王充闾《平居日札》首发 记录91岁老作家四十余载心路

人(ren)类对小苏(su)打(da)的开发不(bu)足(zu)1%！4种隐藏用法，最(zui)后1个从(cong)没想到(dao) 在很(hen)多人(ren)的厨房里，几乎都能见到小苏打的(de)身影。它的用途很(hen)多(duo)，做馒头、面(mian)包时(shi)会用到它，很多人还会用它(ta)腌(a)肉、清洗(xi)蔬果等(deng)。 但其实，大家对(dui)小(xiao)苏打的开发远远(yuan)不(bu)够(gou)，它还有(zuozhe)特别多(duo)的(de)妙用(yong)。今天就来详细说说。 小苏打、苏打、大苏打(da)都是啥(sha)？ 开始之前，我们先(xian)来说说常见(jian)的“苏打”产品都有哪(na)些(xie)。 小(xiao)苏打(da)，是对(dui)碳酸氢钠(NaHCO3)的俗称。 苏打(da)的(de)化学成分(fen)是碳酸钠(Na2CO3)，在家庭中(zhong)也比较(jiao)常见，人(ren)们常说的食用碱就是它(ta)。 而大苏打指的是硫代硫酸钠(Na2S2O3)，这种物质在一(yi)般家庭里就(jiu)不那么(me)常见(jian)了，在工业(ye)和医疗场合(he)用得比较多(duo)。购买食用(yong)碱时，千万不要把它说(shuo)成了大苏打。 无论(lun)是小(xiao)苏打、苏打还是大苏(su)打，都是碱性物质(zhi)。对小苏(su)打(da)的很多“妙用”，其实就跟碱(jian)性有关。 比如，除(chu)了用酵母这样的(de)生物(wu)发酵方式“发面”，一些能快速发面的(de)泡打粉主要成(cheng)分(fen)包括小苏打、酸性物质(如酒(jiu)石酸氢(qing)钾)和填充剂(如玉米淀粉)。在润湿和加(jia)热的(de)条件下，会发生反应，释放(fang)二氧化碳气体，让面(mian)团快速发起来，蒸出疏松多孔的(de)结构。 小苏打，用处远比你想的多 1 腌肉 构成肉类(lei)的蛋白质，存(cun)在一(yi)个“等(deng)电点”，可以(yi)简单理(li)解(jie)成在这个pH值的条件(jian)下，蛋白质能(neng)够保持结构稳(wen)定(ding)，用小苏打腌肉的(de)时(shi)候，肉(rou)类所处环(huan)境的 pH 值会增大(偏碱(jian)性(xing))，蛋白(bai)质(zhi)不再保持稳定，溶解(jie)度会增大，肉类的完整性(xing)受到影(ying)响，变得更加柔软(ruan)。 另外，pH值升高之(zhi)后，肉类蛋白质呈(cheng)现出(chu)网状结构，能够更(geng)好地减少水(shui)分(fen)散(san)失(shi)，起到一定的保水性。所以用小苏打腌(a)制一段(duan)时间，确实(shi)能够让肉类的口感变得(de)更“嫩”。而(er)且小苏(su)打的碱性并不是太强，引(yin)起的 pH 值升高不(bu)会(hui)太(tai)夸张，所以相比之下也不太容易把肉给腌烂了。 但即便是这样，也还是需要注(zhu)意(yi)时间，否则腌制太久还是会影响口感(gan)的。 2 小苏打(da)浸泡能去农药 小苏打浸(jin)泡(pao)去除残留的农药效(xiao)果相(xiang)当不错。对(dui)此也有(zuozhe)不(bu)少(shao)文献研究。 2

中(zhong)新网太(tai)原6月24日电 (记(ji)者 杨静 胡健(jian))山西省运城(cheng)市文物保(bao)护中心24日对外发布盐湖岸(an)畔(pan)考古调(diao)查成果，考古人(ren)员在盐湖附近(jin)100平方公里范围内首(shou)次发现10余处仰韶(shao)时期遗址，为探寻中原地区早期盐业开发提供实证。 运城盐湖古称“解池”，是(shi)中原地(di)带规模最(zui)大的池盐蕴藏地，被视为(wei)晋(jin)南跻身文明起源核心地(di)区的重要引(yin)擎(qing)。此(ci)前(qian)虽有清凉寺墓地、东下冯(feng)仓储遗迹(ji)等相(xiang)关发(fa)现，但对于解池早期盐业生(sheng)产(chan)问题，长期缺乏(fa)考古(gu)学实证(zheng)。 2020年，清凉寺墓地所在(zai)坡头遗址重启考古(gu)，将寻找制盐遗址列为重要目标(biao)。2025年10月，山(shan)西(xi)省(sheng)考古研究院联合山(shan)东大学考古学院、运城市文物保护中(zhong)心启(qi)动(dong)盐湖南岸遗址调查项目，在五(wu)里墩西北侧小李环池等地点确认多处仰韶时期遗址。2026年1月至3月(yue)，调(diao)查范围扩展至盐(yan)湖(hu)北(bei)岸，新发(fa)现一批史(shi)前遗址(zhi)。 此(ci)次发现的十余(yu)处仰韶时(shi)期遗址均为首(shou)次发现，是目前距盐湖岸最近(jin)的史(shi)前人(ren)类活动点，个别地点(dian)年代明确可(ke)早至仰韶早期，表明距今6000多年前，已有先民在盐(yan)湖岸边附近活动。 其中，小李环池遗址位于盐湖(hu)南岸坡地，面(mian)积达12万平方米，发现仰韶早中晚阶段遗存，部(bu)分可(ke)早(zao)至枣园文(wen)化(hua)阶段。西姚遗址、白家庄遗址等(deng)亦发(fa)现仰(yang)韶晚期长筒罐等遗物。 考古(gu)人(ren)员介绍，仰韶晚期诸遗址多呈等(deng)距分布于湖岸附近，出土器类以(yi)红陶长筒罐为主。这类器(qi)物在(zai)法国、日(ri)本等世界多地(di)盐(yan)业遗址中均有类似发现，或与盐(yan)业(ye)生产及运销活动密切相关。 本次调查还初(chu)步勾(gou)勒出盐湖早期边界：仰韶时(shi)期湖(hu)面(mian)高程约295米，龙山、夏(xia)商时(shi)期(qi)不超过320米。勘探发(fa)现的两条(tiao)线(xian)性(xing)坝体遗迹，位置与唐宋文献记载的盐池堤界高(gao)度吻(wen)合，或为唐宋时期堤坝遗址。 此次考古发现以实物(wu)证(zheng)据将盐湖(hu)盐业资源开发纳(na)入仰韶核心(xin)区(qu)社会复(fu)杂化进程研究，为区(qu)域文明探(tan)源及(ji)盐(yan)湖文化价值阐(chan)释提供了重要依据(ju)。(完)