习近平给新华社老党员张连生回信
有一种神秘的物质，能让本该难嚼(jiao)的老牛肉秒变软嫩的小鲜肉，你信吗？这不(bu)是现(xian)代人的(de)“科技狠活”，而是代代相传的古老秘诀，它的(de)背后(hou)藏着(zhe)现代生物学的奥秘❤️❤️。 老智慧撞上科学❤️❤️： 一(yi)颗木瓜引发(fa)的(de)“蛋白(bai)质(zhi)碎尸案” 据传(chuan)，千年前南美土(tu)著就会拿木(mu)瓜汁(zhi)腌(a)肉让肉(rou)质细嫩(nen)❤️❤️。木(mu)瓜自己(ji)应该也(ye)没想到，为了不被虫子啃而用来(lai)自保(bao)的秘(mi)密武(wu)器，被人类拿来对付肉了(le)❤️❤️。 1873?年(nian)，有(zuozhe)位叫?G.C.ROY?的科学家首(shou)次发文展(zhan)示了(le)对木(mu)瓜(gua)汁的研究❤️❤️。他不仅验证了(le)木瓜汁能让肉质(zhi)变嫩(nen)，还发现它能溶解鸡蛋清和小麦面筋❤️❤️。但直到?1968?年，科学家(jia)们才把木瓜里这位(wei)“剪刀(dao)手”——木(mu)瓜蛋白(bai)酶的三维结(jie)构给整明白了❤️❤️。糊里糊(hu)涂用了千百(bai)年，人类才破解了老祖宗的(de)“分子料理”秘方❤️❤️。 不(bu)过，嫩肉并不是木瓜的(de)专利❤️❤️。扎嘴(zui)的菠萝❤️❤️、麻嘴的猕猴桃(tao)，都可以入(ru)菜让让(rang)肉质变(bian)嫩❤️❤️。因为这些水果(guo)都含有天然蛋白酶，如同一把(ba)把精准(zhun)的“分子剪刀”，能切(qie)断肉(rou)类坚韧的肌肉纤维❤️❤️。 如果(guo)你(ni)用这(zhe)些(xie)水(shui)果替代嫩肉粉(fen)，那(na)不(bu)光肉嫩(nen)，还(hai)能得到一些果香❤️❤️。除了贵，没毛(mao)病❤️❤️。 嫩肉粉的(de)真实面目 但是如(ru)果每次做肉，都(dou)要(yao)用新(xin)鲜水果榨汁，那未(wei)免(mian)太(tai)奢侈了点，更(geng)别提水(shui)果还有(zuozhe)季节的(de)限制(zhi)❤️❤️。那餐厅都是怎么做的呢(ne)？嫩肉粉呀❤️❤️。 嫩肉粉(fen)是什(shi)么，能用吗？安全吗？ 嫩肉粉其(qi)实很常见，超市货架上基本都(dou)有，而其核(he)心成分往往就是那些水(shui)果中(zhong)的(de)天然酶❤️❤️。最常见的是木瓜蛋白酶(mei)，它和我(wo)们的胃蛋白酶一样，是专门(men)分(fen)解蛋白质的生物催化剂❤️❤️。 嫩肉粉的工作(zuo)原理很简单❤️❤️：肉类之所以(yi)口感“老(lao)❤️❤️、柴”，是因为(wei)肌(ji)肉中(zhong)紧密缠(chan)绕(rao)的蛋(dan)白质(zhi)纤维网(wang)络(luo)(主(zhu)要是胶(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)和弹(dan)性蛋白)强度很高❤️❤️。而蛋白酶(mei)能(neng)像一(yi)把精准(zhun)的“分子剪刀”，将(jiang)这些长链蛋(dan)白质剪切成更小的片段，从而破坏(huai)坚韧的网状(zhuang)结构(gou)，使肉质(zhi)变得松软❤️❤️。 但是(shi)酶这东西，本质也是蛋白质，加热或(huo)者(zhe)遇到不(bu)适应(ying)的环境(jing)也会(hui)变性失活(huo)❤️❤️。因(yin)此市面上(shang)大部(bu)分的嫩肉粉都选用(yong)有(zuozhe)出色稳定(ding)性的(de)木瓜蛋白酶❤️❤️。木瓜蛋白酶的(de)作用条(tiao)件相当(dang)“宽(kuan)容”，在较(jiao)宽的(de)温度和酸碱度范(fan)围(wei)内
中新网扬州6月16日电(徐珊珊 刘(liu)晨)6月16日，江苏(su)扬州(zhou)召开“绿(lu)扬(yang)同心·运河石(shi)榴红”暨(ji)“红石榴(liu)+”十(shi)大(da)行动推进(jin)会(hui)，会议由扬州市(shi)委统战部常务副部长吉琳主(zhu)持(chi)㊗️。扬(yang)州市委常委㊗️、统战部部长丁四海出(chu)席会议并(bing)致辞，他表示，此举旨在打造民族(zu)工作升(sheng)级(ji)版，以“走在前(qian)㊗️、做示范”的担当，奋(fen)力(li)开创民族团结进步事业(ye)新局面㊗️。 作为拥有2500多年建城史的国家历史(shi)文化名城(cheng)，扬州自(zi)古就是南北(bei)交(jiao)汇(hui)㊗️、多民族交往(wang)交(jiao)流(liu)交融的重(zhong)要(yao)区域㊗️。从历(li)史上的商埠(bu)繁华到(dao)如今(jin)“世界运河之都”“世界美食之都”“东亚文(wen)化之都”的金字(zi)招牌，无不(bu)凝聚(ju)着各族人民的智慧和汗水㊗️。多年(nian)来，全市各(ge)族民(min)众在城市建设㊗️、产业(ye)发展㊗️、文化传承(cheng)中互嵌(qian)共融，共(gong)同绘就了“好地方”扬州的和(he)美画卷(juan)㊗️。 丁四海在致辞中指出，今年(nian)是“十(shi)五(wu)五”开(kai)局㊗️、扬州(zhou)冲刺“万亿之(zhi)城”首战及(ji)《中华(hua)人民共(gong)和国民族团结进步促(cu)进(jin)法》施行元年㊗️。本次推(tui)进会旨在(zai)全面落实江苏省民族工作“红石榴(liu)+”十大行动部署，推(tui)动扬州全市民(min)族工作提质增效㊗️、走深走实㊗️。 会上，扬州市委统战部副部长㊗️、市(shi)民宗局局长孟(meng)亚东(dong)对2026年“绿(lu)扬(yang)同心·运(yun)河石榴(liu)红”行动实施方案进行(xing)解读㊗️。方案明(ming)确，以(yi)铸牢中华(hua)民族共同(tong)体意识(shi)为(wei)主线(xian)，构建(jian)“一主五辅”品(pin)牌(pai)矩(ju)阵，全面落实江苏省民(min)族(zu)工(gong)作(zuo)“红石榴(liu)+”十大(da)行动任务(wu)，深(shen)入(ru)开展(zhan)“一区一品”特色(se)实践㊗️。 方案系统部(bu)署(shu)三大任务㊗️：一是(shi)实施“四百工程”，通过百场(chang)宣讲进基层㊗️、百(bai)篇故事传(chuan)佳话㊗️、百个典型树标杆㊗️、百家园地(di)育(yu)根基，构(gou)筑中华(hua)民(min)族共有精神家园(yuan)；二是(shi)推(tui)进“百千万工程”，以百(bai)个阵地聚(ju)力(li)共建(jian)㊗️、千个(ge)网格(ge)精准共治㊗️、万家(jia)百(bai)姓互动(dong)共融(rong)，打造“好地方一家人(ren)”互嵌式社区品牌(pai)，推动(dong)各民族全方(fang)位嵌入；三是开(kai)展“三大(da)行(xing)动(dong)”，持续深化“红(hong)石榴就(jiu)业行动”㊗️、民营企业(ye)进(jin)边疆行动和结对惠民行(xing)动(dong)，深化跨省劳(lao)务协作与产业帮扶，助力(li)民族乡(xiang)村(cun)共同(tong)富裕㊗️。(完)