甜粽与咸粽，谁出现得更早？

北京6月19日(ri)电(记者 上官云)赛龙舟(zhou)，吃(chi)粽子……端(duan)午(wu)佳节，如期而(er)至???。

对(dui)于这个(ge)传统节日，山(shan)东社会科学院(yuan)文化研究(jiu)所研究员郑艳在(zai)接受(shou)记(ji)者采访时分享了很(hen)多(duo)有趣的知识(shi)，例如早(zao)期粽(zong)子味道微苦，咸(xian)味粽子出(chu)现较晚，《随园食单》中(zhong)记载的“火腿(tui)粽子”，是一种(zhong)制作讲究的咸味粽???。

此外，她(ta)表(biao)示(shi)，端午竞渡(du)使(shi)用的船只如(ru)今统称龙舟，其实早期(qi)也被称为(wei)“鸟(niao)舟”???。

为何又称“女(nu)儿节”？

作为传统节(jie)日，端(duan)午节有不少别名，如诗人节、端阳节等???。此外(wai)，它也被称(cheng)为(wei)“女儿节(jie)”???。

郑(zheng)艳说，古人(ren)用十(shi)二地支纪(ji)月、纪年、纪(ji)日(ri)、纪(ji)时，每年农历五月(yue)，都是地支属“午”的(de)午月，而初五(wu)这日地支(zhi)也为“午”，因(yin)此称为“端午”???。今(jin)年(nian)端午偏晚(wan)，临近夏至，暑气更盛???。

端午被称为“女儿节”，在文(wen)献中(zhong)也有明(ming)确(que)记载(zai)???。郑艳举(ju)例，明(ming)代(dai)沈榜《宛署杂(za)记》提到，端午(wu)节期间，家中少(shao)女会悉心妆扮，已出(chu)嫁的女儿(er)也(ye)回到(dao)娘家省亲，因此得名“女儿节”???。

有趣的是，七夕跟端午一样，都有“女儿节”的别(bie)称，不(bu)过(guo)二者侧(ce)重不同???。七夕(xi)重在未婚少(shao)女(nu)向(xiang)织女“乞巧”，祈求心灵手巧，而端午女儿节则突出(chu)归宁、团聚与(yu)对女性(xing)安(an)康的祝福(fu)???。

甜粽与(yu)咸粽(zong)，历(li)史悠久

在饮(yin)食上，粽子是端午(wu)节的标志性美食(shi)，口味(wei)咸甜(tian)皆有，足(zu)以征服味蕾，此前，“甜咸(xian)之争的(de)最(zui)大(da)赢家(jia)出(chu)现了(le)”一度成为网络热议话题???。

说起来，粽子口(kou)味的演变与历(li)史发(fa)展(zhan)和地(di)域特(te)性密切相关???。郑艳(yan)介绍，据东汉(han)《风俗通(tong)义》记载，早期(qi)的(de)粽子名(ming)为“角(jiao)黍”，是用菰叶包(bao)裹黍米，再以草木灰(hui)水煮制(zhi)而(er)成(cheng)???。

这种粽子(zi)味(wei)道微(wei)苦，基本毫无甜咸可言???。她(ta)说(shuo)，从历(li)史文献看，甜粽子的历(li)史(shi)更为悠久，晋代已有用酸(suan)甜口味的果馅入粽(zong)的记载???。

到了南(nan)北朝，人们开始在(zai)糯米(mi)中加入(ru)红枣、板(ban)栗等辅料，使(shi)甜粽的(de)口味更(geng)加丰(feng)富???。至(zhi)唐代，蜂蜜、豆沙(sha)等更是成为常见的馅料???。

可以说，甜味(wei)粽子的历史可追溯至(zhi)战国或汉代(dai)左(zuo)右???。郑艳说，咸味粽子的明确记载则相对晚出(chu)，史(shi)料(liao)显示(shi)，明(ming)代才出现用猪(zhu)肉酱等(deng)咸味食(shi)材作馅的粽子???。

到(dao)了清代，袁枚在《随园食单》中记载的“火(huo)腿粽子”，已是制(zhi)作极为(wei)讲(jiang)究的咸味粽???。总体而言，咸粽(zong)的大规模流行晚于(yu)甜粽???。

龙舟早期称“鸟舟(zhou)”？

五月五(wu)，龙(long)船鼓???。每逢端午，“龙(long)舟(zhou)竞渡”那可是一大看点???。不过，你(ni)知道吗？端午“龙舟(zhou)竞渡”使用的(de)船(chuan)只，原来不叫“龙舟???。”

郑艳说，端午竞渡所用船只(zhi)如(ru)今统(tong)称(cheng)龙舟，其形制(zhi)与称谓经历了由“鸟舟(zhou)”向“龙舟”演变的漫长过程???。据(ju)研究，早(zao)期(qi)端(duan)午(wu)竞(jing)渡的主流舟船(chuan)实为鸟(niao)舟，而非后世盛行的龙舟???。

查阅先秦典籍(ji)《穆天子传》可知，当时已(yi)有鸟形、龙(long)形两类舟船(chuan)；南(nan)北朝《荆(jing)楚岁时记》亦明确将竞渡轻(qing)舟称作“飞凫(fu)舟(zhou)”，二者(zhe)皆印证了南方吴越、荆楚(chu)地区悠久的鸟图腾(teng)信仰(yang)???。

此外，郑艳解(jie)释，先秦(qin)至唐代，“龙舟”一词虽频现于文献，但多指代皇(huang)家御(yu)用的(de)豪(hao)华游(you)船，和(he)民间端午竞渡并(bing)无关(guan)联???。到南(nan)宋时期，民间开始普遍以龙(long)形(xing)象(xiang)装饰竞渡船(chuan)只???。

自此，龙舟融(rong)合水上竞(jing)技、纪念屈原、远古图(tu)腾崇拜(bai)多重内涵(han)，最终成为端午(wu)节最具代表(biao)性的文化符号，并伴随着中华文化广泛传播至海内外???。(完(wan))