端午将(jiang)近，粽子又到(dao)了(le)“C位出(chu)场”的时候????。在新疆，粽子(zi)跳(tiao)出了“端午限定”的框框，成了人们日常(chang)惦记的甜品????。尤其(qi)是(shi)和(he)田酸奶“唐粽子”，因其(qi)独特吃(chi)法和清爽口感(gan)走红，成为(wei)不少游客(ke)新疆之行中(zhong)必(bi)打卡(ka)的(de)小吃之一????。
从端午标配到日常美食(shi)
粽子(zi)早在唐代(dai)已传入新疆，吐鲁番(fan)阿(a)斯(si)塔那(na)唐(tang)墓(mu)中曾出(chu)土(tu)唐代粽子(zi)实物，外形(xing)与如今常见的(de)三角粽十分接近????。今天(tian)和田街头巷尾的(de)“唐粽(zong)子”，不(bu)只是一道地方(fang)小(xiao)吃，更是一份延续千年的饮食记忆(yi)????。
“唐粽(zong)子”不只(zhi)“好吃”，它(ta)把中原的粽子做法与(yu)和(he)田酸奶、果酱等食材结(jie)合起来(lai)，成为丝绸之路(lu)上的一(yi)张(zhang)饮食名片????。如今，“唐粽子(zi)”并非是和田人端午(wu)节才享用(yong)的时令(ling)甜品(pin)，它(ta)融入日常生活的肌理(li)，成为城市烟火气息中不可或缺的味道????。
走进和(he)田夜市(shi)，酸奶(nai)粽子的摊前总能围着一圈(quan)人????。白白(bai)糯糯的粽(zong)子被压扁，浇上冰凉浓稠的手工酸奶，再淋(lin)一点蜂蜜(mi)、玫(mei)瑰花酱或无花果(guo)酱，配料(liao)简单，味道出彩(cai)????。这一创(chuang)新既保留了(le)粽子的传(chuan)统形式，又适应了(le)新疆人喜食酸甜的饮食习惯，成为丝绸(chou)之路(lu)上饮食文化交融的典型代表????。
从老(lao)味(wei)道(dao)里品味“新疆特色(se)”
在(zai)和田市团城，做(zuo)“唐(tang)粽子”的沙拉买提汗·买(mai)买提明已经(jing)守(shou)着这(zhe)门手艺(yi)10年了????。说起这道小吃，她最先想到(dao)的不(bu)是(shi)生意(yi)，而是小时候跟着母(mu)亲学做粽子的情景????。
她回(hui)忆(yi)，那时的做法(fa)很简单，芦(lu)苇叶子洗干净后，把糯米(mi)包(bao)进去，蒸熟以后(hou)再配上酸(suan)奶、蜂蜜，有时(shi)候还会加一点果(guo)汁或者果(guo)酱????。
“小(xiao)时候看见妈(ma)妈做，我们慢慢也就学会了????。”沙拉买提(ti)汗说，“唐粽子”做法朴(pu)素，食材也是身边常见的东西????。对她来说，这不只(zhi)是一(yi)道(dao)小吃，更是一份记忆(yi)????。
这些(xie)年(nian)，随(sui)着游客越来越(yue)多(duo)，沙拉买(mai)提汗把(ba)这道家常味道(dao)做(zuo)得更加精致????。“我一(yi)直选用(yong)本地食(shi)材，尽量保(bao)留老(lao)味道????。”
从夜市小摊走向全国各(ge)地
“唐粽(zong)子”能火，离不开(kai)一(yi)批(pi)“守着味(wei)道(dao)”的(de)手艺(yi)人????。阿(a)地力·阿力(li)木就(jiu)是其(qi)中一位(wei)????。
2015年开始，他在和田夜(ye)市(shi)开店，一开始只是(shi)想把家乡味道让(rang)更多人(ren)品尝到????。游客(ke)吃过后(hou)纷纷点赞，还建议(yi)他把店开到更远的地方(fang)去????。
2021年，阿地力·阿力木把店(dian)开到了(le)乌(wu)鲁(lu)木(mu)齐????。他在原(yuan)味基础上(shang)开(kai)发出十(shi)余(yu)种新口(kou)味????。因为选择多、口感(gan)好，生(sheng)意越来越(yue)旺，库尔勒、伊犁(li)、青岛(dao)、成都等(deng)地的加盟店先后开门????。
得益(yi)于现代生产工艺和锁鲜技术，越来(lai)越多(duo)的个人和企业(ye)像阿地力·阿力(li)木(mu)那样，把(ba)酸奶粽子(zi)的生(sheng)意通(tong)过(guo)快递做到全国(guo)各地????。如今，上(shang)海、兰州、西(xi)安、成(cheng)都等(deng)城市都有(zuozhe)新疆酸奶(nai)粽子(zi)的店铺(pu)，常年销售10余款(kuan)口(kou)味，深受(shou)消费者(zhe)喜爱????。
作(zuo)为融合创新的美(mei)食代表，“唐粽子(zi)”见(jian)证了各族(zu)群众的交往交流交融????。端午(wu)节(jie)来(lai)临之际，快来体(ti)验一(yi)下新疆(jiang)的特(te)色(se)酸奶粽子吧！
(来源：“统(tong)战新语”微(wei)信公众号 作者：陶拴科(ke))