国家发展改革委有关负责同志就《循环经济发展“十五五”规划》答记者问

要说粗粮界最受欢迎的食材，自然(ran)是(shi)玉米。玉(yu)米方(fang)便食用，口感香甜软糯，不仅是减肥小(xiao)伙伴喜欢的主(zhu)食(shi)，更是很多上班族的早餐。 那么，如果每天吃(chi)1根玉米，我们(men)的身体会(hui)有什么变化呢？ 一个提(ti)醒(xing)：啃玉米别浪费了它 很多人啃完玉米(mi)后，会在(zai)玉米(mi)棒上留下很多淡黄色的(de)小粒。答(da)应(ying)我(wo)，以后再啃玉米一定要啃(ken)干净，这些小粒也别放过！它们是玉米胚(pei)芽，是玉米粒中最有营养的部位了，约(yue)占整个玉米颗粒重(zhong)量的8%～12%，营养价值很高。 不饱和脂肪酸：玉米胚(pei)芽中含有45%～55%的脂肪，85%以(yi)上为不饱和(he)脂肪酸，油(you)酸、亚油酸(suan)和α-亚(ya)麻酸的含量都很丰(feng)富，其中50%以上为亚油酸，属于(yu)人体必(bi)需(xu)脂肪酸。 蛋白质：玉米胚芽中含有(zuozhe)15%～17%的蛋白质，玉米胚芽(ya)蛋白中氨(an)基酸的种类较(jiao)为齐(qi)全，含(han)量也比较平衡，与鸡(ji)蛋(dan)白的氨基酸组(zu)成非(fei)常(chang)相似(si)，属(shu)于优(you)质蛋白质。 膳(shan)食纤维和植物甾醇：玉米胚芽中含有5.2%～9.1%的膳食纤维，还含有植物甾醇，二者都(dou)对心血管健康有益。 另(ling)外(wai)，也(ye)含(han)有(zuozhe)维生素E、钙、铁、锌等营养。 1根(gen)玉米有多少营养？ 玉(yu)米原产于南美洲，我国约在16世纪(ji)引进玉(yu)米种植。作为世(shi)界三大(da)粮食作物之一，与其(qi)他传(chuan)统粮食(shi)作物相比(bi)，其适应环(huan)境能力更强、营养价值较高，目前是我国第(di)一大粮食作物。 要说1根玉米的营养，并(bing)非(fei)只是简(jian)单地补(bu)充碳水化合物让我们果(guo)腹。虽然在全谷物中，玉米不算是最佳(jia)的粗粮(liang)，但相比于我们平时(shi)吃的(de)精米白(bai)面(mian)，玉米的部分营(ying)养成分会更胜一筹。 一(yi)根小一点约200g的带棒玉米，可食部为100g左(zuo)右，包含的营养物质(zhi)有： 膳食纤维(wei)：玉米的(de)不溶性膳食纤维含量(liang)为(wei)2.9g/100g，是我们常吃的(de)粳米的近(jin)5倍。 矿物质钾：玉米(mi)的钾含量为238mg/100g，虽(sui)然(ran)比不上荞(qiao)麦(mai)、燕麦、高粱米、藜(li)麦、小米等全谷物，但也比我们常吃的精米白(bai)面优秀(xiu)，分别是粳米和小麦粉的2.5倍、1.3倍。 维生素B2：玉米(mi)的维生素B2为0.11mg/100g，分别(bie)是粳米和小麦粉(fen)的1

在很多人的厨(chu)房里，几乎(hu)都能见(jian)到小苏打的身(shen)影㊗️。它(ta)的用(yong)途很多，做馒头㊗️、面包(bao)时会用到(dao)它，很多人还会(hui)用(yong)它腌肉㊗️、清(qing)洗蔬果等㊗️。 但其实，大(da)家(jia)对小(xiao)苏打的开发远远不够，它还(hai)有(zuozhe)特(te)别多(duo)的妙(miao)用㊗️。今天就来详细说说㊗️。 小苏打㊗️、苏打㊗️、大苏(su)打都是啥？ 开(kai)始之前，我们先来说说常见的“苏打”产品都有哪些㊗️。 小苏打，是对碳酸氢钠(NaHCO3)的俗称(cheng)㊗️。 苏(su)打的化学成(cheng)分是碳(tan)酸钠(Na2CO3)，在家庭中也比较常见，人们(men)常说的食用碱就是它㊗️。 而大苏打指的是(shi)硫代硫酸(suan)钠(na)(Na2S2O3)，这种(zhong)物质在(zai)一般家庭里就不那么常见了，在(zai)工业(ye)和医疗场合用得比(bi)较多㊗️。购买食用碱(jian)时，千万不(bu)要把(ba)它说成了大苏打㊗️。 无论是小苏打㊗️、苏打还是大苏(su)打，都是碱性(xing)物质㊗️。对小苏打的很多“妙(miao)用”，其实(shi)就跟碱性(xing)有关㊗️。 比(bi)如，除了用酵母这样的生物发酵(jiao)方式“发面(mian)”，一(yi)些能快速发面的泡打粉主要成分包括小苏打㊗️、酸性物质(zhi)(如酒(jiu)石酸氢钾(jia))和填充(chong)剂(如(ru)玉米淀粉)㊗️。在润湿(shi)和加(jia)热(re)的条件(jian)下，会发生(sheng)反(fan)应，释(shi)放二氧化碳(tan)气体，让面团快速发起来，蒸出疏松多孔的结(jie)构㊗️。 小(xiao)苏打，用处远比(bi)你想的多 1 腌(a)肉 构成(cheng)肉类(lei)的蛋白质，存(cun)在一个(ge)“等电点”，可以简单理(li)解成在这个 pH 值(zhi)的条件下，蛋白质能够保持结构稳(wen)定，用小苏打腌肉的时候，肉类(lei)所处(chu)环(huan)境的(de) pH 值会增(zeng)大(偏碱性)，蛋白质不再保持(chi)稳(wen)定，溶解(jie)度会(hui)增大，肉类的完整性受到(dao)影响，变得更加(jia)柔软㊗️。 另外，pH 值升高之后，肉类蛋白质(zhi)呈现(xian)出网状结构，能(neng)够更好地减(jian)少水分(fen)散失，起(qi)到一定的保(bao)水性㊗️。所以用小(xiao)苏打腌(a)制一(yi)段时(shi)间，确实能(neng)够让肉类的口(kou)感变得更(geng)“嫩(nen)”㊗️。而且(qie)小(xiao)苏打的碱性(xing)并不是太强，引起的 pH 值升高不会太(tai)夸张(zhang)，所以相(xiang)比之下也不太容易把肉给腌烂了㊗️。 但即便是这样，也还是需要(yao)注意(yi)时间(jian)，否则(ze)腌制太久还是(shi)会(hui)影响口感的㊗️。 2 小苏打浸(jin)泡能去(qu)农药 小(xiao)苏(su)打浸泡去(qu)除残(can)留的农(nong)药效果相当(dang)不错㊗️。对此(ci)也有不(bu)少(shao)文献研(yan)究(jiu)㊗️。 2017 年(nian)发表在《农业(ye)和食品化学杂志》(Journal