人类对小苏打的开发不足1%！4种隐藏用法值得一试

人(ren)类对小苏打的开发不足(zu)1%！4种隐藏用法，最(zui)后1个从(cong)没想到(dao)

在(zai)很多(duo)人的厨房(fang)里(li)，几乎都(dou)能见到小(xiao)苏打的身影(ying)?????。它的用途很多，做馒头、面包时会用到它，很多(duo)人(ren)还会(hui)用(yong)它腌肉(rou)、清洗蔬果(guo)等(deng)?????。

但其(qi)实，大家对小苏打的开发远远不够，它还有(zuozhe)特别(bie)多(duo)的妙用?????。今天就来详细说说(shuo)?????。

小(xiao)苏打、苏打(da)、大(da)苏打(da)都是啥？

开始之前，我们先(xian)来说说常见的“苏打”产品都有(zuozhe)哪些?????。

小苏打，是对(dui)碳酸氢钠(NaHCO3)的俗(su)称?????。

苏打(da)的化学成分是碳酸钠(Na2CO3)，在家庭中也比(bi)较常见，人们常说(shuo)的食(shi)用碱(jian)就是(shi)它?????。

而大苏打指的是硫代硫酸钠(Na2S2O3)，这(zhe)种物质(zhi)在(zai)一般家庭里就不那么常见了，在工业和(he)医疗场合用(yong)得(de)比较(jiao)多(duo)?????。购买食用(yong)碱时，千万不要把它说(shuo)成了大苏打?????。

无(wu)论是小苏打、苏打还是大(da)苏(su)打(da)，都是碱(jian)性(xing)物质?????。对小苏打的很多“妙用”，其实就跟碱性有关?????。

比如(ru)，除了用酵母(mu)这(zhe)样的生物(wu)发酵方式“发面”，一些能快速发面的(de)泡打(da)粉主要成分(fen)包括小苏打、酸性(xing)物(wu)质(如酒石(shi)酸氢钾)和填充剂(ji)(如玉米淀粉)?????。在(zai)润湿和加(jia)热(re)的条件下，会(hui)发生反应，释放(fang)二氧化碳(tan)气体，让(rang)面团快速发起来，蒸出疏(shu)松多孔的结构?????。

小苏(su)打，用处远比你想的多

1 腌(a)肉

构成肉类的蛋(dan)白(bai)质，存在一个“等电(dian)点”，可以简单理(li)解成在(zai)这个(ge)pH值的条件下，蛋白质能(neng)够(gou)保持结构稳定，用小苏打腌肉(rou)的时候，肉类所处(chu)环境的 pH 值会增(zeng)大(da)(偏碱性)，蛋白质不再保持稳(wen)定，溶解(jie)度会增(zeng)大，肉类的完整(zheng)性受到(dao)影(ying)响(xiang)，变得更加柔软(ruan)?????。

另外，pH值升高之后，肉类蛋(dan)白质呈现出网状(zhuang)结构，能够(gou)更(geng)好地减少水分散失(shi)，起到一定的保水(shui)性?????。所以用小苏打腌制一段时间，确实(shi)能够让肉类的口感变得更“嫩”?????。而且小(xiao)苏(su)打的(de)碱(jian)性并不是太强，引(yin)起的 pH 值升高不会太夸张(zhang)，所以相比之下(xia)也不(bu)太容易把肉给腌烂了(le)?????。

但即(ji)便是(shi)这样，也还是需要(yao)注意时间，否则腌(a)制太久还是会影响口感的?????。

2 小(xiao)苏打浸泡能(neng)去(qu)农药

小(xiao)苏打浸泡去除残(can)留的农(nong)药效(xiao)果(guo)相当(dang)不错?????。对此(ci)也有不少文献研究?????。

2017年发表在《农(nong)业和食品化(hua)学杂志》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)上的(de)一项研究就支(zhi)持(chi)了这个结论?????。

马萨诸(zhu)塞大学的研究者设(she)计了实验，选择了两(liang)种市面(mian)上(shang)常用的(de)抗真菌剂和杀(sha)虫剂(噻苯达唑和(he)亚胺硫磷(lin))，并且将杀虫剂滴溶液滴(di)在苹(ping)果(guo)表面(mian)保(bao)持(chi)一(yi)段时间(jian)，确保杀虫(chong)剂(ji)能够(gou)进(jin)入苹果内部?????。

之后用(yong)漂(piao)白(bai)剂以(yi)及浓度为10mg/mL的小苏打溶液、自来(lai)水清(qing)洗(xi)这些被农药“污染”的(de)水(shui)果(guo)?????。结果(guo)发(fa)现，在碳(tan)酸氢钠(na)溶(rong)液中浸泡12分钟到15分钟(zhong)之后，苹(ping)果表面的杀虫剂几乎被(bei)去除干净了?????。

此外(wai)，国内也有不少(shao)学者研(yan)究了(le)碳酸(suan)氢钠对农药(yao)的去除(chu)效果(guo)，比如山(shan)西省夏县(xian)综合检(jian)验检测中心(xin)的研究(jiu)者找来了更多种农药，选择(ze)了9种有机磷(lin)农药?????。清洗方式包括用清(qing)水、食盐水(浓度包括3%、5%、7%、10%、15%)、小苏打水(浓度(du)也为3%、5%、7%、10%、15%)、淘米水清洗?????。

结果发(fa)现，小苏打溶液中浸泡10分钟的效(xiao)果比其他处理方式要好?????。而且这(zhe)项研究中发现使用的小(xiao)苏(su)打浓(nong)度并不是越高越好，10%浓度的(de)小苏打去除(chu)效果就(jiu)已经很好(hao)了，浓度增加到(dao)15% 之后去除率(lu)反而下降了(le)?????。但日常清(qing)洗水果通常(chang)建议使用1%左右浓度的小苏(su)打(da)，浓度太高可(ke)能影响食物的(de)风(feng)味(wei)?????。

小苏打(da)之所(zuozhe)以有这样好的(de)处理(li)效果，和它的(de)弱(ruo)碱性有(zuozhe)关，部(bu)分农药在碱性条件下不(bu)稳(wen)定，会发生水解，成为(wei)毒性更弱，或者更容易(yi)溶(rong)于水的物(wu)质，进(jin)而被清洗(xi)掉?????。

不过，安徽农业大学(xue)的(de)研究者(zhe)，也进(jin)行了测试(选择的(de)农药(yao)类型和(he)前面的有不同)，结果发现，5%的食醋对这(zhe)些农药(yao)的处理整(zheng)体(ti)上比小苏打要(yao)好?????。

如果选(xuan)择用小苏打或者用(yong)食醋浸(jin)泡，最好用清水冲洗(xi)干净，否则小苏打和食醋都是会影响食物口感的(de)?????。不过，对于已经渗透(tou)进果皮的农药，小(xiao)苏(su)打是(shi)没有去除能力(li)的，所以(yi)对于(yu)可(ke)以削(xue)皮的水果，最好削(xue)皮(pi)食用(yong)?????。

3 小苏打还可以清洁其他东西

除了用来清洗水果，小苏打可以用它来清洁(jie)厨房台(tai)面、镜面(mian)、抽油(you)烟(yan)机、杯(bei)子里的(de)茶垢等等(deng)，几乎是“无所不能”?????。

小苏打颗粒是(shi)一种(zhong)比较温(wen)和的研磨剂，用小苏打粉末(mo)直接擦拭水槽、灶台(tai)、杯(bei)具表面(mian)确实(shi)能利用摩(mo)擦(ca)去除掉一部(bu)分污渍?????。

但有的人说(shuo)，“小(xiao)苏打能够跟油污里(li)的(de)油脂产生皂化反应，让油(you)污更(geng)容(rong)易清洗”?????。

这个说(shuo)法是不正确(que)的?????。皂(zao)化反(fan)应需要(yao)在强碱性条件(jian)下才能发(fa)生，并(bing)且需(xu)要(yao)加热?????。小苏(su)打(da)的碱性不是特别强，在(zai)室温下是很难(nan)发生皂化(hua)反(fan)应的?????。

它能(neng)清除(chu)油脂可能跟(gen)前面(mian)提到的物理摩(mo)擦有关，另外其(qi)碱性(xing)特性与油污中的酸(suan)性成分发生反(fan)应，以(yi)及乳化作用降低(di)水的(de)表(biao)面(mian)张力，增加它们的溶(rong)解度?????。

不过需要(yao)说明的是，对(dui)于除烧(shao)水壶(hu)里面的水垢，小苏打清除能力有限?????。水垢(gou)的主要成(cheng)分是(shi)碳(tan)酸(suan)钙、碳酸镁等盐类(lei)，它们并不(bu)会溶解在小苏(su)打溶液中(zhong)，但会(hui)溶解在(zai)白(bai)醋之类的(de)酸(suan)性(xing)溶液里，所以清除水垢还是需要使(shi)用白醋这样的液(ye)体?????。

4 苏打(da)水可以中和胃酸(suan)

除了(le)厨房(fang)里用的小苏打，在生(sheng)活中还会经常看(kan)到苏打(da)水?????。其实(shi)苏打水(shui)里添加的其实不是苏打，而是小苏(su)打?????。

一些说法中会提到“可以(yi)喝苏打水，来缓解胃酸(suan)过(guo)多造成的(de)不适”?????。这个说(shuo)法(fa)是有一(yi)定(ding)道理(li)的(de)?????。碱性的小苏(su)打确实可(ke)以和(he)胃酸发(fa)生中和反应，不过(guo)需要注意(yi)的是，不能(neng)过分迷信喝苏打水的功效，毕竟它不(bu)能代替药物治疗(liao)?????。

另(ling)外(wai)，在(zai)选购苏打水(shui)的时候也需要注(zhu)意(yi)，一些碳酸饮料的英文是soda，听起来(lai)似乎也是(shi)苏打(da)，千万不要把(ba)它们和添加碳酸氢钠的苏打水(shui)弄混了?????。如(ru)果(guo)不放心(xin)，可以看一下配料(liao)表，确认是真的苏(su)打(da)水(shui)?????。而(er)对(dui)于(yu)真的苏打(da)水，也最好不(bu)要购买添加(jia)了糖或(huo)者甜(tian)味剂(ji)的，否则可能会(hui)“得不偿失(shi)”?????。

作者丨小纬(wei) 科普创(chuang)作者

(来源：科普中国微信公众号)【编辑:付子豪】