恰巴塔、巴布卡、洛代夫……面包族群的“新成员”，你吃过哪些
如果你常(chang)逛(guang)面包店，大(da)概会有同感：前(qian)几(ji)年(nian)流行(xing)软欧(ou)包，后来贝果开始(shi)走红，现在又轮到恰巴塔、巴布卡、洛代夫……一个接一个(ge)的新名字(zi)，让人好奇又(you)困(kun)惑????。记者日前(qian)走访南京多家(jia)面包店发(fa)现，这些面包大(da)多来自(zi)传(chuan)统欧式、法式(shi)、英式(shi)或日式烘焙，只是近年才被引入国内????。
从软欧包到恰巴塔，面包新名字多(duo)
据金陵饭(fan)店西(xi)餐部的王厨师长介绍，恰巴塔是意(yi)大利经典面包，因形似拖(tuo)鞋也被称为“拖(tuo)鞋面包”；洛代夫是(shi)一种(zhong)源自法国南部的乡(xiang)村面包(bao)，主打高含水量和无油无糖配(pei)方，外部酥(su)脆内部有孔湿润；巴布卡是一种东(dong)欧(ou)的甜面包，形状好似(si)祖母的长裙摆，常卷上巧克(ke)力或肉桂；可颂则是法(fa)式酥皮牛角包的代(dai)表????。
窑(yao)滚、AMAM伦敦烘(hong)焙小镇、黄油与面包等连锁或网红品牌，把这些(xie)品类带(dai)到了南(nan)京????。
为(wei)什么面(mian)包店爱给面包起(qi)“新名字”？
在南京经营独(du)立咖啡甜品(pin)店多年的AM COFFEE主理人顾婧(jing)告诉(su)记者，这背(bei)后其实有很自然(ran)的行业逻辑????。一方(fang)面，消费(fei)者越(yue)来越愿意尝鲜，传统面包(bao)已(yi)不(bu)能满足(zu)所有人的需(xu)求(qiu)????。另一方面(mian)，面包(bao)师也在不断学习国外技(ji)法，带来(lai)更多(duo)元的配方和造型????。她介绍(shao)，恰巴塔的高含(han)水量能产生独特的软(ruan)糯口感，贝果的低(di)油低糖(tang)配方也自(zi)成一派——每一种新面包(bao)，背后往往是(shi)一(yi)种(zhong)不同的(de)工艺或文化????。
社交媒体的传播(bo)也加速(su)了(le)面包(bao)新名(ming)字的(de)普(pu)及????。以(yi)前(qian)吃到(dao)一款新面包，可能(neng)只是(shi)默(mo)默喜欢????。现在(zai)大家会拍照分(fen)享，写(xie)上名字，久而久之，恰(qia)巴塔、巴(ba)布卡就变成了日常词汇(hui)????。
消费者：分不清面(mian)包新名字，好吃就行
面(mian)对(dui)层出(chu)不穷的面包新名字，消费者会不会感到困(kun)扰(rao)？
“我其实不太管它(ta)叫什么，主要是看长相和配(pei)料????。”一(yi)位在(zai)南京(jing)河西金融城(cheng)上(shang)班的史(shi)先生说，他第一次看到“巴布卡”也是一头(tou)雾水，但尝过(guo)一次之后就记住了????。“名(ming)字只是个(ge)入口，味道才是关键(jian)????。”
仙林某(mou)高校(xiao)的林同学则(ze)坦(tan)言，她(ta)最初是被面包的外形和名字吸引去打卡(ka)的(de)????。“恰(qia)巴(ba)塔听上去就比面包有意思，感觉背后有故(gu)事(shi)????。”后来她也慢(man)慢(man)了解到，不同面包适(shi)合不同的吃法(fa)，比如恰(qia)巴塔做三明治(zhi)、可颂配咖啡(fei)????。
面包新(xin)名字会(hui)一直增(zeng)多(duo)吗？
有业内人(ren)士(shi)认为，面包新名(ming)字的涌现是一种正(zheng)常的产品多样(yang)化趋势????。就(jiu)像咖啡店(dian)里会有(zuozhe)拿铁(tie)、澳(ao)白、冷萃一样，面包行业也在(zai)经历从基础款到细分(fen)款的演(yan)变????。
南京艺(yi)术学院一位从事设(she)计文化研究(jiu)的学者表示：“名字本身就(jiu)是一(yi)种信息(xi)载体，当(dang)一(yi)款面(mian)包有了专(zhuan)属名称，它更(geng)容易被识别、传播和记忆????。这不是营销套路，而是市场(chang)成熟的自然结果????。”
至(zhi)于未来(lai)是否会(hui)有更多新名字出现(xian)，多(duo)位面包店主给出肯(ken)定回答????。“烘焙本身(shen)就(jiu)是(shi)一个不断创新的领域????。法国的乡(xiang)村面包、德(de)国的黑麦面包、日(ri)本的(de)生吐司(si)……还有很多品种等待被大家认识????。”
记者(zhe)走(zou)访(fang)结束时，正值(zhi)下班晚(wan)高(gao)峰????。新(xin)街口(kou)一(yi)家面包(bao)店内(nei)，几个年轻人正对着玻(bo)璃柜研(yan)究价签上(shang)的名字：“这个是巴(ba)布卡，那个是(shi)洛(luo)代(dai)夫……”他们(men)讨论(lun)了一会(hui)儿，最终各挑了(le)一款自己(ji)没吃过的????。
扬子晚报/紫牛新闻记者(zhe) 范晓(xiao)林 陈(chen)哲(zhe) 薄云峰
来源：扬子晚报【编辑:付子豪(hao)】