱??????。即使不打开盖子，长(chang)时间保温也可能导(dao)致(zhi)细菌繁殖，危(wei)害(hai)身体健康??????。

电饭煲上方开有(zuozhe)气孔，不属于密闭环(huan)境；

若中(zhong)途打(da)开盛饭，在这个过程中易把(ba)细菌带到里面(mian)；

电饭煲保温时，部分(fen)细菌仍可以存活繁(fan)殖(zhi)(如一些耐热(re)菌)，甚(shen)至产生致(zhi)病毒(du)素??????。

这(zhe)三种常(chang)见细菌

容(rong)易污(wu)染米饭(fan)

金(jin)黄(huang)色(se)葡萄球(qiu)菌(jun)

金黄色葡萄(tao)球菌(jun)是一(yi)种广(guang)泛(fan)分(fen)布于(yu)自然界中的细(xi)菌，其繁殖时会分泌(mi)一种(zhong)特(te)殊(shu)毒素——肠毒素??????。这种毒素耐(nai)热性强，即使100℃加热30分钟也无法完全(quan)去除，可引发呕吐、腹泻、胃痛等食物中毒症状??????。

蜡(la)样芽(ya)孢杆(gan)菌

蜡样(yang)芽(ya)孢杆菌是一种常见的食源性致病菌(jun)，特(te)别喜(xi)欢在米饭(fan)、面(mian)条、土豆等(deng)淀粉类食物中(zhong)繁殖，能引发急性中毒，严重时(shi)会影响人体免疫力，破(po)坏肝(gan)脏细(xi)胞，造(zao)成(cheng)多脏器衰竭??????。

普通煮饭的温度(100℃)无(wu)法(fa)彻底杀灭蜡(la)样芽(ya)孢杆(gan)菌，若电(dian)饭煲内温度下(xia)降至40-60℃的温度区间，刚(gang)好是它繁殖的黄金温度??????。

食(shi)物看起(qi)来没坏就能吃吗？

李冉(ran)特别指出，感官正常(chang)不代表食品安(an)全??????。食物出(chu)现异(yi)味、发黏、发霉时，微生物已大(da)量繁殖(zhi)??????。而(er)引发急性肠(chang)胃炎的致病菌，致病剂量远低于(yu)感官可察觉阈值??????。临床多数蜡样芽孢杆(gan)菌食物中毒案例中，患者食用的剩饭无明显霉(mei)变、异味(wei)，但菌量或毒(du)素已达(da)到(dao)致病水平??????。

大肠杆菌

大肠杆菌主(zhu)要(yao)寄居在人和动物的肠(chang)道内，在水源(yuan)、空气中也(ye)广泛存在(zai)??????。若(ruo)餐(can)具清洁(jie)不彻底(di)，操(cao)作(zuo)人(ren)员未勤洗手都可能导致米(mi)饭被致病性(xing)大肠(chang)杆菌污染，引发腹痛、腹泻(xie)、恶心呕吐(tu)等症状??????。

消灭大肠杆菌需要满(man)足温度(du)在75℃ 以(yi)上(shang)，时间超过1分钟(zhong)，保温的电饭煲难以(yi)满足杀菌条件??????。

因此，为(wei)了保(bao)证食品安(an)全，李冉建议：吃不完的米饭应在2个小时内放入冰(bing)箱冷(leng)藏；电饭煲保温不要超过4个小时；在食用剩米饭时(shi)必须彻底加热??????。此外(wai)，日常使用电饭煲后，应及时清洁，避免(mian)残(can)渣残留(liu)，尤其要(yao)注意排气孔(kong)、密(mi)封胶圈等部位??????。

清洁电饭煲

别(bie)忘这三处

1

排气孔

排气孔(kong)是煮饭时排出(chu)蒸汽的(de)地方(fang)，食(shi)物蒸汽中会携带大量(liang)食物碎(sui)屑与(yu)营养(yang)物(wu)质，长时间(jian)不清洗易(yi)产生病(bing)菌(jun)??????。

清洗建议：建议拆除后用适(shi)量清洁剂擦洗，晾干后重新安装??????。

2

密封胶圈

密封胶圈是(shi)被(bei)大家(jia)忽(hu)略(lue)的卫生死角，在胶圈和盖子的对(dui)接(jie)处容易堆积(ji)汤饭残渣??????。

清洗建(jian)议：把胶圈拆下来放在(zai)含有(zuozhe)清洗剂(ji)的温水里浸泡几分钟(zhong)，用(yong)抹布沿着胶圈擦洗，最后(hou)用清水彻底冲洗擦干，待晾干后再重(zhong)新装盖使用??????。

3

电热盘(pan)

在电饭煲内胆下方有加热器件，若盛(sheng)饭时(shi)不小心掉落米饭、米汤等食(shi)物残渣，时间(jian)长了会导致(zhi)电热盘发黄变黑，形成(cheng)厚厚(hou)的(de)污垢，进(jin)而影响电(dian)饭煲(bao)使用性能(neng)，甚至可能引发短路??????。

清洗建议：用小毛刷蘸(zhan)取(qu)小苏打或专(zhuan)业(ye)清(qing)洗(xi)剂，顺着(zhe)电(dian)热(re)盘的纹路进(jin)行(xing)清洁，清洁(jie)完毕(bi)后用半干的软布擦(ca)干净??????。

??需要注意(yi)的是，清(qing)洁电热盘时务必(bi)要(yao)断电，且(qie)不能浸水清洗，避免触电??????。

国家应急(ji)广播提醒

电饭煲保温≠保鲜

切勿长(chang)时间加(jia)热

以免细菌滋(zi)生

别(bie)让一时的方便

埋下健康隐患【编辑:李润(run)泽】