今天迎来农历乙巳蛇(she)年的最后一个节气(qi)——大寒???。历经(jing)千百年来的观测思考，华夏先民们围绕(rao)大寒(han)节(jie)气(qi)，凝练出“大寒到顶(ding)点，日后天见暖”“大寒不寒，人马(ma)不安”“大寒食糯，田舍(she)无忧”等谚语???。这些(xie)古老的智慧背后藏着怎样的科学密码？当下是否还依然适用？又(you)该(gai)如(ru)何与时俱(ju)进？
根据紫金山国家天文台的测(ce)算，今天上午9时44分(fen)57秒，大(da)寒(han)节气正式来临???。
此时，一(yi)股寒潮正影响我国大部分地区，带来大风与(yu)降温???。位于(yu)大兴(xing)安岭深处的(de)“中(zhong)国冷极”根河(he)，今天的最(zui)高气(qi)温为(wei)-24℃，最低气温将达到-39℃???。最(zui)低(di)温度0℃线也大幅南(nan)压，预计(ji)将(jiang)于明(ming)天(tian)(21日)推进到贵州(zhou)南部-湖(hu)南南(nan)部-江西中部-浙江(jiang)南部(bu)一带???。
古人如何定(ding)义大寒(han)节气？
尽管大寒时节寒风(feng)凛冽(lie)，但是华夏先民早就总结出：“大寒到顶点，日(ri)后天见暖”的谚语，体现了古人对天文规律与气候(hou)变化的(de)深刻(ke)洞察???。在天寒地冻中，他们已然窥见了春回(hui)大地的(de)征(zheng)兆(zhao)???。
“大寒”与上(shang)一个节(jie)气“小寒”相对，仅从(cong)字(zi)面看，古人似乎已经用大小区分(fen)了(le)两个节气(qi)的寒冷程度，正如典籍(ji)记载：“寒气(qi)之逆极(ji)，故谓大寒???。”不(bu)过(guo)，在没有精确测(ce)温仪(yi)器的古(gu)代(dai)，古人又是凭什么(me)来判断(duan)寒(han)冷程度的呢？
中国气(qi)象局(ju)气象宣传与科普中心(xin)高级工程师 王美丽：一方面可能(neng)他们可以根据人身体的一个(ge)感受，另一方面也可以(yi)源于对万物的(de)一个长(chang)期(qi)的观察(cha)???。比如说“立冬一候”他们说“水始冰”，就(jiu)是(shi)说水面刚(gang)刚结了一个薄冰，寒(han)意刚刚让人能感(gan)受得到???。那么“大寒三候”中(zhong)说到“水(shui)泽腹坚(jian)”，说明(ming)冰层到(dao)达(da)了湖面的(de)中心，而(er)且坚硬非常厚的一个状(zhuang)态???。或许古人(ren)就是(shi)以冰的(de)这种厚(hou)度(du)和坚硬程度(du)来作为(wei)参考???。把冰冻最深的一个节气，就(jiu)定义为了大寒节气???。
“寒气之(zhi)逆极”中“逆极”一词，不仅(jin)是(shi)指古人认(ren)为“大寒(han)”节气，寒冷达到顶点，同时也(ye)暗(an)示由冷转(zhuan)暖的“逆转”即(ji)将或正在(zai)发(fa)生(sheng)???。
中(zhong)国气(qi)象局(ju)气象宣传与科普中心高级工程(cheng)师 王(wang)美丽：从(cong)气象(xiang)上来讲就是大寒过后(hou)，太阳(yang)直射点(dian)持续往北(bei)移???。北半(ban)球接收到热(re)量逐(zhu)渐增多，白天也慢(man)慢变长???。气温确实会向着回暖的方向转变???。
大(da)寒不寒(han)：
古老(lao)的气候预警
有(zuozhe)民谚说，“大寒不寒，人马不安???。”古人认(ren)为，在(zai)本该最寒冷的大(da)寒时节，如果气温偏(pian)高(gao)，将预示着来年人畜健康(kang)与农业(ye)生产(chan)可(ke)能面临威胁???。这一跨越时空的(de)气候预警智(zhi)慧，在全球气候变(bian)暖的今天，更具有现(xian)实(shi)意义???。
中国气象局气象(xiang)宣传与科(ke)普中心高级工程师(shi) 王美丽(li)：古人一方面害(hai)怕冷过头，但另一方面又担心该冷的时候(hou)不冷(leng)???。在他们的(de)认(ren)知中，四(si)季(ji)更迭寒(han)暑交替，是(shi)天地间正常(chang)的一个(ge)秩(zhi)序???。若是此时气温反常的偏暖，打破了寒冷的(de)节奏，那(na)就会带来不必(bi)要的麻(ma)烦???。
农(nong)业气候研究的数据(ju)表明，大寒期间气(qi)温每(mei)偏高1℃，春(chun)季农(nong)作物病(bing)虫害发生率就(jiu)会平均(jun)增加15%～20%???。在靠天吃饭的农耕时代(dai)，这(zhe)种该(gai)冷不冷的气(qi)候异常，关系(xi)到来年的(de)收成???。在全球气候变暖的趋势下，这(zhe)句流传千(qian)年的谚语也在提醒(xing)我们，古人对天地万物的系(xi)统观察与整体思考，至(zhi)今(jin)仍值得珍(zhen)视(shi)???。
中国农业大学副教(jiao)授 胡(hu)琦：“大寒不(bu)寒(han)”，它往往意味着这个(ge)大气环(huan)流(liu)的异常，前期(qi)暖(nuan)得越(yue)异常，可能就会导致(zhi)后续冷空气的反(fan)扑???。或者(zhe)说是“倒春寒”发生的概率(lu)大大增(zeng)加???。这种气候(hou)反弹，就会对农(nong)牧业的生产(chan)和人(ren)体健(jian)康带来极(ji)大的(de)不确定性，这(zhe)也是“人(ren)马不(bu)安”的(de)一个深层的原因???。
养生之(zhi)道的时令传承
古人(ren)认(ren)为，二(er)十四节(jie)气是季节变化的“刻度”，主(zhu)张顺应(ying)季节节律调(diao)整饮食、起居，这是传承(cheng)数千年(nian)的养生文化的核心???。民间谚(yan)语“大寒(han)食糯，田舍无忧”，就体现了(le)古人通过特定饮(yin)食调理身体、祈(qi)愿丰年的双重智(zhi)慧???。
随着(zhe)大寒节气的来临(lin)，浙(zhe)江衢(qu)州(zhou)沐三村的村民纷(fen)纷(fen)扛起锄头钻进竹林，他们要为制作传统节气美食米粿，寻(xun)找(zhao)最佳搭档(dang)——冬笋???。
浙(zhe)西山(shan)区竹林茂(mao)密，土壤多为黄(huang)泥(ni)，产出的(de)冬笋品质(zhi)鲜嫩???。每(mei)到大寒节气(qi)，这里几乎家家户户都会用新收(shou)的糯(nuo)米打(da)成粉、腌好(hao)雪(xue)菜，只等(deng)冬(dong)笋就位(wei)、切(qie)丁(ding)，与切成细(xi)段的雪菜一道(dao)，加入肉末，炒(chao)制成米粿馅料???。米粿外观有白色、黄色，包制成(cheng)元宝状，寓(yu)意五谷丰登，衣食无忧(you)???。
传统中医认为，糯(nuo)米性温味甘，符合冬季(ji)人体需要温补的生理特点???。古人(ren)发现寒冬进食糯米制品后，能增强抗寒(han)能力，这就有了“大寒食糯，田(tian)舍(she)无忧(you)”的民(min)间(jian)谚(yan)语，并流(liu)传至今???。
中国(guo)农业大学副教授 胡琦：这句谚语(yu)它反映了食材的特性(xing)和时令的需求是精准匹配的???。糯米饱(bao)含碳水化合(he)物(wu)，并(bing)且(qie)它(ta)的(de)支链淀粉结构(gou)是不易消化的，能够(gou)持续地(di)为(wei)人体在严(yan)寒中提供(gong)能(neng)量支撑(cheng)???。
“大寒(han)食(shi)糯(nuo)”也是古人“药食同源”理念的体现，古老(lao)的谚语提(ti)醒我(wo)们，饮食要顺应时节，借助自然的食物来调理身(shen)体(ti)，这(zhe)种智慧(hui)在今(jin)天仍然具有重要的参(can)考价(jia)值???。
中(zhong)国农(nong)业大学(xue)副教授 胡琦(qi)：这(zhe)些谚(yan)语(yu)已经流传了几百(bai)年，在当代社会它(ta)们既(ji)不(bu)是过时的老古董(dong)，也不(bu)是绝对正确的铁(tie)规(gui)律???。这些民谚的(de)核(he)心就是顺(shun)应自然，未雨绸缪(jiu)???。要抓(zhua)住(zhu)这个核心的(de)智慧，顺应时代(dai)的(de)潮(chao)流，去不(bu)断更新???。这也是中华传统文化生命力(li)的所(zuozhe)在???。