全(quan)网(wang)跟风(feng)制作“霉豆腐”！医(yi)生(sheng)紧急提醒......
近日，“街头卖霉豆腐”的视(shi)频
在网(wang)络上迅速(su)走红(hong)
相关(guan)话题冲上多平台热(re)搜
社交(jiao)平台上随即掀起了(le)一股
复刻“霉(mei)豆(dou)腐”的(de)风潮：
有网友在(zai)雪(xue)地里用积(ji)雪模拟
还有(zuozhe)网友用(yong)拼豆、黏土
制作了精(jing)致的“霉豆腐”模(mo)型
此外，也有(zuozhe)不(bu)少(shao)人(ren)选择亲自动手
按照网络教程(cheng)尝试制作“霉豆腐(fu)”
并纷纷(fen)晒图“交作业”
然而(er)，一些网友晒出的“霉豆腐(fu)”表面
却出现了红、绿、白等各(ge)色斑点
引发担忧
对(dui)此，成都市第七人民医院临床营(ying)养(yang)科(ke)主任梁清(qing)月(yue)表示，“如(ru)果发(fa)现发酵后的‘霉豆腐(fu)’上长出了黑绿(lu)色等杂色斑点，多为(wei)有(zuozhe)害霉菌(jun)????。正(zheng)常发酵出来的‘霉豆(dou)腐’上的霉丝应(ying)该均匀细密，呈白色(se)或淡(dan)黄色(se)????。”
专家：尽量不要“自制”
中(zhong)华(hua)预防(fang)医学会健康传(chuan)播分会委员阮光锋表示(shi)，“霉豆腐”制作对温度、湿度、菌种都有严格要求：
菌种应优先选择商(shang)业(ye)发酵剂(如(ru)毛霉(mei)菌粉)，避免依(yi)赖自然(ran)环境(jing)接种；
操(cao)作时需佩(pei)戴手套或彻底(di)洗手，所用器具(ju)需提前消毒，最大程度(du)减少杂菌引入????。
“如果操作不当，很容易(yi)引入青霉(mei)(可能产生毒素(su))、黑曲霉等有害杂菌(jun)，还可能(neng)导(dao)致大肠杆(gan)菌、沙门氏菌、肉(rou)毒杆菌等致(zhi)病菌污染????。”食(shi)用这类受污染的产品，可能引发呕吐、腹泻等(deng)食物中毒症状，严重时甚至会危及生(sheng)命(ming)????。
“我(wo)不(bu)推荐家庭(ting)自制‘霉豆(dou)腐(fu)’????。”阮光锋强(qiang)调，即便严格(ge)遵(zun)循无菌操作(zuo)流程可勉强尝试，但自然环境(jing)中杂菌无处不在(zai)，普通人缺乏专业经验，很难完全(quan)控制(zhi)污染(ran)风险????。
医生提醒：不(bu)建议(yi)长期食(shi)用
除了不建议自制(zhi)“霉豆腐”外，梁(liang)清月还(hai)表示“霉豆腐”在制作过程中，会添加大量(liang)的盐、花椒、辣椒(jiao)、姜末等佐(zuo)料进行调制(zhi)????。所以(yi)，长(chang)期食用(yong)“霉豆(dou)腐”可能会导致碘缺(que)乏(fa)、促使(shi)痛风发(fa)作、增加肾(shen)脏负(fu)担、促使动脉硬化(hua)????。
“霉豆腐”通常盐分较高，应作为佐餐(can)小(xiao)食，适量(liang)食用，高(gao)血压、肾(shen)病患者(zhe)需格外注意控制摄入量????。
此外，开封(feng)后需冷藏并(bing)尽快食用，避免存放过程中(zhong)二次(ci)污染????。一旦发现成品再次长出不(bu)明的霉点，务必整瓶丢(diu)弃，因为(wei)此时(shi)很(hen)可能已滋生黄曲霉(mei)素等毒素????。
据了解(jie)，霉(mei)豆腐是腐乳、豆腐乳(ru)的(de)民间俗(su)称，是我国常(chang)见(jian)的传统佐(zuo)菜，以豆(dou)腐为主料，经发酵、腌制(zhi)二次加工而成，它还被(bei)外国友人赞誉为“东方奶酪”????。在豆腐白坯变成(cheng)毛坯的过(guo)程中，接种的微生物产生各种酶，对大豆(dou)蛋白进行分解，大豆蛋白不断减少，游离氨(an)基酸、脂肪酸(suan)含量不断(duan)增加(jia)，从而形成了霉豆腐“闻(wen)着有点(dian)臭、吃着却很香(xiang)”的独(du)特风味????。
美食虽好
安(an)全(quan)第(di)一(yi)
(中国青年报微(wei)信公(gong)众号(hao))