《天地扬尘》日文版新书首发 书写湖湘大地上的时代沉浮
人类对(dui)小苏打的开发不足(zu)1%！4种(zhong)隐藏用法，最(zui)后1个从没想到(dao) 在很多人的厨(chu)房里(li)，几乎都能见到小(xiao)苏打的身(shen)影 。它(ta)的用途很多，做馒头 、面(mian)包时会用(yong)到(dao)它(ta)，很(hen)多人还会(hui)用(yong)它(ta)腌肉 、清(qing)洗(xi)蔬(shu)果等 。 但其实，大家(jia)对小苏(su)打的(de)开发远(yuan)远不(bu)够，它还有特(te)别多的(de)妙用(yong) 。今(jin)天就来详(xiang)细说说 。 小(xiao)苏(su)打 、苏(su)打 、大苏(su)打都(dou)是啥？ 开始(shi)之(zhi)前，我们(men)先来说说常见的“苏打”产品都有哪些(xie) 。 小苏打，是(shi)对碳酸(suan)氢(qing)钠(NaHCO3)的(de)俗称 。 苏打(da)的化学成(cheng)分是碳(tan)酸钠(na)(Na2CO3)，在家庭中也(ye)比较常见(jian)，人们(men)常说的(de)食用(yong)碱就是它(ta) 。 而大苏打指(zhi)的是(shi)硫(liu)代硫(liu)酸钠(Na2S2O3)，这种物(wu)质在一般家庭里就(jiu)不那么常见(jian)了，在工业和医疗场(chang)合用得比较多 。购买食(shi)用碱时，千万不要(yao)把它说成了大苏打 。 无(wu)论是小苏(su)打 、苏(su)打(da)还是大苏打(da)，都是碱性物(wu)质 。对小(xiao)苏(su)打(da)的很多“妙用”，其(qi)实(shi)就跟碱性有关 。 比如，除了(le)用酵母这样的生物发酵方式“发(fa)面(mian)”，一(yi)些(xie)能快(kuai)速发面(mian)的泡打粉主要成分包括小苏(su)打(da) 、酸(suan)性物质(zhi)(如(ru)酒石酸氢钾)和填充剂(如玉米淀粉) 。在润湿和加(jia)热的条件下，会发生反(fan)应，释放二氧化碳气体，让(rang)面团快速发起来，蒸出疏松多(duo)孔(kong)的(de)结构 。 小苏打，用处远比(bi)你想的(de)多 1 腌肉(rou) 构成肉类的蛋(dan)白质，存在一个(ge)“等电点”，可以简单理(li)解(jie)成在(zai)这个pH值(zhi)的(de)条件下，蛋白质能够保持结构(gou)稳定，用小苏打腌肉的时(shi)候(hou)，肉类所处环境的 pH 值会增大(偏碱性)，蛋白质不再保持稳定，溶(rong)解度会(hui)增大，肉类的完整(zheng)性受到(dao)影(ying)响，变得(de)更加柔(rou)软(ruan) 。 另外，pH值升高之后(hou)，肉(rou)类蛋白质呈现出网状结构，能够(gou)更(geng)好地减少水分散失，起(qi)到一(yi)定的保水性 。所(zuozhe)以用小苏打腌制一段时间，确实能够让(rang)肉(rou)类的口(kou)感变得更(geng)“嫩” 。而且(qie)小苏打的碱性并(bing)不是太强，引起(qi)的 pH 值升高不会(hui)太夸张，所以相比之下也不太容(rong)易把(ba)肉给腌(a)烂(lan)了(le) 。 但即便是这样，也还是(shi)需要注意(yi)时间，否则腌制太(tai)久还(hai)是会影(ying)响口感(gan)的(de) 。 2 小(xiao)苏打(da)浸泡能去农药 小(xiao)苏(su)打浸泡去除残留的农药效果相(xiang)当不错 。对此也有不少(shao)文献研究 。 2
中新(xin)网宁(ning)德5月21日电 (记者 吕巧琴 叶茂(mao))世界福州十邑同(tong)乡(xiang)总会(hui)宁德市招商(shang)推介会(hui)21日(ri)在福建(jian)省宁德市古田县鹤塘镇佳垅村举行，200余名福州十(shi)邑乡亲(qin)代表共叙乡(xiang)情㊗️ 、共(gong)话发展㊗️ 。 宁德市(shi)委(wei)常委㊗️ 、统战部部长陈怡(yi)表(biao)示，真诚(cheng)邀(yao)请各(ge)位乡(xiang)贤(xian)㊗️ 、各界宾朋常聚(ju)宁德(de)㊗️ 、深(shen)耕宁德，多方推介宁德区位优势(shi)㊗️ 、产业底蕴(yun)和一流营商环境，为宁(ning)德文旅(lu)开发㊗️ 、产业(ye)投资(zi)㊗️ 、乡村(cun)振兴(xing)㊗️ 、文教公(gong)益等事业引才引资引(yin)项目㊗️ 。 古(gu)田县素有“闽(min)东(dong)第一侨乡(xiang)”之(zhi)称，旧属“福州十邑”之(zhi)一，乡音(yin)相连㊗️ 、风俗相近(jin)㊗️ 。这一次，他们既是“回家”，也是“走(zou)亲戚”㊗️ 、看新机(ji)㊗️ 。 世界福州十邑同乡(xiang)总会拥有115家(jia)属会㊗️ 、500万(wan)会(hui)员(yuan)，是全(quan)球福州十邑籍(ji)侨胞(bao)的重要联谊(yi)平台㊗️ 。 活动期(qi)间，世界福州(zhou)十邑同乡总会(hui)一行参观考(kao)察了佳垅村乡村振兴文旅项目(mu)，包括(kuo)民宿木屋(wu)㊗️ 、太空舱㊗️ 、红木(mu)四合院(yuan)等特色(se)设施(shi)，体(ti)验手(shou)工(gong)制茶等(deng)乡村业态，感(gan)受古田在乡村(cun)振兴(xing)与文旅融合方面的创新成果㊗️ 。 十(shi)四个人(ren)㊗️ 、一盏路灯㊗️ 、十七条狗……这是(shi)佳(jia)垅村乡(xiang)贤㊗️ 、香港宁(ning)德市同乡总会永远(yuan)荣(rong)誉会长林忠豪2018年返回家乡佳垅(long)村(cun)看到的(de)场景(jing)㊗️ 。“路(lu)途远(yuan)㊗️ 、条(tiao)件差，村(cun)里留守的看家犬比人还多㊗️ 。”林忠(zhong)豪说，“当时(shi)想，再这样下去，村子就真(zhen)的要消亡了㊗️ 。” 留住家乡(xiang)的(de)文化㊗️ 、家乡的历史㊗️ 、家乡的(de)根脉，成为(wei)了林(lin)忠豪近些年致力的事业㊗️ 。多年来，林忠豪家族(zu)累计为佳垅村投资一亿多元，进村道路硬化拓宽㊗️ 、环村路灯亮起㊗️ 、民(min)房立面整治㊗️ 、公共停车场修建……一批民(min)生(sheng)工程相继完工，村庄基础设施日益完善㊗️ 。 谈及(ji)亲自投资参与(yu)家乡(xiang)建(jian)设的感触，林忠豪说，小时候就梦想自己的乡村能有一条(tiao)小马(ma)路，能通汽车㊗️ 、看汽车；年轻时到了香(xiang)港，看到繁华的大城市(shi)，心(xin)里就(jiu)想着，等赚到钱了，一定要把家乡的小山村建设成一个“港式乡(xiang)村(cun)”，现在这些愿望一步步实现了(le)，心里(li)特别(bie)欣慰(wei)，特别开心㊗️ 。 如今，走进(jin)佳垅村，村中(zhong)红灯笼掩(yan)映下(xia)的咖啡(fei)屋㊗️ 、精品民宿㊗️ 、港式茶(cha)餐厅等新业态错落有致；咖啡屋内(nei)的面(mian)包(bao)炉是(shi)法(fa)国(guo)大师设(she)计㊗️ 、面包粉从法(fa)国(guo)与日本(ben)进口