这几(ji)个大部(bu)分人都有(zuozhe)的习(xi)惯，正在悄悄伤(shang)害你的健康(kang)！快自查
生活(huo)中，不(bu)少人会因为怕浪(lang)费而有一些节省的习惯，但殊不知在不经意间，这些习惯就埋下(xia)了(le)诸多健(jian)康隐患????。
今天(tian)，我(wo)们整理了8个看(kan)似“好习惯”实则威胁健(jian)康的习(xi)惯，一(yi)起(qi)来看一下(xia)！
1.肉放在室温下解冻
解冻肉类时，很多人都(dou)会从冰箱(xiang)取出来(lai)直接(jie)放在室温下或者直接扔(reng)水里解冻，这两种方式都不建议????。
室(shi)温一(yi)般是指20~25℃，而4~60℃属于危险温(wen)度范围，有利于细菌开“party”????。室温解(jie)冻比较大块的(de)肉类(lei)，至少需要2小时，有的甚至(zhi)得5个(ge)小时(shi)，这(zhe)期间微生物会迅速滋生(sheng)，食用可能不(bu)安全????。
一篇发表(biao)在《食(shi)品工业科技》上的(de)文(wen)献显(xian)示，研究人员(yuan)用实验对比了不同解冻方式对猪(zhu)肉品质的影响，包(bao)括25℃室温(wen)解冻、25℃静(jing)水解冻、4℃低温解冻(dong)????。结(jie)果(guo)表(biao)明4℃低(di)温解冻虽然比较(jiao)慢，但不仅能(neng)降低(di)细菌的繁殖，还能抑(yi)制(zhi)脂肪的氧(yang)化(hua)????。较慢的解冻还可让肉类(lei)中(zhong)的水分有充分的时间渗(shen)透迁(qian)移到组织之中(zhong)，尽量维持饱(bao)满的状态，能够较好(hao)的保持肉类(lei)品质(zhi)????。
室(shi)温下(xia)解冻的肉(rou)类，汁(zhi)液流失较多(duo)，口感(gan)、色泽较差；静水解冻，水温一般25℃左右，且导(dao)热能力大于空(kong)气，解(jie)冻速度(du)更快，汁(zhi)液流失更严重，口(kou)感比室温解冻还差????。
解决方法(fa)：提(ti)前(qian)一天将冻肉从冰(bing)箱(xiang)冷冻(dong)室转移到(dao)冷藏室缓慢(man)解冻????。如果忘(wang)记了，也可以用微波炉解冻(解冻模式)，不过(guo)食(shi)物的(de)体积不能太(tai)大，最好小而(er)扁平，这(zhe)样能受(shou)热均匀，微(wei)波炉解冻后要立即烹调????。
2.煎炸(zha)过(guo)食(shi)物的油，继续炒菜
很多人炸过东西(xi)的油根本不舍得扔(reng)，会(hui)留(liu)着继续炒菜用，甚至用来多次煎炸食物(wu)????。
这种油(you)真的不健康！
首先，经过(guo)了(le)高温(wen)煎炸后的食用油，营养价值会降低，破(po)坏了必需(xu)脂(zhi)肪酸和脂(zhi)溶性维生素????。一项发表(biao)在《食(shi)品科技》上(shang)的(de)研究(jiu)，利(li)用高效液相色谱(HPLC)测定回锅油(you)中(zhong)的脂肪酸成分(fen)，结果发现(xian)：花生油中(zhong)亚麻(ma)酸、亚油酸和油(you)酸等不饱和脂肪(fang)酸含量通常在85%以上，但(dan)在经(jing)过了(le)2小(xiao)时的煎(jian)炸(zha)后只剩(sheng)下17%了(le)????。植物油中(zhong)的维(wei)生素(su)E经过高(gao)温油炸会有70%~90%会(hui)被破(po)坏(huai)，反复(fu)使用的“回锅油”破坏程度更为严重????。
其次，这种油也含有很多有(zuozhe)害(hai)成分????。煎炸过程中(zhong)油脂会受到空气中(zhong)氧气和水分(fen)等的影(ying)响(xiang)，促进(jin)氧(yang)化酸败，出现哈喇(la)味????。随着煎(jian)炸(zha)次数的增多，酸败程度会逐(zhu)渐增加，油脂氧化酸败(bai)后产生(sheng)的过氧化物和自由(you)基会(hui)加速人体衰老的速度(du)????。还(hai)会产生(sheng)多种致癌物，比如丙烯酰胺、多(duo)环芳烃、杂环胺等????。同(tong)时，还(hai)会产生反式脂肪酸，回锅使用次(ci)数越多含(han)量就(jiu)越高，这种成分摄入(ru)过多会(hui)增加(jia)心血管(guan)疾(ji)病(bing)死亡风险????。
解决方法：扔了确实(shi)太可惜，咱们(men)平时也不会(hui)经常油炸食物(wu)，偶尔一次的话，剩下的油可以(yi)合理利(li)用????。先冷却静止(zhi)，过滤残渣后密封冷(leng)藏(cang)保存起(qi)来(lai)，做凉(liang)拌菜、调(diao)饺(jiao)子馅、蔬菜焯水(shui)(放1小勺油，可以让蔬(shu)菜保持色泽)的时候可以(yi)使用????。
3.炒菜(cai)后(hou)立马关掉吸油烟机(ji)
为了健(jian)康(kang)着(zhe)想，建议(yi)大家炒菜结束后，一定要继续再(zai)开一会(hui)吸油烟机(ji)????。
烹饪时加热(re)食用油会产生烹调油烟(COFs)，它是食物热烹饪过程(cheng)中挥发的油脂、有机质及热氧化和热裂解产生的混合物(wu)，含有多环(huan)芳烃类(lei)和醛(quan)类等(deng)有(zuozhe)害(hai)物(wu)质，而高温烹(peng)饪(ren)过程还会使食(shi)物中的蛋白质(zhi)和氨基酸反应生(sheng)成具有诱(you)变性的(de)杂环胺类????。
一篇发表(biao)在《食(shi)品科学》中的(de)文献提到(dao)，有研(yan)究发现与非烹(peng)饪(ren)时间相比，室内烹饪(ren)过程(cheng)中的PM2.5的质量浓度和(he)数量(liang)浓度分别提(ti)高了(le)12倍(bei)和(he)85倍????。
如果长期处于这样的环境(jing)中，会给我们带来(lai)很(hen)多健康危害，增加患呼(hu)吸系统(tong)疾病、心血管疾病、子宫颈(jing)癌(ai)、生殖障碍(ai)、睡眠障碍、抑郁症、胎儿(er)发(fa)育不良(liang)等(deng)风(feng)险(xian)????。
不(bu)仅如此，一项关于厨房吸油烟机(ji)不(bu)同(tong)运行模式下PM2.5动态分布(bu)影响分(fen)析的文献指出(chu)：烹饪(ren)时产生的PM2.5会迅速充满(man)房(fang)间，所以我们要在烹饪(ren)之前(qian)20秒就打(da)开油烟机可以(yi)更(geng)好(hao)的控制油烟的分布，防止(zhi)油(you)烟扩(kuo)散；在烹(peng)饪(ren)过(guo)程中要(yao)一(yi)直(zhi)保持开(kai)启状(zhuang)态，并在(zai)烹(peng)饪结束后让油烟(yan)机(ji)继续工作3分钟，可以更好的排(pai)出PM2.5，使其浓(nong)度满足空气质量要求(qiu)????。
解决方法(fa)：开始(shi)烹饪(ren)前(qian)就把吸油烟机打开(kai)，等(deng)待半分(fen)钟(zhong)左右开始倒(dao)油(you)炒菜；烹调结束后3分钟再关闭吸油烟机????。
4.喜欢热饮烫食
喜欢吃(chi)滚烫(tang)的饭、爱喝(he)冒气的热(re)水(shui)热茶(cha)、滚烫的粥(zhou)……这样的(de)饮食习惯会(hui)增加患食管癌的风险????。
我(wo)们的食道(dao)很娇嫩，健康人的(de)口腔和食道内(nei)的温度(du)通常为36.5℃~37℃，最适宜的食物温(wen)度为10℃~40℃，一般食道能(neng)耐(nai)受的最高食物温度为50~60℃，当我们的舌头感觉很热时，通常食(shi)物的温(wen)度达到了70℃左右????。
如果经(jing)常习惯吃(chi)烫食，即使吃下很热的食物也不敏感，就会(hui)在不知(zhi)不觉中一(yi)次又(you)一次烫伤食道粘膜，导致烫伤-修复-烫伤反复(fu)发生，增加癌变风险????。
世界卫生(sheng)组织已(yi)将65℃以(yi)上(shang)的热饮列为2A类(lei)致(zhi)癌物????。《食管(guan)癌(ai)筛查与(yu)早诊早治方案(2024年版)》中将有“热饮烫(tang)食”生活习(xi)惯的人列为食管癌的高风险人群(qun)????。
另外(wai)，2023年6月一(yi)项发(fa)表在《华南预防医学》上的一(yi)篇关于中国人群烫食与食管癌(ai)发病(bing)风险的荟萃分析表明：中国人群(qun)热烫饮食者发生食管癌的风(feng)险是非热烫(tang)饮食者的2.43倍????。
解决(jue)方法：不要吃烫(tang)食、喝(he)烫饮(yin)，可以用手背(bei)试一(yi)下(xia)温度(du)，感觉温(wen)温的不烫手即(ji)可????。
5.发(fa)霉水果切掉坏的部(bu)分继续吃
水果坏(huai)了一点不舍得(de)扔，于是切掉坏的部分，继续吃????。
这(zhe)种行(xing)为真(zhen)的很危(wei)险！只(zhi)要食物发霉(mei)了，无论(lun)肉(rou)眼可见面(mian)积多大(da)，其他看不(bu)到霉(mei)菌的部位很可能也已经(jing)被它(ta)占领了????。
一(yi)篇发表在(zai)《食品安全导刊(kan)》上的文献提到，有(zuozhe)机构在市场采(cai)集到(dao)烂了一点的水果(guo)样品共(gong)4份，包括苹果、毛桃、葡萄(tao)、梨，对(dui)它们进行(xing)微生物及(ji)真菌毒素检测(ce)分析????。结果(guo)发(fa)现，水果(guo)部分(fen)烂了或(huo)者长(chang)霉以后，整个水果的微生物(wu)污(wu)染(ran)程度都(dou)很高(gao)????。检测的所有(zuozhe)样品中，但(dan)凡自然烂(lan)了(le)的水果，其大肠(chang)菌群指标均超(chao)过国标限量(liang)值；葡萄(tao)样(yang)品在烂(lan)了的部位甚(shen)至检出了玉米赤(chi)霉烯酮及黄曲霉毒素B1????。
也就是说，水果一旦有(zuozhe)发霉(mei)、腐烂(lan)的部位，整个(ge)果子可能都已经被污(wu)染了，你吃下(xia)去的不仅是果肉(rou)果(guo)汁，还可能有大肠杆菌、展青(qing)霉(mei)素、黄曲(qu)霉毒素(su)、玉米赤霉烯(xi)酮等，它们(men)对健康危害很大????。细菌可导致呕吐、腹泻等症(zheng)状；霉菌可导致神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌(ai)致畸(ji)、肝肾(shen)损伤、繁殖障碍等????。
解决方(fang)法(fa)：如果仅表皮轻微磕碰、内部果肉完好紧实，削除破损部位仍(reng)可食用????。但发现有霉变部位，最好整个丢(diu)弃！
6.把冰箱当(dang)成保险箱
无论(lun)买了(le)啥都全部(bu)塞进冰(bing)箱，然(ran)后，很多东西一放就放很久????。
切(qie)记，冰箱(xiang)不是(shi)“保险箱(xiang)”！首(shou)先，各种食物长时(shi)间(jian)存(cun)放在(zai)冰(bing)箱里，很容易窜味(wei)儿，也会(hui)交叉污(wu)染????。其(qi)次，冷(leng)藏或冷冻食物只可以减慢(man)细(xi)菌的生长(chang)速(su)度(du)，但部(bu)分微生(sheng)物仍能(neng)生长????。
别以(yi)为你家的冰箱很干净，其(qi)实可能“特别脏”????。《中国食品卫生(sheng)杂志》上发表(biao)过一项关于家用(yong)冰箱冷藏室卫(wei)生现状调查及清洗(xi)效果(guo)评价的文献，调查(cha)人员(yuan)纳入了(le)15台购买2年以上、正常使用6个月以上且从未进(jin)行过清洗的冰箱，对它们(men)的卫(wei)生状况(kuang)进(jin)行(xing)了调查????。结果发现：冰箱冷藏室内大肠(chang)菌(jun)群(qun)平均检出率为(wei)64.44%，金黄色葡萄球菌(jun)平均检出率为(wei)13.33%，沙门氏菌平均检出(chu)率(lu)为2.22%????。
另外，冰箱里还可能(neng)有单核李斯特菌(LM)，这种细菌在2℃~42℃均能存活，尤其能在低(di)温环境中(zhong)持(chi)续生(sheng)长和(he)繁殖，这(zhe)使得它在(zai)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏条(tiao)件下也能(neng)维持一(yi)段时间的生长(chang)????。通常，单核(he)李斯特菌对(dui)健康(kang)成年人不至于造(zao)成太严重(zhong)的(de)危害，感染后一般表现(xian)为发(fa)热性(xing)胃肠(chang)炎(yan)症(zheng)状，包括发热、寒战、头疼(teng)、腹痛(tong)、腹泻等，导致严重危害的比(bi)例相对较低????。但对于(yu)新(xin)生儿、老(lao)年人和其他免疫力(li)低(di)下的(de)人群而言，单核李斯特菌的感染却(que)是非常危险的，可能造成(cheng)脑膜(mo)炎(yan)和败血(xue)症等严重并(bing)发症，甚至引起(qi)死亡????。
解决(jue)方(fang)法：合理(li)利用冰箱，生熟(shu)分开存放(fang)；不要塞太(tai)满(man)；定期(qi)检查冰箱(xiang)；定期(qi)清洗冰箱????。
7.菜板生熟不分
很多(duo)家庭(ting)都是1把菜刀、1个(ge)砧板，切完生(sheng)肉又去切(qie)蔬果(guo)/熟食，这样生熟不分，很容易导致交叉污(wu)染????。生(sheng)鲜食物(wu)上的残(can)渣(zha)及(ji)细菌很容易污染到其他食物，进而(er)引发食(shi)物中毒????。
曾经有(zuozhe)人(ren)对(dui)上(shang)海(hai)市居民家庭厨房(fang)卫生状(zhuang)况进(jin)行过调查(cha)研究，结(jie)果发现有59.7%的居民(min)家中砧板存(cun)在生熟(shu)混(hun)用的情况，还有46.3%有(zuozhe)菜刀生熟混用的情况????。
2023年3月(yue)发表在(zai)《环境(jing)与健康杂(za)志》上的一(yi)篇关(guan)于(yu)家庭厨房环(huan)境(jing)细菌(jun)和真菌群(qun)落及多样性(xing)调查(cha)采集了6个(ge)家庭(ting)厨房(fang)的水(shui)槽、台(tai)面、墙面、砧板、刀具、柜门、碗柜把(ba)手和抹布8个(ge)位点的样本进(jin)行(xing)检测分析????。结果发(fa)现，砧板的微生(sheng)物(wu)污染水平最高，检测(ce)出了蜡样芽孢杆(gan)菌、溶血性葡(pu)萄球菌、黑曲霉等多种致病(bing)菌(jun)????。
砧板之所以最“脏”，可能(neng)是因为(wei)容易残留(liu)水分(fen)和有机物，以及表面凹凸不平的(de)刀(dao)痕，为微生物提供了适宜的环境????。
解(jie)决方法：切生肉(rou)的(de)不要和切蔬果/熟食(shi)用同一个(ge)砧板，避免(mian)交叉(cha)污(wu)染，一定要分(fen)开使用；使(shi)用后(hou)彻(che)底(di)清洗，悬(xuan)挂(gua)晾干，避免细菌滋生和发霉????。切食材的刀具最好也有区(qu)分(fen)，切生肉和切蔬果/熟食不要用同一把(ba)刀????。
8.筷子常年(nian)不换新
很多家庭存在(zai)一双筷子用(yong)好几年的(de)情况，只要(yao)筷(kuai)子(zi)没坏就不换????。
但是，筷子真的(de)要勤换！特别(bie)是竹筷(kuai)或(huo)木筷(kuai)，如果环境(jing)潮(chao)湿(shi)又清洗不彻底，就(jiu)很容(rong)易滋(zi)生细菌，甚至会发霉????。
2020年，上海市消(xiao)保委(wei)征集了200双普通(tong)家庭使用过(guo)的(de)旧筷子和660双新筷子，包括木、竹、不锈钢、密胺(an)、合金等五类(lei)，对这(zhe)些筷子进(jin)行了检测????。结果发现(xian)：在这些(xie)材质(zhi)的筷子中，使(shi)用时间(jian)超过6个月的筷子更(geng)容易发霉，霉菌数量比新筷子和使用(yong)3个月的筷子(zi)要多30%以上；木质和(he)竹质筷子结(jie)构疏松，表面的凹(ao)槽、细纹容易藏匿细菌，霉菌计(ji)数是(shi)不(bu)锈钢、合金、密胺筷的7倍以上????。
解决方法(fa)：每次餐后认(ren)真(zhen)清洗筷子(zi)，晾干后再放入碗柜，且碗柜要保证干燥；筷(kuai)子要定期消毒，竹木筷子可定(ding)期(qi)用(yong)沸水煮(zhu)20分钟(易(yi)变形)或(huo)每隔(ge)6个(ge)月换(huan)一次(ci)????。
这些(xie)习(xi)惯，看(kan)似安全，但实则暗藏(cang)健(jian)康风(feng)险(xian)????。或许有些人会觉得没必(bi)要，但一个个不健康的生活(huo)习惯堆叠在一起，久而(er)久之就会对我们的身(shen)体健康(kang)造成大的隐患????。所(zuozhe)以(yi)，真的建(jian)议大(da)家尽早改(gai)变这些根深蒂(di)固的“危险(xian)习惯”????。
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策(ce)划制作
作者丨薛庆鑫注册营养师
审核丨张娜北(bei)京大学公共卫生学院副研究(jiu)员、中国(guo)营(ying)养学会(hui)会员
阮光锋科信食(shi)品与健康信息交流中(zhong)心副(fu)主任(ren)、中华预防医学会(hui)健康(kang)传播分会委员
策划丨()钟(zhong)艳平(ping)
责编(bian)丨甄(zhen)曦(xi)
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