特色小吃串点成线变身“流量密码” “美食+”延伸文旅消费链条

央(yang)视(shi)网消(xiao)息：美好(hao)的一(yi)天(tian)，从早餐开始????。《我的早(zao)餐“攻略”》系列报道继续带您(nin)品味烟火里(li)的中国味道(dao)????。今天，我(wo)们要去福(fu)建福(fu)州，在这片“山海相拥”的土(tu)地上，早餐(can)是地(di)理与人文的鲜活注脚，让(rang)我们一起跟(gen)随记(ji)者的脚(jiao)步(bu)，去福州的(de)街头(tou)巷(xiang)尾，寻味早(zao)餐里的“山海”滋(zi)味????。

对于很(hen)多福州人(ren)来说，元气满满的一(yi)天(tian)是从(cong)一(yi)碗热气腾(teng)腾、汤清(qing)味鲜的“锅(guo)边糊”开始的????。这道小吃在福州(zhou)话里也叫(jiao)“鼎(ding)边糊(hu)”，是福州极具代表(biao)性的(de)古早味早餐之一????。要吃到最正宗的“锅边糊”，就要走进城市的(de)“毛细血管(guan)”，在一条(tiao)条老街小巷中慢(man)慢找寻????。

锅(guo)边的制作(zuo)并不(bu)复(fu)杂(za)，以高(gao)汤为底，加入虾米(mi)、紫菜、干贝、香菇、蛏干、鱼干(gan)等(deng)食材共同熬煮????。之所以叫“锅边(bian)”，是(shi)因为制(zhi)作时(shi)，要把(ba)大米磨(mo)成(cheng)的米浆沿着烧热的锅的边缘顺时针浇(jiao)上一圈????。而作为(wei)锅边的“灵魂”，米浆的制作可有(zuozhe)大讲究????。

给锅边浇上一(yi)圈(quan)米浆后，等到(dao)半熟(shu)，就要快(kuai)速地用锅铲(chan)把(ba)它刮进汤底里(li)，跟其他食(shi)材一起(qi)煮熟，出锅前再(zai)撒上一把芹(qin)菜碎，这(zhe)就是很多福州人记忆中最地道的(de)福州味儿????。这一碗锅边汤鲜料足、价格实惠(hui)、暖(nuan)胃更暖心????。它们(men)守在街角巷尾，用几十(shi)年(nian)不变的老味道，连接(jie)着老福州的记(ji)忆(yi)与城市(shi)的新(xin)生活????。

从(cong)线下老(lao)街(jie)的排队身(shen)影(ying)到线上订单的飞速流(liu)转，这(zhe)碗小小的(de)锅边糊既守住了古早(zao)味的传承，也(ye)跟上(shang)了城市发展的(de)脚步，让每一个清(qing)晨都(dou)升腾着烟(yan)火温情????。

一碗高汤鲜(xian)捞“捞”尽山海鲜味

福建福州依山傍海，得天独厚(hou)的地(di)理(li)条件也塑造了这(zhe)里独特的饮食(shi)气质????。福州的(de)特色早餐里都藏着一个“鲜(xian)”字????。除了锅边糊，还有一种早餐(can)，也是(shi)把食材的鲜美发(fa)挥(hui)到了极致，它就是(shi)福州人钟爱的“鲜(xian)捞”????。那究(jiu)竟什么是“鲜捞”？我们继续跟随记者的(de)脚(jiao)步(bu)，一起去(qu)探访(fang)????。

鲜捞，在福州本地(di)又叫“捞化”，是当地(di)颇(po)具代表性的传(chuan)统早餐(can)之(zhi)一????。它并不(bu)是(shi)一道(dao)固定搭配(pei)的菜(cai)品(pin)，而是把(ba)多种新鲜食材(cai)快速烫熟，再(zai)“捞”到(dao)一碗高(gao)汤(tang)里的独特(te)吃法????。

记者来到了福州一家人(ren)气(qi)很高的(de)鲜捞店，每天早上的八九点(dian)钟开始，这里的食客就是络绎(yi)不绝????。走到店(dian)门口，就(jiu)能闻到很浓郁的(de)骨(gu)汤的味道????。鲜(xian)捞店(dian)店长林将松说：“我们捞化的(de)‘灵(ling)魂’最重要一个就是‘鲜’字(zi)????。食材都是凌晨两点多从市场上直接运过来，基(ji)本上都(dou)是当天(tian)售完????。汤头的鲜就是(shi)用(yong)猪头骨熬制而成的，基本上都要(yao)熬12个(ge)小时????。”

除了鲜，鲜捞的另一个特(te)点就是“随心搭配”????。食客们(men)可以根(gen)据(ju)自己的喜好，自(zi)由选择(ze)食材(cai)，从蔬菜、肉(rou)类(lei)到品种(zhong)丰富(fu)的各(ge)类(lei)海鲜，丰俭由人????。把(ba)选好的(de)食(shi)材加入浓郁的高汤中，快速烫上一(yi)轮，再加上(shang)福建(jian)特色的“兴化(hua)粉”，一碗热气腾腾的鲜捞就做(zuo)好了????。这碗地道的福州味道也(ye)成为(wei)这座城市(shi)一张飘香的名片????。

小吃串点成(cheng)线 跟着美(mei)食去(qu)旅行

这(zhe)几年，一些藏在(zai)街巷里(li)的老味(wei)道正(zheng)逐渐(jian)成为地方文旅的“流量密码”????。在福州的三坊七(qi)巷、上下杭等知名景区(qu)，由老字号美食串(chuan)联起的特色街区，是游(you)客们打卡体验的重要(yao)一站(zhan)????。当地也通过(guo)打造美食市(shi)集、推出美食地图(tu)等方式，既(ji)丰富(fu)了游(you)客的味蕾体验，也不断拓展着文(wen)旅消费的新场景????。

记者来到福州的地标(biao)景点三(san)坊七巷的主(zhu)街南(nan)后街上(shang)，这条不(bu)到700米的街道上(shang)面就(jiu)云集了60多家的美食店(dian)铺，其中有16家的美食(shi)老字号????。除了有鲜(xian)捞还有(zuozhe)锅边之外，这里(li)还有福州经(jing)典(dian)的鱼丸、肉(rou)燕、花生汤(tang)，这些(xie)都是大家(jia)丰(feng)富(fu)的早餐选择????。

肉燕是福(fu)州的特色小吃，福州肉燕(yan)的制(zhi)作技艺(yi)也是福建(jian)省级非物质文化遗(yi)产的代表性项(xiang)目????。老(lao)字(zi)号肉燕(yan)店店主陈君凡称(cheng)，一道肉燕不(bu)能把“有福之州”这个(ge)“福”完全地诠(quan)释清(qing)楚，他(ta)们就做了一个肉燕文(wen)化体验(yan)馆(guan)，想通过这个体验(yan)馆让更多的人了解(jie)肉(rou)燕的历史、肉燕的制作方(fang)式????。

这些年(nian)来，不少商圈主动引入老字号，将(jiang)特色美食与非(fei)遗技艺体验相结合，让游客们在品美食看制作的同时(shi)，还能(neng)通过(guo)参与体验，来深入(ru)了解(jie)小吃背后(hou)的文化与故事(shi)????。从老字(zi)号(hao)的体验升级到一座城(cheng)市(shi)的美(mei)食串联，福州(zhou)正用“美食(shi)+文旅”的方式，延伸消费(fei)链条????。当地(di)推出了多条美食主题线路，将三坊七(qi)巷、烟台山等(deng)核心景(jing)区，与周边老字(zi)号和特(te)色餐饮(yin)串(chuan)联(lian)起来，引导(dao)游客“跟着美食去旅行”????。同时(shi)，还推出了“福州(zhou)美食地图”小(xiao)程序，汇集了全市(shi)150多(duo)家餐饮(yin)商(shang)户信(xin)息(xi)，覆盖(gai)12条重点美食街区，成(cheng)为不少游客手机里(li)的(de)“寻味指(zhi)南”????。

福州市三(san)坊(fang)七巷(xiang)保护(hu)开发有(zuozhe)限(xian)公司文(wen)旅部经理(li)黄秋(qiu)淋表(biao)示，三坊七巷引进各类商业品(pin)牌(pai)270多(duo)家(jia)引(yin)入非(fei)遗小吃(chi)、老(lao)字号入驻街区，举办各类线下(xia)非遗美食体验活动(dong)，以(yi)及策划一(yi)系列的非(fei)遗美食市集????。让游客在参(can)观的同时也可以品(pin)尝美食，把美食变(bian)成可知(zhi)、可感的文化(hua)体验????。