“泰式(shi)咸法(fa)酪红(hong)茶”“抹茶(cha)茉莉咸酪乳(ru)”“藏(cang)青盐咸奶绿(lu)”……最近，各式各样的咸口(kou)奶茶成饮品圈新贵???。避开了“高甜”“高糖(tang)”，是不是(shi)就能更健康(kang)些(xie)？
在南京(jing)河(he)西金融城工作的“00后”白领何(he)女士，平日里常和同事(shi)在(zai)午后一起点奶茶作为放松???。“最近(jin)发现不少品牌都推出了咸奶茶，花样挺多，我(wo)们都想试试???。”问(wen)起原因，何女(nu)士告诉记(ji)者，身边的“奶(nai)茶(cha)搭子(zi)”们(men)既(ji)放不下这口甜(tian)，又担心糖分太多不健康(kang)???。“咸(xian)奶茶口味特(te)别，感觉糖(tang)也少(shao)一(yi)点，确实挺让(rang)人种草！”
社(she)交平台上(shang)，咸奶茶的风潮近来颇为(wei)活跃，和(he)何女士(shi)抱有同样想法的人也不在(zai)少(shao)数???。其(qi)实(shi)，咸奶茶并非如今茶饮界的首创???。有资料显示，早在(zai)公元5世纪的(de)隋朝，茶叶传入西域后，当(dang)地游牧(mu)民族便将酥油(you)与茶叶同煮，加入盐、花椒等调(diao)料，制出了(le)最早的咸味(wei)奶茶(cha)，既解渴又御寒，成为(wei)延续至今(jin)的饮食传(chuan)统???。
如(ru)今咸(xian)奶(nai)茶的“咸味”从哪来？记者发(fa)现(xian)，其(qi)中一种是直(zhi)接(jie)在(zai)饮品中加(jia)入“盐(yan)”，或添加咸味小料如(ru)炒米???。还有(zuozhe)一种是在饮(yin)品顶部加上一(yi)层厚厚(hou)的(de)海盐奶盖(gai)???。使(shi)用更多的则是加(jia)入现成的“咸酪(lao)乳(ru)原料”，为奶茶提供咸味???。
可这类咸奶茶(cha)是(shi)否(fou)真的(de)“不甜”又健康呢？南京市第一医(yi)院临床营养科(ke)副主任戴春指出(chu)，相(xiang)反，大部(bu)分(fen)咸奶茶(cha)可能(neng)热(re)量、含糖(tang)量(liang)比(bi)普通奶茶更高???。
在某(mou)电商平台上，记者注意到与“咸酪乳”相关的(de)饮(yin)品原料琳(lin)琅(lang)满目???。以一款销量过万、定价(jia)42.8元/升的“咸(xian)法干酪乳”为例，其配料表前几位依次是：稀奶油、水、干酪(lao)、白砂糖、脱脂奶粉(fen)、食用(yong)盐等???。进一(yi)步(bu)了解后记者发现，这(zhe)款原料每100克热量(liang)约为(wei)1116千焦(jiao)(约267千卡)，脂肪24.5克，钠520毫(hao)克???。
戴春(chun)举例(li)指出，同(tong)等重量(liang)的白米(mi)饭热量仅为116千卡左(zuo)右???。可见(jian)，即便打上“咸(xian)味”“不甜”的标(biao)签，此(ci)类饮品也未(wei)必与健康画(hua)上等号???。不仅是热量，还可能含有含反式(shi)脂肪酸的植脂(zhi)末???。另外需注意的是(shi)，即使不(bu)使用这(zhe)类预调原料，部分饮品也可(ke)能为提升口感而加入过量的盐或糖(tang)浆???。换言之，一杯咸(xian)奶茶就占了(le)一天中四分之一(yi)的钠(na)额度???。
那么，究竟有没有相(xiang)对健康的(de)咸奶(nai)茶呢？戴春(chun)认(ren)为，健康(kang)与否关键(jian)不在“甜”或“咸”，而在(zai)于是否(fou)做到“真(zhen)奶基底(di)、无添加糖(tang)、低盐(yan)、天然食(shi)材”，同时建议(yi)控(kong)制饮用频率与(yu)分量，方能兼顾风味与(yu)健康???。专家提醒，选购饮品时不妨多关注成分说明，优(you)先选(xuan)择标注“动物奶油(you)”“无植脂末”“零反式脂肪(fang)酸”的产品，并主动选择“低盐”“无糖(tang)”或(huo)使(shi)用(yong)天然代糖???。
扬子晚报/紫(zi)牛(niu)新闻记者 吕彦(yan)霖【编辑:刘阳禾】