北风起，柚子香????。这种(zhong)裹(guo)着(zhe)厚(hou)厚外衣(yi)的水果，像极了(le)冬日里的小暖炉——外表(biao)朴实，内在丰(feng)盈????。它不(bu)仅是为数不多的(de)冬季(ji)当令鲜果(guo)，更是(shi)大自然馈赠(zeng)的“营养小矿”????。
一、吃柚正当时
冬意正浓(nong)，当橙(cheng)黄(huang)饱满的柚子摆在(zai)眼前，仿佛(fo)捧着(zhe)整个冬(dong)天沉淀下的阳光(guang)，这个季节不失为(wei)品味(wei)柚子(zi)风(feng)味(wei)的巅峰黄金时(shi)段????。柚子的营(ying)养(yang)特点有很(hen)多：
水分足(zu)：柚(you)子水分含量高(gao)，每100克柚子果肉(rou)里(li)含有(zuozhe)89克水????。在气温低且空气干(gan)燥的冬季，柚(you)子更(geng)易(yi)保存，买回家放阴凉处，随时(shi)取出剥开(kai)，果(guo)肉都如(ru)初摘般(ban)水灵(ling)，很适宜在干燥(zao)的冬季(ji)补充身体(ti)水分(fen)的不足????。
能量(liang)低：柚子的(de)低能量在(zai)水果界(jie)表现卓(zhuo)越，每100克能量(liang)仅(jin)为41千卡，比苹果(guo)还低，对于容易长肉的冬天，吃(chi)柚子不用(yong)担心(xin)长胖????。
维(wei)C高(gao)：柚子的维生素C含量突出，每100克果肉含量(liang)达(da)23毫克左右，即(ji)使是摘下来储(chu)存一(yi)段(duan)时间，营养也持(chi)续在线，助力免疫系统抵御病原体来袭(xi)????。
低(di)血糖生成指(zhi)数(GI)：柚子是名副其实的低GI水果，GI仅为25，是特(te)别适合血糖较高或糖尿病(bing)患者食用的水果????。
营养多：柚子含有(zuozhe)丰(feng)富的营养素，除了维(wei)生(sheng)素C，还有维生素(su)B1、维(wei)生素B2、胡(hu)萝卜素等(deng)多种维(wei)生素，以及(ji)钙、镁、钾等多种(zhong)矿物质????。特(te)别是(shi)它的高钾低钠(na)特性，有助(zhu)于(yu)预防高血压以及其他心脑血管疾病(bing)????。
二、种(zhong)类有差别
买柚子的时候(hou)总(zong)会(hui)有一些困(kun)惑，有的是红(hong)色果肉、有的是白色果肉；名称也(ye)各异(yi)，有福建(jian)琯(guan)溪蜜柚(you)、湖南江永香柚、广西沙田柚……在营养方面有什(shi)么区别吗？其实，柚子的分类主(zhu)要从颜色与产地两个(ge)维度来区(qu)分????。
按果肉颜色分，常见白肉柚、红肉(rou)柚(you)与(yu)黄肉(rou)柚????。按核(he)心(xin)产地分(fen)类，福建盛(sheng)产(chan)琯溪蜜(mi)柚系列，广(guang)西以脆甜耐存的沙(sha)田柚闻名，浙江(jiang)则(ze)有芳香的文旦柚，还有湖(hu)南香气浓(nong)郁的江永香柚等????。
不同颜色的柚子(zi)在(zai)营养(yang)上各有侧(ce)重????。白肉、红肉(rou)、黄肉柚子中的核心(xin)差(cha)异之(zhi)一在于类胡萝卜(bo)素的种类(lei)与含量????。黄肉柚的(de)类胡(hu)萝卜(bo)素总量相对(dui)更高，富含β-胡萝(luo)卜素、α-胡萝卜素等(deng)，它们在体内可转化为维生素(su)A，有益(yi)于眼睛与皮肤(fu)健康????。红肉(rou)蜜柚则富(fu)含番茄红素，其含量(liang)显著高于其他(ta)颜色柚(you)子，有(zuozhe)助(zhu)于抗氧化(hua)、抗炎(yan)和保护心血管(guan)????。
三、巧食柚子皮
对于绝大多数种类的柚子来(lai)说，超过一半(ban)的重量(liang)在皮上，这些(xie)低调的(de)皮，其实都是“宝”????。柚(you)子皮中富(fu)含膳(shan)食纤(xian)维以及柚皮苷、芦丁等黄酮类物质，对健康(kang)十分有益????。不过柚子(zi)皮会带(dai)有微苦(ku)味，所(zuozhe)以，很(hen)多(duo)人喜(xi)欢将它做(zuo)成柚子皮果脯和(he)柚子皮(pi)糖，但(dan)这两种(zhong)做法都含有大量添加糖，一次不能吃太多，小(xiao)心龋齿又变胖????。
在《本草纲目》中有对柚子的记载：“饮食，去(qu)肠胃(wei)中恶气(qi)，解酒毒，治饮酒人口气(qi)，不思食口淡化，化痰止咳”????。而将(jiang)柚(you)子制成茶(cha)剂，在(zai)我国古代早有此习俗????。让我们(men)一起来自制(zhi)一道冬日饮品——柚子茶????。
1.柚子在热水中浸泡约10分钟(zhong)，并用食用盐在柚子上(shang)轻轻搓(cuo)揉至柚(you)子去掉封蜡????。
2.将柚子皮剥开，用刀子(zi)慢慢刮去里面的(de)白瓤，最后将柚(you)皮刮成薄片，以减轻苦味????。
3.刮成薄片的柚皮(pi)改(gai)刀切成细丝(si)，越细越好(hao)????。
4.柚(you)子果肉去掉外(wai)层薄(bao)膜和籽，剥成碎块????。
5.上锅(guo)煮，首(shou)先放入适量冰糖，熬(ao)化后放(fang)入切好的柚子皮煮大约10分钟(zhong)，让(rang)它充分(fen)吸收冰糖水的甜味????。
6.待柚(you)子皮煮到半透明就(jiu)可以放入柚子瓤(rang)了????。
7.慢慢由(you)大火转至小火????。
8.约半小时(shi)后，柚(you)子茶的颜(yan)色(se)就会由白色(se)变为黄色????。
9.待水分耗干即(ji)关火，此时柚子茶已(yi)经(jing)变为深黄色了????。
10.放凉之后，将(jiang)柚子(zi)茶加入(ru)适量蜂蜜(mi)，装(zhuang)瓶(ping)完成制作，密封(feng)冷藏????。
晨起饮用一杯温水化(hua)开的柚子茶，可润燥生津(jin)，唤醒(xing)冬日(ri)倦(juan)怠(dai)的身体????。
需要提醒(xing)大家(jia)：
服药期间慎食：柚子(尤其是(shi)西柚)可能影响(xiang)降(jiang)压药、降脂药、抗凝药等药(yao)物代谢，服(fu)药(yao)前后2-3小时(shi)避免食用????。
脾胃虚寒者适量：柚子性偏寒，体质(zhi)虚(xu)寒者可(ke)搭配生(sheng)姜茶(cha)或少量食用????。
过敏体质需(xu)留(liu)意：少数(shu)人(ren)对柑橘类水果(guo)过敏，初次(ci)尝(chang)试需注(zhu)意????。
作为(wei)冬季时(shi)令水果，柚子不仅丰富了我们的食物选择，还可为(wei)冬日(ri)健康大大加分(fen)????。快快享用(yong)这挡不住的(de)“柚”惑吧(ba)????。/健康(kang)科普
作者(zhe)：营养所 张妍
审核：刘爱玲
编辑：杨紫(zi)萱(xuan)
监制(zhi)：姚建(jian)义、于(yu)子(zi)涵
来源：中国疾控中心微信公众号(hao)【编辑:付子豪】