网传“空气炸锅做的食物会致癌”是真的吗？
近年来，空(kong)气炸锅成(cheng)了厨房的新(xin)晋(jin)网红，对(dui)于厨房小白来说(shuo)，“万物(wu)皆可炸(zha)”的空(kong)气(qi)炸锅(guo)实属神器????。但是近期，“空气炸锅烹饪的食物(wu)会致癌”的(de)说法(fa)在网络广泛传播，引发不少(shao)消费(fei)者担(dan)忧(you)????。这款深受家(jia)庭欢(huan)迎的(de)厨(chu)房小家电，真的(de)存在(zai)健康隐(yin)患吗(ma)？我们还能安(an)心使用空气炸锅吗？
中国(guo)农业大(da)学食(shi)品科(ke)学(xue)与营(ying)养工程学(xue)院教(jiao)授 范志红：大家所担心(xin)的这些所谓的致(zhi)癌物和(he)疑似致癌物(wu)，它(ta)们都是因(yin)为食材被加热到一定温(wen)度以后会产生的????。其实，跟它是普(pu)通(tong)的锅(guo)，还是烤箱，还是空气炸锅之间并没有一个(ge)绝对(dui)的关联????。
专家表示，并不(bu)是食用了高温烹饪的食物就会(hui)致癌，摄入量低则无(wu)须(xu)担(dan)心，但长期食(shi)用过度焦黄甚至焦煳的食物，确实(shi)会增加致癌的(de)风(feng)险(xian)????。
空气炸锅是健康的烹饪方式吗？
专家表示(shi)，过(guo)高的温(wen)度(du)烹饪食物会产生不利(li)于健康(kang)的成分????。那(na)空(kong)气炸锅该(gai)如何(he)正确使用，温(wen)度(du)怎么调、时(shi)间(jian)怎么控制(zhi)？要(yao)回答这些问题，我们先(xian)要(yao)了解一下空气炸锅的加热原理????。
空气炸(zha)锅就像一个带风扇的(de)“小烤箱”，持(chi)续(xu)的高温(wen)热风带走食(shi)物(wu)表层的水分，让表皮变得干爽、焦脆????。因此相较于油炸的烹(peng)饪方式，空气炸(zha)锅仅需要少量，甚至不需要食用油就(jiu)能够加热(re)食物????。所(zuozhe)以使用空气炸锅烹饪(ren)的食物，脂肪含量更(geng)低，产生的油烟量也少(shao)，油烟(yan)中(zhong)所含(han)的致癌物也(ye)就更少????。
中国农业大学食(shi)品科学与营(ying)养工程学院教(jiao)授 范志红：如果(guo)这个食材本身是有油的，那烤(kao)的过(guo)程中它(ta)还会出掉一部分油????。所以，从限制油脂摄入量和(he)脂肪(fang)摄入量的角度来说，空气(qi)炸锅肯定是有优势的????。
在使用空(kong)气炸锅(guo)过程(cheng)中，提前清理锅(guo)内的残(can)渣、食材不要切得太小(xiao)、选(xuan)择低于食材推荐(jian)的加热(re)温度和时间，都能够减少加热过程(cheng)中有害物质的产(chan)生????。此外，食物越焦，产(chan)生有害(hai)的物质(zhi)就(jiu)越多，可(ke)以通过观察食物的(de)颜色来控制加热时间????。
中(zhong)国农业(ye)大学食品科学与营(ying)养工(gong)程学院教授 范志红(hong)：就是在一个(ge)金(jin)黄色的状(zhuang)态就可以了(le)????。这个状态香气(qi)已经(jing)开始(shi)产生(sheng)了，但是还(hai)没有变得那(na)么(me)焦黄????。
空气炸锅(guo)涂层(ceng)脱落后使(shi)用有风险吗？
除了担心烹饪的(de)食物是否健康(kang)，空气炸锅内胆涂层(ceng)是(shi)否会释放有害物(wu)质，涂(tu)层(ceng)脱落(luo)了还能否使用同样备(bei)受(shou)关注????。来看中国家(jia)用电(dian)器研(yan)究院专家作出(chu)的专业解答????。
专家表示(shi)，目前(qian)市面(mian)上合格空气(qi)炸锅的内胆不粘涂层大多为聚四氟乙烯(也就是(shi)特氟龙(long))，这类材料(liao)化学性质稳定，耐高温(wen)????。相(xiang)关检测(ce)数据显示，特氟龙(long)涂层(ceng)需要达到260℃才(cai)可能分解产生有害(hai)物(wu)质????。虽(sui)然空气炸锅(guo)的设定温度通常在200℃以下(xia)，属(shu)于安(an)全范围，但(dan)要特(te)别注意避免空锅(guo)干烧(shao)、长期超温使用????。
专(zhuan)家提示，采用聚(ju)四(si)氟(fu)乙烯涂(tu)层(ceng)的空(kong)气炸(zha)锅，其基材通常为铝合金，涂(tu)层意外脱(tuo)落后，铝基(ji)材直接暴露????。如果继(ji)续烹(peng)饪pH值呈酸性类食材，如番茄、柠檬、醋(cu)等，铝可能会析出并迁移到食(shi)物中(zhong)，长期摄入存在健康风险????。【编辑:王琴】