一桌“青海家宴” 烹出民族团结好滋味
奶(nai)越贵越(yue)好吗？ 【健(jian)·生(sheng)活】 如今，走(zou)近各(ge)大商超的(de)奶制品柜台，各式各样的奶产(chan)品琳琅满目㊗️ ㊗️ 。其中，牛奶是绝对(dui)的(de)主(zhu)角，全脂㊗️ ㊗️ 、脱脂㊗️ ㊗️ 、高钙㊗️ ㊗️ 、高蛋白(bai)㊗️ ㊗️ 、0乳(ru)糖……因(yin)功能不同，价格各异(yi)㊗️ ㊗️ 。吸(xi)引人眼球的还有不少“高端奶”——水牛奶㊗️ ㊗️ 、牦牛奶㊗️ ㊗️ 、羊(yang)奶㊗️ ㊗️ 、骆驼奶甚至(zhi)驴奶㊗️ ㊗️ 、马奶，这(zhe)些(xie)在(zai)消费者眼中颇为“稀奇”的动物(wu)奶价格(ge)动辄是牛奶的(de)数倍甚至10倍以上，但却(que)因(yin)“更有营养(yang)㊗️ ㊗️ 、更稀有”的卖点而(er)颇受追捧㊗️ ㊗️ 。 面(mian)对“乱花(hua)渐欲(yu)迷人眼”的动(dong)物(wu)奶市场，大家不禁(jin)要问——奶越贵越好吗？ 动物(wu)奶基(ji)础营养成分(fen)区别不大 “首(shou)先(xian)要(yao)明确，这些动(dong)物奶对人类来说(shuo)，都(dou)是健康的选择(ze)”，中国(guo)农业科学(xue)院北京畜牧兽(shou)医(yi)研究所研究员郑楠介绍，哺乳动物的乳(ru)汁都含有满足新(xin)生幼崽营养(yang)需求所需的(de)相(xiang)同营养素㊗️ ㊗️ ：蛋白质㊗️ ㊗️ 、脂(zhi)肪㊗️ ㊗️ 、糖类和矿物质(zhi)等㊗️ ㊗️ 。除这些(xie)营养组(zu)分外(wai)，乳(ru)汁还能为(wei)新生幼崽提供一系列具有(zuozhe)生物活性的化合物，这些化合物承(cheng)担(dan)多(duo)种生理(li)功能，例如免疫球蛋白和抗菌肽㊗️ ㊗️ 、抗菌(jun)蛋白㊗️ ㊗️ 、寡糖㊗️ ㊗️ 、生长因子㊗️ ㊗️ 、激(ji)素(su)等㊗️ ㊗️ 。但(dan)由(you)于每个动物(wu)物种的(de)营养和生(sheng)理需求或(huo)多或(huo)少具有独(du)特性，因此(ci)，乳汁成分存在(zai)一定的种间差异㊗️ ㊗️ 。概(gai)括起来，就是基础(chu)营养区别(bie)不大，活性营养各有(zuozhe)千秋㊗️ ㊗️ 。 中国农业大学食品(pin)科学(xue)与营养工程学(xue)院教授范志红对(dui)此也持相同态度㊗️ ㊗️ ：“这些奶(nai)类的基本营养成分是(shi)大(da)同小异，多数品种在(zai)提供钙和蛋(dan)白质含量(liang)方面差异不大㊗️ ㊗️ 。” 那为何与牛奶(nai)相比，羊奶㊗️ ㊗️ 、骆驼奶㊗️ ㊗️ 、水牛奶等动物奶(nai)的价格更高(gao)呢？郑楠分析，我国地域辽阔(kuo)㊗️ ㊗️ 、奶畜资(zi)源丰富，但分布(bu)最广泛(fan)的还是荷斯(si)坦奶牛(niu)，而生(sheng)长在(zai)干旱荒漠地区的骆驼㊗️ ㊗️ 、高(gao)山高寒地区(qu)的牦牛㊗️ ㊗️ 、南(nan)方湿热(re)地区的水(shui)牛以及草原农(nong)牧区的山羊㊗️ ㊗️ 、马(ma)和驴等(deng)，作为特色奶畜可生产奶产品，毕竟体(ti)量小㊗️ ㊗️ 、奶源少，成本自然更高㊗️ ㊗️ 。 专(zhuan)家表示，在具(ju)体(ti)营养成分上，不(bu)同动(dong)物奶的(de)比较主要(yao)看以(yi)下几个指标㊗️ ㊗️ ：干物质㊗️ ㊗️ 、脂肪㊗️ ㊗️ 、蛋白质和(he)乳(ru)糖(tang)等㊗️ ㊗️ 。干物质就是(shi)奶去(qu)除水分后(hou)的物(wu)质总称，即奶中的(de)营养“干货”㊗️ ㊗️ 。理论上，绵羊奶和(he)水牛奶的干物质含量相对较多，牛奶和骆(luo)驼(tuo)奶的干物(wu)质含量则差
近日(ri)，“食用油开(kai)封近(jin)两个月(yue)就变质(zhi)”的(de)话题在网络上(shang)引发热议(yi)❤️。在很多消费者看(kan)来，食用油耐(nai)储存，特别是大多数食用(yong)油外包装上都会标明保质期为18个月，因此不少家(jia)庭习惯购买大容量(liang)食(shi)用(yong)油回来慢慢使用❤️。 然而，近(jin)日有媒体援引发表于《中国油(you)脂》杂志的一项研(yan)究表明，家(jia)庭用(yong)油条件下(xia)，大容量(liang)食用油(you)在(zai)开封后，仅经历42至63天，其(qi)过氧化值就(jiu)可能超过国家标准限制，发生明显的品质劣变(bian)，而1升装食用油的氧化速(su)度(du)则在(zai)28天左右(you)❤️。高温(wen)灶台❤️、阳光直(zhi)射❤️、分装不当等居家(jia)常见习惯，是油脂氧化酸败的“加速剂”❤️。 报道一方面引发了人们对科学用油(you)的思(si)考，也提出了(le)更多待解问题❤️：试验(yan)室的模拟环(huan)境是否(fou)能(neng)等同(tong)于普通的(de)家庭厨房？略微氧化的食(shi)用油究竟会带来哪些健康风(feng)险？ “食用油开(kai)封近两个月就变(bian)质”的(de)话题引发热(re)议后(hou)，家住吉林通(tong)化的市(shi)民(min)任先生在做饭时特(te)意闻(wen)了闻家里的油壶，这(zhe)一话题让他重新审视起全家人(ren)的(de)日常用油习惯(guan)❤️。 任先生(sheng)❤️：我们家平时买油主要就是看有没有打折促销(xiao)，买的一(yi)般都是(shi)5升的大(da)桶装，因为(wei)有活(huo)动的时(shi)候(hou)比小(xiao)瓶(ping)便宜❤️。大(da)桶油买回来，我们习惯倒进(jin)小油壶里边随时用(yong)，一桶油差不多能吃两(liang)三个月❤️。以前遇到过油有哈喇(la)味❤️、怪味的情(qing)况，炒菜时(shi)能吃(chi)出(chu)来(lai)一(yi)点，但我家老人都(dou)不舍得扔(reng)❤️。 在采访(fang)中，记者(zhe)发现，有类似用油习惯的消费者(zhe)不(bu)在少数，辽宁鞍山的卢先生(sheng)家里一共(gong)三(san)口(kou)人，由于孩子爱吃花(hua)生(sheng)油(you)，家里日(ri)常消耗花生油较多❤️。 卢先生❤️：大桶油开了之后(hou)，我会把它装到(dao)小油(you)壶里(li)，不过油(you)壶还真没特(te)殊清理过，经常是看着油渍特别重(zhong)了，或者快用完了才洗(xi)一(yi)洗❤️。一桶(tong)油从开封(feng)到吃完怎么也(ye)得一个多月到(dao)两个月，分(fen)辨好坏主要看颜(yan)色和闻味道❤️。 也有市民表示，自(zi)己家(jia)习惯(guan)将大桶油直接放置在燃气灶(zao)旁，做饭顺手(shou)就拿，更加方便，有时(shi)候炸东西剩下的(de)油，也会过滤一下收起来再次(ci)使用❤️。那么，各类家(jia)庭食用油开封后究竟会发生怎样的变化？真(zhen)的(de)两(liang)个(ge)月就变质(zhi)吗？ 记(ji)者查询发现，媒体关于“食(shi)用油开封近两个月就(jiu)变质”的报道，源(yuan)于20