世界杯新规首次执行 巴拉圭球员“捂嘴说话”被红牌罚下
在很多人(ren)的(de)厨房里，几(ji)乎都能见到小(xiao)苏(su)打的(de)身影(ying)。它的用途很多，做馒头、面包时会用到它，很多人还会(hui)用它腌(a)肉、清洗蔬果等。 但其(qi)实，大家对小(xiao)苏打的开发远远(yuan)不(bu)够，它还有特别多的妙用。今天就来详细说说。 小苏打、苏打(da)、大苏打都是啥(sha)？ 开始(shi)之前，我们(men)先(xian)来说说常(chang)见的“苏打(da)”产品都有(zuozhe)哪些。 小苏打(da)，是对碳酸氢钠(NaHCO3)的(de)俗称。 苏打的(de)化学(xue)成分是碳(tan)酸(suan)钠(Na2CO3)，在家庭中也比(bi)较常见，人们常说的食(shi)用碱就(jiu)是它。 而大苏打指的是硫(liu)代(dai)硫酸钠(Na2S2O3)，这种物质在一般家庭里就不那么常见了(le)，在工业和医疗(liao)场合用得比较多。购买食用碱时，千万不要把它(ta)说(shuo)成了大苏打。 无(wu)论是小苏打、苏(su)打还是(shi)大(da)苏(su)打，都(dou)是(shi)碱性物质。对小(xiao)苏(su)打的很多“妙用(yong)”，其实就跟碱性有关。 比(bi)如，除了(le)用(yong)酵母这样的生物发(fa)酵方式“发面”，一些(xie)能快速发面的泡打粉主要(yao)成分包括小苏打、酸(suan)性物质(如酒石酸氢钾(jia))和填充(chong)剂(ji)(如(ru)玉(yu)米淀粉)。在润湿和加热的条件下，会发生反应，释(shi)放二氧化碳气体，让面(mian)团快速发起来，蒸出疏(shu)松多(duo)孔的结构。 小苏打，用处远比(bi)你想的多 1 腌肉(rou) 构成肉类的蛋白质，存在一个“等电点”，可以简单理(li)解成在(zai)这个 pH 值的条件下，蛋白质能够保(bao)持结构稳定(ding)，用小苏(su)打腌肉的(de)时(shi)候，肉(rou)类(lei)所处环境的 pH 值会增(zeng)大(da)(偏碱性)，蛋(dan)白质不再保持(chi)稳定(ding)，溶(rong)解度会增大，肉类的(de)完(wan)整性(xing)受到(dao)影(ying)响，变得更加(jia)柔软。 另外，pH 值升高之(zhi)后，肉类蛋白质呈现出网状结构，能够更好地减少(shao)水分散失，起到(dao)一定的(de)保(bao)水性。所(zuozhe)以用小苏打腌制一(yi)段时(shi)间，确实能够让肉类(lei)的(de)口感(gan)变得(de)更“嫩”。而(er)且小(xiao)苏打(da)的(de)碱性并不是(shi)太强(qiang)，引起的 pH 值升高不会太夸张(zhang)，所以(yi)相比之(zhi)下也(ye)不太容(rong)易把肉给腌烂了。 但即便是这样，也还是需(xu)要注意时间，否则腌(a)制太(tai)久还(hai)是会(hui)影响口感的。 2 小苏打浸泡能(neng)去农药 小(xiao)苏打浸泡去除残留的农药效果相当不错。对此也有不(bu)少文献研究。 2017 年发(fa)表在(zai)《农业和食品化学杂志(zhi)》(Journal
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