8个大部分人都有的习惯，实则正在悄悄伤害你的健康

这几个大部分人(ren)都有的(de)习惯(guan)，正(zheng)在(zai)悄悄伤害你的健(jian)康！快自(zi)查

生活中(zhong)，不少人会(hui)因为(wei)怕(pa)浪费而(er)有一些节(jie)省的习(xi)惯，但殊(shu)不知在不经意间，这些习惯就埋下(xia)了诸多健康隐患????。

今天，我们整理了8个看(kan)似“好习(xi)惯”实则威胁健康的习惯，一起来(lai)看一下！

1.肉放在室温下解冻

解冻肉类时(shi)，很多人(ren)都(dou)会从冰箱取出(chu)来直接放在室温下或者直接(jie)扔水里解冻(dong)，这两(liang)种方(fang)式都不建议(yi)????。

室(shi)温(wen)一般是指20~25℃，而4~60℃属于危险(xian)温度范(fan)围(wei)，有利于细菌开“party”????。室温解(jie)冻比(bi)较大(da)块的(de)肉(rou)类，至少(shao)需要2小时，有(zuozhe)的甚至得5个小时，这期间微生物(wu)会迅速滋(zi)生，食用可能(neng)不安(an)全(quan)????。

一篇发表在《食品工(gong)业科(ke)技》上的文(wen)献显示，研究人员用实验对比(bi)了(le)不同(tong)解冻(dong)方式对猪肉品质的(de)影(ying)响，包括(kuo)25℃室温解冻、25℃静水解(jie)冻、4℃低(di)温解(jie)冻????。结(jie)果表明4℃低(di)温解冻虽然比较慢，但不(bu)仅(jin)能(neng)降(jiang)低细菌的繁殖，还(hai)能抑制脂肪的氧化????。较慢的解冻(dong)还可让肉类中的水分有充分的时(shi)间渗透迁移到组(zu)织之中，尽(jin)量维持饱满的状态，能够较好的保持肉类品质????。

室(shi)温下解冻的(de)肉类，汁液流失较多，口感、色(se)泽(ze)较差；静水解冻(dong)，水(shui)温(wen)一般25℃左右，且(qie)导热能力大于(yu)空气，解冻(dong)速度(du)更(geng)快，汁液流失更(geng)严重，口(kou)感(gan)比室温解冻还差????。

解(jie)决(jue)方法：提前一天将冻肉从冰箱冷冻(dong)室转(zhuan)移到冷藏室缓慢解冻????。如果忘记了(le)，也(ye)可(ke)以用微波炉解冻(dong)(解冻模式(shi))，不过食物的体积不能太大，最好小而扁平，这样能受(shou)热均匀(yun)，微波炉(lu)解(jie)冻后要立即(ji)烹调????。

2.煎炸过(guo)食物(wu)的油，继续炒(chao)菜

很(hen)多人炸过东西(xi)的油根本(ben)不舍得扔，会留着继续(xu)炒菜(cai)用，甚至(zhi)用(yong)来多次煎(jian)炸食物????。

这种油(you)真的不健康！

首先，经过了高温煎炸后(hou)的(de)食用油，营养(yang)价(jia)值会降(jiang)低，破坏(huai)了必需脂肪酸和脂溶性维(wei)生素????。一项(xiang)发表(biao)在《食(shi)品科(ke)技》上的(de)研(yan)究，利用高效液(ye)相色谱(HPLC)测(ce)定回锅油(you)中的脂(zhi)肪酸成分，结果发现(xian)：花生油中亚(ya)麻酸、亚油酸和油酸等不(bu)饱和脂肪酸(suan)含(han)量通常在85%以(yi)上，但(dan)在经过了(le)2小时的煎炸后只剩下(xia)17%了????。植物油中的(de)维生素(su)E经过(guo)高温油炸会有70%~90%会被破坏，反(fan)复使用(yong)的“回锅油”破坏程度更(geng)为严(yan)重????。

其次，这种油也含有很多(duo)有害(hai)成(cheng)分????。煎炸过程中油脂会受到空气中氧气和水分等(deng)的影(ying)响，促进(jin)氧化酸败，出现哈喇味????。随着煎(jian)炸次数的(de)增多(duo)，酸(suan)败程(cheng)度会(hui)逐渐增加(jia)，油脂氧化酸败(bai)后产(chan)生的(de)过(guo)氧化物和自由基会加速人(ren)体衰老的速度????。还会产生(sheng)多(duo)种(zhong)致癌物，比如丙(bing)烯酰胺、多(duo)环芳(fang)烃(ting)、杂环胺(an)等(deng)????。同时，还会(hui)产生反式脂(zhi)肪酸，回(hui)锅使用次数越(yue)多含量就(jiu)越(yue)高，这种成分摄入过(guo)多会增加(jia)心血管(guan)疾病死亡(wang)风险(xian)????。

解决(jue)方(fang)法：扔了确实太可惜，咱们平时也(ye)不会(hui)经常(chang)油炸(zha)食物，偶(ou)尔一次的话，剩下的(de)油可以合理利用(yong)????。先冷却(que)静(jing)止，过(guo)滤(lu)残渣后密封冷藏(cang)保存起来，做(zuo)凉拌菜(cai)、调饺子(zi)馅、蔬菜焯水(放1小勺油，可以让蔬(shu)菜保(bao)持(chi)色泽)的时候(hou)可(ke)以使用????。

3.炒菜后(hou)立(li)马关掉吸(xi)油烟机

为了健康着想，建(jian)议大家(jia)炒菜结束后，一定要继(ji)续再开一会吸(xi)油烟机????。

烹饪时加(jia)热食(shi)用油会(hui)产生烹调油(you)烟(COFs)，它是(shi)食物热烹饪过程中挥发的油(you)脂(zhi)、有机质及热氧化和热裂解产(chan)生的(de)混合物，含有(zuozhe)多环(huan)芳烃类(lei)和醛(quan)类等有害物质(zhi)，而高(gao)温烹(peng)饪过程还(hai)会使食物中的蛋(dan)白质和氨基(ji)酸反应生成具有(zuozhe)诱变(bian)性的杂环胺(an)类????。

一篇发表在《食品(pin)科学》中的文献提(ti)到，有研究发(fa)现(xian)与非烹饪(ren)时间相比，室内烹饪(ren)过程(cheng)中(zhong)的(de)PM2.5的质量浓度(du)和数量(liang)浓(nong)度分别提高了12倍和85倍????。

如果长期处(chu)于这样的(de)环(huan)境中，会给我们带来很多健(jian)康危害(hai)，增(zeng)加患呼吸系(xi)统(tong)疾病、心血管疾病、子宫颈(jing)癌、生殖障碍、睡眠障碍、抑(yi)郁(yu)症、胎儿发育不良(liang)等风险????。

不仅如(ru)此，一项(xiang)关于厨(chu)房吸油(you)烟机不同运行(xing)模式下PM2.5动(dong)态分布(bu)影(ying)响(xiang)分(fen)析的文献指(zhi)出：烹饪时产生的PM2.5会(hui)迅速充满房间，所以我们要在烹饪之前20秒就打开油烟机可以更好的控制油(you)烟的分布，防(fang)止(zhi)油烟扩散；在烹饪过程中要一直(zhi)保(bao)持开启状态，并在烹(peng)饪结(jie)束后让油烟机继续工作3分钟，可以更好的排(pai)出(chu)PM2.5，使其浓度满足空气(qi)质量要求(qiu)????。

解决方(fang)法：开始烹饪前就把吸(xi)油烟机(ji)打开，等待半分(fen)钟左右开始(shi)倒油炒菜；烹调结束(shu)后3分钟再关闭吸油烟机(ji)????。

4.喜欢热(re)饮烫食

喜欢吃滚烫的饭、爱喝(he)冒气的热水(shui)热茶、滚烫的粥……这样(yang)的饮食习惯会增加患食管癌的风险????。

我们的食道(dao)很娇(jiao)嫩，健康人的(de)口腔和食道内的温度通常(chang)为36.5℃~37℃，最适宜的(de)食物温度为10℃~40℃，一般食道能耐受的最高食(shi)物温(wen)度为50~60℃，当我们的舌头感觉很(hen)热时，通常(chang)食物(wu)的温度达到了(le)70℃左(zuo)右????。

如果经(jing)常习惯(guan)吃烫食(shi)，即使吃(chi)下很热的食物也不(bu)敏感，就(jiu)会(hui)在不知不觉(jue)中一次(ci)又一次烫伤食(shi)道粘膜，导(dao)致烫伤(shang)-修(xiu)复-烫伤反复(fu)发生，增加癌变风险????。

世界卫生组织已将65℃以上的热(re)饮列为(wei)2A类致癌(ai)物????。《食管癌(ai)筛查与早诊(zhen)早(zao)治方案(2024年版)》中将有(zuozhe)“热饮(yin)烫食(shi)”生活习惯的人列为食管(guan)癌的高风险(xian)人群????。

另外，2023年6月一项发表在(zai)《华南预防医(yi)学》上(shang)的一(yi)篇关于中国人群烫食与食管癌发病风险的荟萃分析表明：中国人群热(re)烫饮食者发生(sheng)食(shi)管癌的风(feng)险是非热烫饮食者的2.43倍????。

解决方法：不(bu)要吃(chi)烫食、喝烫饮，可以(yi)用手(shou)背试一下温度(du)，感觉温(wen)温的不烫手即可????。

5.发霉(mei)水果(guo)切掉坏(huai)的(de)部分继续(xu)吃

水(shui)果坏了一点不舍(she)得扔，于是切掉坏(huai)的部(bu)分，继续吃????。

这种行为真(zhen)的(de)很(hen)危险(xian)！只要食物发霉了，无(wu)论肉眼可见面积多大，其他看不到霉(mei)菌的(de)部(bu)位很(hen)可能也已经被它占(zhan)领了????。

一篇发表在《食品安全导刊》上的文(wen)献提到，有机构在市(shi)场采集到烂了一点的(de)水果(guo)样品(pin)共4份，包括苹(ping)果、毛(mao)桃、葡萄(tao)、梨，对它们进行微生物及真菌毒素检测分析????。结(jie)果发(fa)现，水果部分烂了或者(zhe)长霉以后，整个水果的(de)微生物(wu)污染程度都很高????。检测的所有样品(pin)中，但凡自(zi)然烂(lan)了的水果，其大肠(chang)菌群指标均超过国标(biao)限(xian)量值；葡萄(tao)样品在(zai)烂了的(de)部位甚至检出了玉(yu)米(mi)赤霉烯酮及黄曲霉毒素(su)B1????。

也(ye)就是说，水果一旦有发霉、腐烂(lan)的部位，整(zheng)个果子可能都已经被污染了，你吃(chi)下去(qu)的不(bu)仅是果肉(rou)果汁(zhi)，还可(ke)能有大(da)肠杆菌、展(zhan)青霉素(su)、黄曲(qu)霉毒(du)素、玉米赤霉烯(xi)酮等，它们对健康危害(hai)很大????。细菌可导(dao)致(zhi)呕(ou)吐、腹泻等症(zheng)状；霉菌可导致神经(jing)和内分泌紊(wen)乱(luan)、免疫(yi)抑制、致癌致(zhi)畸、肝肾损(sun)伤、繁殖(zhi)障(zhang)碍(ai)等????。

解决方法：如果(guo)仅表皮(pi)轻微磕(ke)碰、内部果肉完(wan)好紧实，削除破损部(bu)位仍(reng)可(ke)食(shi)用????。但发现有霉变部位(wei)，最好(hao)整个丢弃(qi)！

6.把冰箱当成保险箱

无论买了啥都全部塞进冰(bing)箱，然后，很(hen)多(duo)东西一放就(jiu)放很久????。

切记，冰箱不(bu)是“保险箱(xiang)”！首先，各种食物长时间存(cun)放在冰箱(xiang)里，很容易窜味儿，也会交叉污(wu)染????。其(qi)次，冷藏或冷(leng)冻(dong)食物(wu)只(zhi)可以(yi)减(jian)慢细菌的生长速度，但部分微生物仍能生长????。

别以为你(ni)家的冰箱(xiang)很(hen)干净(jing)，其实可能“特别脏”????。《中(zhong)国食品(pin)卫生(sheng)杂志》上发表过(guo)一项关于家用冰箱冷藏室(shi)卫生现状(zhuang)调查及(ji)清洗效(xiao)果评价(jia)的文献，调(diao)查人员纳入了15台购(gou)买2年(nian)以上、正(zheng)常使用6个月以上(shang)且(qie)从(cong)未(wei)进行过清洗的冰箱，对它们(men)的卫生状况进行(xing)了调查????。结果发现(xian)：冰箱(xiang)冷藏室内大(da)肠菌群(qun)平均(jun)检(jian)出率为64.44%，金黄色(se)葡萄球菌平均(jun)检出率为(wei)13.33%，沙(sha)门氏菌平均检出(chu)率为(wei)2.22%????。

另外(wai)，冰(bing)箱(xiang)里还(hai)可能有单核李斯特菌(LM)，这种细菌在2℃~42℃均能存活，尤其能在(zai)低温(wen)环境中持续生长(chang)和繁殖，这使得它在冰箱冷(leng)藏条(tiao)件(jian)下也能维(wei)持一段时间的生(sheng)长????。通(tong)常，单核李(li)斯特菌对健(jian)康成年人不(bu)至于造(zao)成太严重的危害，感(gan)染(ran)后一般表现为发热性胃肠炎症状，包(bao)括发热、寒战、头疼、腹痛、腹泻(xie)等，导(dao)致严(yan)重危害的比(bi)例(li)相对(dui)较低????。但(dan)对于新(xin)生儿(er)、老年(nian)人(ren)和(he)其他免(mian)疫力低下(xia)的人群而(er)言，单核李斯特菌的感染(ran)却是非常(chang)危(wei)险(xian)的(de)，可能造成(cheng)脑膜炎和败(bai)血症等严(yan)重并发症，甚至引起死亡????。

解决方法：合理利用冰箱，生熟分开(kai)存放(fang)；不要(yao)塞太满；定期检查(cha)冰箱(xiang)；定期清洗冰箱????。

7.菜(cai)板(ban)生熟不分

很多家庭(ting)都是1把菜刀、1个砧板，切完(wan)生肉又去切蔬果/熟食(shi)，这样(yang)生熟不(bu)分，很容易导致交叉污染????。生鲜食(shi)物上的(de)残渣及细菌很容易污染到其他食物，进而引发食物中毒????。

曾经有人对上海(hai)市居(ju)民家庭厨房卫生状况进行过调查研(yan)究，结果发现有59.7%的居民家中砧板(ban)存在生熟(shu)混(hun)用的(de)情况，还有(zuozhe)46.3%有菜刀生熟混用的情况????。

2023年(nian)3月发(fa)表在《环境与健康杂志》上的一篇关于家庭厨房环境(jing)细菌和真菌(jun)群落及多(duo)样(yang)性调查采集了(le)6个家(jia)庭厨房(fang)的(de)水槽、台面、墙面、砧板、刀具、柜门(men)、碗柜把手和抹布8个位(wei)点的样(yang)本进行检(jian)测分(fen)析????。结果发现，砧板的微(wei)生物(wu)污染水平最高，检(jian)测出了(le)蜡样芽孢杆(gan)菌、溶血性葡萄球菌、黑(hei)曲霉等多种致病菌????。

砧板之所以最“脏”，可(ke)能是因为容易(yi)残(can)留水分和有机物，以及表面(mian)凹凸(tu)不(bu)平的刀痕(hen)，为微(wei)生物提供了适宜的环境????。

解决方法(fa)：切生肉的不要和切蔬果(guo)/熟食用同一个砧板(ban)，避(bi)免交(jiao)叉污染，一定要分开使(shi)用；使用后彻底清洗，悬挂晾干(gan)，避免细(xi)菌(jun)滋生和(he)发霉(mei)????。切食材的(de)刀具(ju)最(zui)好(hao)也有(zuozhe)区分，切(qie)生肉(rou)和切(qie)蔬果(guo)/熟食(shi)不(bu)要(yao)用同一把刀????。

8.筷子常年不换新

很多家庭(ting)存在一双筷子(zi)用(yong)好(hao)几年的情(qing)况，只要筷(kuai)子(zi)没坏(huai)就不换????。

但是(shi)，筷(kuai)子真的要勤换！特别是竹筷或木筷，如果环境潮湿又清洗不彻底，就很容易滋生细(xi)菌，甚至会发霉????。

2020年(nian)，上海(hai)市消保委(wei)征集了200双(shuang)普(pu)通家庭使用过(guo)的旧筷(kuai)子和660双(shuang)新(xin)筷子，包括木、竹、不(bu)锈钢、密胺、合金等五类，对(dui)这(zhe)些筷(kuai)子进(jin)行(xing)了检测????。结果发现：在(zai)这些材(cai)质的(de)筷子中，使用时间超过6个月的筷子(zi)更容易发(fa)霉，霉菌数量(liang)比新筷(kuai)子和(he)使用3个(ge)月的筷子要多30%以(yi)上；木(mu)质和竹质筷子结构(gou)疏(shu)松，表面的凹槽、细纹容(rong)易藏匿细菌，霉(mei)菌计数(shu)是不锈(xiu)钢、合金(jin)、密胺筷的7倍以上????。

解决方法：每次餐后认真清洗筷子，晾干后(hou)再放入碗柜，且碗柜要保证干燥(zao)；筷子要定期消毒(du)，竹木筷子可定期用沸水煮20分钟(zhong)(易(yi)变(bian)形(xing))或每隔6个(ge)月换一(yi)次????。

这些习惯，看似安(an)全，但实则(ze)暗藏健康(kang)风险????。或许有些(xie)人会觉得没必要，但一个个不健康的生(sheng)活习惯堆叠在(zai)一起，久(jiu)而(er)久之就会对我们的身体(ti)健康造成大的隐患????。所以，真(zhen)的建议大家尽(jin)早改变(bian)这(zhe)些根深蒂(di)固的“危险(xian)习惯”????。

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策划制作

作者丨薛庆鑫注册(ce)营养师(shi)

审(shen)核丨张娜(na)北京大学公共卫生学院(yuan)副(fu)研究(jiu)员、中国(guo)营养学会会(hui)员

阮光锋科信食品与(yu)健康信息交流中心(xin)副主(zhu)任、中华预防医学会健康传(chuan)播分会委员

策(ce)划丨钟(zhong)艳平(ping)

责编丨甄(zhen)曦(xi)

来源：“科(ke)普中(zhong)国”微信公众号【编辑:曲(qu)克】