千年花馍、春节“过油” 这些年俗小吃受欢迎

一进入腊月，在(zai)山东鄄(juan)城，全县(xian)处处洋溢着浓浓的年味，各式非遗(yi)手工花馍琳琅满目(mu)，当地百姓(xing)凭借传统(tong)花馍工艺(yi)与花样百出的花馍(mo)造型(xing)迎来了(le)“热销模式”?????。

千年(nian)花(hua)馍“蒸出(chu)”浓浓年味

山东鄄城县(xian)面食文(wen)化历史悠久?????。在(zai)鄄城县一家馒头(tou)加(jia)工企业生产车间里，工人(ren)们身着(zhe)统一工(gong)装，在和面(mian)、醒面、蒸(zheng)制、包(bao)装等岗(gang)位上各(ge)司(si)其职，动作(zuo)娴熟有序，赶制春节期(qi)间的客(ke)户订单?????。各种造型的(de)馒头、花糕、花山(shan)让人眼花缭乱，特别是这里的开花(hua)馒(man)头凭借天然果蔬染色、造型饱满、讨喜，订单(dan)量一路攀升(sheng)?????。

鄄城县(xian)某食品公(gong)司(si)总经(jing)理 潘国梁(liang)：针对春节市(shi)场需(xu)求推(tui)出了这款开花馒(man)头，采用(yong)火龙(long)果、南(nan)瓜榨汁和(he)面，既保证了颜色鲜(xian)艳夺目，又自带一股淡(dan)淡的清(qing)香?????。馒头(tou)一开(kai)花(hua)，幸(xing)福进万家(jia)，寓意(yi)幸(xing)福美满，产品很(hen)受(shou)市场欢迎?????。

春节“过油” 舌尖上的年(nian)俗(su)记忆(yi)

春节临近，安徽(hui)阜阳太和县的(de)乡村院落里飘出阵阵焦香(xiang)?????。作为当地春节“过油(you)”习俗(su)的(de)重头戏(xi)，皖北(bei)大酥鸡成为家家户(hu)户年夜饭桌上(shang)的“硬菜(cai)担当”?????。这道不含鸡肉却(que)以“鸡”为名(ming)的(de)佳肴，以猪肉、山药(yao)与(yu)凉馍碎为馅，经手工匠心(xin)制(zhi)作，一菜双吃，酥软鲜香?????。

在安(an)徽北部(bu)地(di)区(qu)，“过油”是(shi)人们过年时必不可少(shao)的(de)仪(yi)式，所谓“过(guo)油”就是炸过年吃(chi)的(de)美食小吃，其中最多的有绿(lu)豆丸子(zi)、鱼块、大酥(su)鸡等，而大酥(su)鸡便是(shi)其中最受欢迎的(de)菜品(pin)之一?????。

大酥鸡名为“鸡”，食材(cai)却(que)历经(jing)变化?????。据《阜阳民俗志》记(ji)载，这(zhe)道菜(cai)始见于清代中后(hou)期(qi)，最初的确是用鸡做(zuo)主料，但名随旧制(zhi)，菜有创新?????。在漫长的岁月里，随着(zhe)人们口味的变化，如今的(de)大(da)酥(su)鸡(ji)用肥瘦均(jun)匀的猪后腿肉做主料?????。厨(chu)师把猪肉剁成细腻(ni)肉(rou)末，山药拍成泥(ni)，前一天蒸制的凉馍揉成细碎馍花，三种食(shi)材与蛋(dan)液、调料混合，是大酥鸡酥(su)软鲜香(xiang)的(de)核心(xin)?????。

村民 张小军：大酥鸡炸出来的时候(hou)，外(wai)焦里嫩(nen)，是馍(mo)起(qi)的作用，还(hai)有山药(yao)黏(nian)黏的，无论怎(zen)么做，它都不容易散(san)?????。

皖北大酥鸡的独特之处还在(zai)于“一菜双吃”的巧(qiao)思?????。炸好的酥鸡可以直接(jie)食(shi)用，是孩童最爱的酥(su)脆(cui)冷盘；放入锅中加(jia)葱(cong)姜、菠菜炖(dun)煮，酥鸡(ji)吸饱汤汁，软糯入味，成为长(chang)辈(bei)暖心(xin)的热汤?????。一道菜，包容全家口味，更(geng)承(cheng)载着阖家团圆(yuan)的(de)温情?????。