“二十五，磨豆腐” 吃法不当可能伤身 豆腐营养吃法→

“二十五(wu)，磨豆(dou)腐”

还有4天就到除夕啦(la)！

豆腐高蛋白、低(di)脂肪

有益心脏健(jian)康(kang)

还可以帮助(zhu)预防(fang)癌症

促进大脑健康以及牙齿和骨骼发育

有着“植物肉”的美称

但过量食用、和草酸含量高的(de)蔬(shu)菜(cai)一起(qi)吃(chi)

以及吃(chi)隔夜豆(dou)腐(fu)、发白豆腐、发酸豆腐

可能会伤害(hai)身体健康(kang)

别急

豆(dou)腐的营养吃法快收藏～

01

一块豆腐的(de)多(duo)种养生功效

春季吃豆腐(fu)好处多多，它(ta)富(fu)含大豆异(yi)黄酮(tong)与植物(wu)蛋白，低脂且(qie)无(wu)胆固醇，有益(yi)心(xin)脏健康???。其(qi)中的大豆异(yi)黄酮(tong)对雌激(ji)素(su)水平还有(zuozhe)双(shuang)向调节作用，可帮助预防乳腺癌???。

而且，不(bu)论是嫩豆腐还是老豆腐，它们还含有(zuozhe)丰富的钙，对骨骼(ge)健康有益???。

根(gen)据(ju)《中国(guo)居民(min)膳食指南(2022)》，健康成年人每日食(shi)用25～35克(ke)大(da)豆及坚果或相应(ying)量的豆制品，大约是100～150克豆腐，就能从中获益???。

有(zuozhe)益(yi)心血(xue)管健康(kang)

大规模人群研究表明(ming)，与每(mei)个(ge)月不吃豆(dou)腐的人(ren)相比，每个月至少(shao)吃一次豆腐的人发(fa)生冠心(xin)病的风险降低18%，这个作(zuo)用与其(qi)所含的大豆异黄酮有关???。因(yin)此，可以将豆腐作为预防冠(guan)心病的健康饮食的(de)一(yi)部(bu)分???。

有助于抑制(zhi)癌细胞(bao)的(de)生长

豆(dou)腐(fu)含有的大豆异黄(huang)酮(tong)、大豆低聚糖等(deng)成(cheng)分均有助于(yu)抑(yi)制癌细胞(bao)的生长???。经(jing)常食用对预防乳腺癌、肝癌、结肠癌等的(de)发生有好处???。

促进牙齿和骨骼发育

豆腐富含钙(gai)质，一小块北(bei)豆腐，大约100克，就含有(zuozhe)105毫克的钙???。常吃豆腐之(zhi)类的大(da)豆制品，对牙齿、骨骼(ge)的生长发育均(jun)非常(chang)有益，特别(bie)是青(qing)少(shao)年以及需要(yao)补钙(gai)的人???。

植物蛋白中(zhong)的佼(jiao)佼者

豆腐含有(zuozhe)丰富的植物性蛋白质(zhi)，豆腐中(zhong)蛋白质质量甚至(zhi)可以媲美动物(wu)性食(shi)物，其氨基酸组成较(jiao)好，人体所需(xu)的必需氨(an)基酸它几乎都有，素(su)有“植物(wu)肉”之美称???。

牛奶的替(ti)代(dai)品

豆腐的营(ying)养价值与牛(niu)奶相近，对(dui)因乳糖不耐受而不能喝牛奶(nai)，或严格素(su)食的(de)人群而言，豆(dou)腐是很好的替代选择(ze)???。

促进大脑健康

豆腐中(zhong)的卵磷脂，是促进大脑和人体神经(jing)发育的重要物质(zhi)???。经常食用豆腐有助于增进智力(li)发育，提高记忆力???。

02

豆(dou)腐(fu)的营养吃法(fa)

第一名：冻豆腐

豆腐在冷冻后，组织间的水分冻结形成冰，这些冰结晶会把豆腐的网(wang)状结构撑大，从而更有利(li)于人体的消化吸收???。而且(qie)，冷冻后豆腐中的钙、蛋白(bai)质等营养(yang)素基本(ben)上没有(zuozhe)损失???。

? 做法(fa)：

把切好(hao)的豆(dou)腐凉(liang)水下锅，加适量盐(yan)，待水煮(zhu)开后，继续煮1分(fen)钟，将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰(bing)箱(xiang)冷冻室即(ji)可???。

第二名：拌豆腐

这是豆(dou)腐最简单的烹调方式(shi)，对其中营养素的(de)影(ying)响也最小(xiao)，且不用加入过多油脂???。

第三名：烧 炖 煮豆腐(fu)

这(zhe)是大(da)家最常用的(de)烹(peng)调(diao)方法，比如麻婆(po)豆腐、肉末豆腐等(deng)???。这种烹饪方式豆腐本身(shen)的营养损失也(ye)比较小，且跟其他食(shi)物搭(da)配(pei)，营养素利用也(ye)更全面合理???。

? 注意：

烹(peng)调(diao)中要注意少油(you)少盐(yan)，还要给豆腐(fu)找好“搭(da)档”???。比如搭配鱼等富含(han)维生素D的(de)食物，可以(yi)促进豆腐中(zhong)钙的吸收利用(yong)；搭配肉类等可以实现氨基酸(suan)互补，使(shi)蛋白质(zhi)的组成更加(jia)合理(li)；搭配青菜(cai)，可以(yi)补充更加(jia)丰富的维生素和膳食纤(xian)维(wei)???。

03

不同豆(dou)腐的营养(yang)档案

重点：以同(tong)样重量(含水)来比(bi)较，蛋白质、钙、镁等(deng)营(ying)养(yang)成(cheng)分含(han)量北豆腐>南豆腐>内酯豆腐???。

卤水豆腐(fu)和石膏豆腐属于(yu)传统豆腐，均属于(yu)压榨(zha)型(xing)豆(dou)腐(fu)，其(qi)蛋白质(zhi)含量多数高于非压榨(zha)型豆(dou)腐，也就是内酯豆腐???。

包(bao)浆豆腐蛋白质含(han)量虽然较高(gao)，但一般煎炸后(hou)作为烧烤、零(ling)食(shi)来食(shi)用，可(ke)以适量食用???。

另外(wai)，除(chu)了优质蛋白，豆腐中还含有丰富的豆油(you)，豆油含有较多不饱和(he)脂肪，有一定预防心脑血(xue)管(guan)疾(ji)病的作用???。而(er)且从数(shu)据来看，在(zai)脂肪和钙含量方(fang)面，压榨型豆腐也(ye)均高于非压榨型豆腐???。

提醒

玉(yu)子豆腐、鸡蛋豆腐等属于花色豆腐(fu)，尽管(guan)也叫豆(dou)腐，但大豆(dou)成(cheng)分很少(shao)甚至(zhi)没有，主要(yao)配(pei)料其(qi)实是鸡蛋???。

杏仁豆腐(fu)，配料主要是乳制品(pin)、糖(tang)、淀(dian)粉(fen)等(deng)物质，可(ke)以作为花样豆腐食(shi)用，偶尔(er)换换口味(wei)，也是很好的选择???。

注意(yi)

高温煎(jian)炸(zha)的方式(shi)有可(ke)能造成蛋白质变性，吸收效率变(bian)低，而炖煮、煲汤、凉拌，营养损失较(jiao)小，是相对比较好的烹饪方式???。

04

豆腐的6种吃法

可能会伤害身体健康

过量食用

豆腐虽(sui)好，也要注意食用量???。

每天食用(yong)量(liang)在100克～150克即可，过量食用可能导致消化不良：豆腐(fu)中(zhong)含有丰(feng)富的(de)蛋(dan)白质，一次食用过(guo)多容易(yi)引(yin)起消化不良，出现腹胀、反酸等不适???。

和草酸含(han)量(liang)高(gao)的(de)蔬(shu)菜一起吃

豆腐(fu)含钙量高，如果和草酸含量高的蔬菜(cai)一起吃(chi)，会生(sheng)成草酸钙，影响钙的吸收???。所(zuozhe)以，如(ru)果要把豆腐和菠菜、空心菜、红苋(wan)菜、茭白等草酸高的蔬菜(cai)搭配吃(chi)，一定要把蔬菜焯一下，可以减(jian)少其中(zhong)草酸含量???。

特殊人群要注意食用

肾(shen)衰、尿毒症患者：

对(dui)于肾衰、尿毒症患者(zhe)，需要严格控制每日(ri)蛋白质的摄入量，豆腐中蛋白质含量高(gao)，需要限制食用(yong)数量???。

痛(tong)风(feng)急性期患者：

对于正在急性发作的痛风患者(zhe)，需要(yao)控制豆腐、豆制品等中(zhong)高嘌(piao)呤含(han)量食物(wu)的摄(she)入???。

在(zai)痛(tong)风(feng)非(fei)急性(xing)期可以适量食(shi)用豆腐???。

高血钾、高钙血症患者(zhe)：

无论因(yin)病理原因(yin)还(hai)是药物作(zuo)用(yong)导致(zhi)的高(gao)血钾和(he)高钙血症，都需要控制大(da)豆制品的摄入(ru)量???。

吃隔(ge)夜豆腐

豆腐作为高蛋白食(shi)物，要(yao)是保存不当，时间一(yi)久(jiu)容(rong)易变(bian)质，滋生细菌???。

豆腐还是现买现吃为好，如果(guo)是未开(kai)封(feng)的豆腐，建议在0℃～4℃低温下冷藏，保质期内(nei)尽快吃完???。

吃(chi)发白豆腐(fu)

正常情况下，豆腐一般呈乳白(bai)色或微微发黄???。如果豆腐颜色雪白或(huo)伴有异味(wei)，尽量(liang)不要购买???。

这类豆腐可(ke)能存在(zai)漂白(bai)剂风险，长期食用容易给肝脏、肾脏(zang)造成负担???。

吃发酸豆腐(fu)

闻一闻豆腐的(de)味道，要(yao)是微(wei)微发酸(suan)，很可能(neng)代表细菌已经开始繁殖，豆腐(fu)已经出现(xian)变(bian)质(zhi)问题???。

吃这(zhe)样的豆腐，轻(qing)则(ze)消化不良，严重还可(ke)能(neng)导致(zhi)食物中毒???。

(来源：CCTV生活(huo)圈)【编辑:曹子健】