“二十五，磨豆腐” 吃法不当可能伤身 豆腐营养吃法→

“二十(shi)五，磨(mo)豆腐”

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豆腐高蛋白(bai)、低脂(zhi)肪

有益心脏健康

还可以帮(bang)助预防癌症(zheng)

促进大脑健康以及牙齿和骨骼发育

有着(zhe)“植(zhi)物肉(rou)”的美称

但过量食用、和草(cao)酸含量(liang)高的蔬菜一起(qi)吃

以及吃隔(ge)夜豆腐、发白(bai)豆腐、发酸豆腐(fu)

可能(neng)会伤害(hai)身体(ti)健康

别(bie)急

豆腐(fu)的营养(yang)吃(chi)法(fa)快(kuai)收(shou)藏～

01

一块豆(dou)腐的多种养生功效

春季吃豆腐(fu)好处多多(duo)，它富含大豆异黄酮与植物蛋白，低脂且无胆固醇，有(zuozhe)益(yi)心脏健康???。其中(zhong)的(de)大豆(dou)异黄酮对雌激素水平还有(zuozhe)双向调节(jie)作用，可帮助预防乳腺癌???。

而且，不论是嫩豆腐还是老(lao)豆腐，它们还(hai)含有(zuozhe)丰(feng)富的(de)钙，对骨骼(ge)健康有益???。

根据《中国居民膳食指(zhi)南(2022)》，健康(kang)成年(nian)人每日(ri)食(shi)用25～35克大(da)豆及坚果或相应量的豆制品，大(da)约是100～150克豆腐，就(jiu)能(neng)从(cong)中获益???。

有(zuozhe)益心血管健康

大规(gui)模人群(qun)研究表明(ming)，与每个月不吃(chi)豆腐的(de)人(ren)相比，每个月至少吃一次豆(dou)腐的(de)人发生冠心(xin)病的风险降低(di)18%，这个作(zuo)用与(yu)其(qi)所含的(de)大豆异黄(huang)酮有关???。因(yin)此，可以(yi)将豆腐作为预防冠心病的健康饮食的一部分???。

有(zuozhe)助于抑制癌(ai)细胞的(de)生长

豆腐含有的大豆(dou)异黄酮、大(da)豆低聚糖等成分均(jun)有助于抑制(zhi)癌细胞的生长???。经常食用(yong)对预(yu)防乳腺癌、肝癌(ai)、结肠癌等的发生有好处???。

促进牙齿和(he)骨(gu)骼发育

豆腐富含钙质(zhi)，一(yi)小块北豆腐，大约100克(ke)，就含有105毫(hao)克(ke)的钙???。常(chang)吃豆腐之(zhi)类的大豆制品，对牙(ya)齿、骨骼的生长发育均非常有益(yi)，特别是(shi)青少年(nian)以及需要(yao)补钙的人???。

植物蛋白中的佼佼者

豆腐含有丰富的植物(wu)性蛋(dan)白(bai)质，豆(dou)腐中蛋(dan)白质(zhi)质量甚至可(ke)以媲美(mei)动物性食物，其氨基酸组成较好(hao)，人体(ti)所需(xu)的必需氨基酸它(ta)几乎都有，素有“植物肉(rou)”之美(mei)称???。

牛奶(nai)的(de)替代品

豆腐的营养(yang)价值与牛(niu)奶(nai)相近(jin)，对因乳糖不(bu)耐受而(er)不能喝牛奶(nai)，或(huo)严格素食的人群而(er)言，豆腐是(shi)很(hen)好的替代(dai)选择(ze)???。

促进大脑(nao)健康

豆腐中的卵磷脂，是促(cu)进(jin)大脑和人(ren)体神(shen)经发育的(de)重要物质???。经常食用(yong)豆(dou)腐有助于增进(jin)智力发育，提高记(ji)忆(yi)力(li)???。

02

豆腐的营养(yang)吃法

第一(yi)名：冻豆腐

豆腐在冷冻后，组织(zhi)间的(de)水分(fen)冻结形成冰，这些冰结晶会把(ba)豆腐的(de)网状(zhuang)结(jie)构撑大(da)，从而更有利于人(ren)体的消(xiao)化吸收???。而(er)且，冷冻后(hou)豆腐中的(de)钙、蛋白质等营(ying)养素(su)基本(ben)上没有损失(shi)???。

? 做法(fa)：

把切好的豆腐凉(liang)水下锅，加适量盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出，过(guo)凉沥干后放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷冻室即(ji)可???。

第二名：拌(ban)豆腐

这是豆腐最简单的烹调(diao)方式，对其中营养素(su)的影(ying)响也最小(xiao)，且不用(yong)加入过多(duo)油(you)脂???。

第三(san)名：烧 炖 煮豆腐

这是大家最(zui)常用的(de)烹调方法(fa)，比(bi)如(ru)麻婆(po)豆腐、肉(rou)末豆腐(fu)等???。这种烹饪方式豆(dou)腐(fu)本身的营养损失也比较小，且跟其(qi)他食物搭(da)配(pei)，营养素利(li)用也更全面合(he)理???。

? 注(zhu)意：

烹调中要注意少油少盐，还(hai)要给(gei)豆(dou)腐找好“搭档”???。比(bi)如搭配(pei)鱼等富含维生素D的食物，可以促进豆(dou)腐中钙的吸收利用；搭配肉类等可以实现氨基酸互补，使蛋白质的组成更加合理；搭配青(qing)菜，可以补(bu)充更(geng)加丰富的维(wei)生素和膳(shan)食纤维???。

03

不同豆腐的营养档案

重点：以同(tong)样重量(liang)(含水)来比较，蛋白质、钙、镁等(deng)营养成分(fen)含量(liang)北豆腐>南豆腐>内酯(zhi)豆腐???。

卤水(shui)豆腐和(he)石膏(gao)豆腐属(shu)于传统豆(dou)腐(fu)，均属于(yu)压榨(zha)型豆(dou)腐(fu)，其蛋白(bai)质含(han)量多数高于(yu)非压(ya)榨型(xing)豆腐，也(ye)就是内酯豆(dou)腐(fu)???。

包(bao)浆豆腐蛋白质含量虽(sui)然较高(gao)，但一(yi)般煎炸(zha)后作为烧烤、零食来食用(yong)，可以适量食用(yong)???。

另外，除了优质蛋白，豆(dou)腐中(zhong)还含有(zuozhe)丰富(fu)的豆油，豆油(you)含有较(jiao)多不饱和(he)脂肪，有一定(ding)预防心脑血管疾病(bing)的作用???。而(er)且(qie)从数据来(lai)看，在脂肪和钙含(han)量(liang)方面，压榨型豆(dou)腐也均高(gao)于非压榨型(xing)豆腐???。

提醒

玉子(zi)豆(dou)腐、鸡(ji)蛋豆腐等属于花色(se)豆(dou)腐，尽管也叫豆腐，但大(da)豆成分很少(shao)甚(shen)至没有(zuozhe)，主(zhu)要配料其实是(shi)鸡蛋???。

杏仁豆腐，配(pei)料主要(yao)是乳制品、糖、淀粉等(deng)物质，可以(yi)作为花样豆腐食用，偶尔换(huan)换(huan)口(kou)味，也是很好(hao)的(de)选择???。

注意(yi)

高温煎炸的方式有可能造成蛋(dan)白质变性，吸收效率变低，而炖煮、煲(bao)汤(tang)、凉拌，营养损(sun)失较小，是相对比较好的(de)烹饪方式???。

04

豆腐的(de)6种吃法

可能会伤(shang)害身体健康(kang)

过量(liang)食用

豆(dou)腐虽好(hao)，也要注意(yi)食(shi)用量(liang)???。

每天食(shi)用量在100克～150克即可，过量食用可能导致消化不良：豆腐中含(han)有丰富的(de)蛋白质，一次食用过(guo)多(duo)容易引(yin)起消(xiao)化不良，出现(xian)腹胀、反酸(suan)等不适???。

和(he)草酸含量高(gao)的蔬(shu)菜一起吃

豆腐(fu)含钙(gai)量高，如果和(he)草酸含量高(gao)的(de)蔬菜(cai)一起吃，会(hui)生成草(cao)酸钙，影响钙的吸收???。所以，如果要把豆腐和菠菜、空心菜、红苋(wan)菜、茭白等草酸高的蔬菜搭配吃(chi)，一(yi)定要把蔬菜焯一下，可(ke)以减少其中(zhong)草(cao)酸含量(liang)???。

特(te)殊人群要注意食用

肾(shen)衰、尿毒症患者(zhe)：

对于肾衰、尿毒症患者，需要严格控(kong)制每日蛋白质的(de)摄入(ru)量，豆腐(fu)中蛋白质(zhi)含量高，需(xu)要限(xian)制食用(yong)数量???。

痛风(feng)急性期患(huan)者(zhe)：

对于正在急(ji)性发作的(de)痛风患者(zhe)，需要控制豆(dou)腐、豆制品等(deng)中高嘌呤含(han)量食(shi)物(wu)的摄(she)入???。

在痛风非急性(xing)期可以适量食用豆腐???。

高血钾、高钙血症患(huan)者(zhe)：

无论因病理原因还是药物作用(yong)导致的高血钾和(he)高(gao)钙血(xue)症，都需要控制大豆(dou)制品的摄入量???。

吃(chi)隔夜豆腐

豆腐作为高蛋白食物，要(yao)是保存不当，时(shi)间(jian)一久容易变质，滋生(sheng)细(xi)菌(jun)???。

豆腐(fu)还(hai)是现买现吃为好，如果是未开封的豆(dou)腐，建议在0℃～4℃低温下冷藏(cang)，保(bao)质期内尽快吃完???。

吃发白豆腐

正常情况(kuang)下，豆(dou)腐(fu)一般呈乳白色或微微发黄???。如果豆腐颜色雪白或伴有异味，尽量不要(yao)购买(mai)???。

这类豆腐可能(neng)存在漂白剂风险，长期(qi)食用容(rong)易给(gei)肝脏(zang)、肾脏造成(cheng)负(fu)担???。

吃发酸豆腐

闻一(yi)闻豆(dou)腐的(de)味(wei)道，要(yao)是微微发酸，很可能代表细菌已经(jing)开始繁殖(zhi)，豆腐已经出现变(bian)质问题???。

吃这样的豆腐，轻则消化不(bu)良(liang)，严(yan)重还可能导(dao)致(zhi)食物中毒???。

(来源：CCTV生活圈)【编(bian)辑(ji):曹子健(jian)】