洋姜：淡而有味的乡野菜蔬
中新网北京6月19日电(dian)(记者(zhe) 上官(guan)云)赛龙舟，吃(chi)粽子……端午佳节，如期而至✔️✔️。 对于这个传统节日，山东社(she)会(hui)科学院文(wen)化研(yan)究所(zuozhe)研究员郑艳在接受中(zhong)新网记者采访时分享(xiang)了很多(duo)有趣(qu)的(de)知识，例如(ru)早期粽子味道微苦(ku)，咸(xian)味粽子(zi)出现较晚(wan)，《随园食(shi)单》中记载的(de)“火腿粽子”，是一(yi)种制作讲究的咸味(wei)粽✔️✔️。 此外，她表示，端午竞渡(du)使用的船只如今统称龙舟(zhou)，其实早期(qi)也被称为“鸟舟”✔️✔️。 为何又称(cheng)“女儿节(jie)”？ 作为传统节日，端午节有不少别名，如诗人节✔️✔️、端阳节(jie)等(deng)✔️✔️。此外(wai)，它也(ye)被称为“女(nu)儿节”✔️✔️。 郑艳说(shuo)，古人(ren)用十二地支纪月✔️✔️、纪年✔️✔️、纪日(ri)✔️✔️、纪时，每年农历五月，都是地支属“午”的(de)午月(yue)，而初(chu)五这日地支(zhi)也为“午”，因(yin)此称为“端(duan)午”✔️✔️。今年端午偏晚，临近夏至，暑气(qi)更盛(sheng)✔️✔️。 端午被(bei)称为“女儿节”，在文献(xian)中(zhong)也有明确记载(zai)✔️✔️。郑艳举例(li)，明(ming)代沈榜(bang)《宛署杂记(ji)》提到，端午节期间，家中少女会悉心妆扮，已出嫁的女(nu)儿也回到(dao)娘家(jia)省亲(qin)，因此得名“女儿节”✔️✔️。 有趣的是(shi)，七夕跟(gen)端午一样，都有“女儿节”的别称，不过二者侧重不(bu)同✔️✔️。七(qi)夕重在未婚(hun)少女向织(zhi)女“乞巧(qiao)”，祈(qi)求心灵手(shou)巧，而端午女儿节则突出归宁(ning)✔️✔️、团聚与对女性安(an)康(kang)的祝福✔️✔️。 甜粽(zong)与(yu)咸粽，历史悠久(jiu) 在(zai)饮食上，粽(zong)子是端午节的(de)标(biao)志性美(mei)食(shi)，口味咸(xian)甜皆有(zuozhe)，足以征服味蕾(lei)，此(ci)前，“甜咸之争的最大(da)赢家出现了”一度成为网络热议话题✔️✔️。 说(shuo)起来(lai)，粽子口味的演(yan)变与历史发展(zhan)和地域特性密(mi)切(qie)相关(guan)✔️✔️。郑艳(yan)介绍(shao)，据东汉(han)《风俗通义》记载，早期的粽子名为“角黍(shu)”，是用菰(gu)叶(ye)包裹黍(shu)米(mi)，再(zai)以(yi)草木灰水煮制而成✔️✔️。 这种粽子味道微(wei)苦，基(ji)本毫无甜咸(xian)可言✔️✔️。她说，从(cong)历(li)史文献(xian)看，甜粽子的历史更为(wei)悠久(jiu)，晋代已有用酸甜口味的果馅入粽的记(ji)载✔️✔️。 到了南北朝，人们开始在糯米(mi)中加入(ru)红(hong)枣✔️✔️、板(ban)栗等辅料，使(shi)甜粽的(de)口味更(geng)加丰富✔️✔️。至唐代，蜂蜜✔️✔️、豆沙等更是成为(wei)常见(jian)的(de)馅料(liao)✔️✔️。 可以说，甜(tian)味粽(zong)子的历史可追(zhui)溯至战国或汉代左右✔️✔️。郑艳说，咸味粽子的明确记载则相(xiang)对晚(wan)出，史料(liao)显示(shi)，明(ming)代才出(chu)现用(yong)猪(zhu)肉酱等咸味食材作(zuo)馅的粽(zong)子(zi)✔️✔️。
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