每天吃12种食物，我是这样做的 | 健康素养加油站
温暖的春季，伴随着气温逐渐(jian)回升(sheng)的，还有(zuozhe)大(da)众对减脂的热情。脱下了沉(chen)重(zhong)的(de)冬装，也想“脱下”过年后积攒到现在的脂肪。因此(ci)，凉皮就成为了很多人的吃饭(fan)首(shou)选。 其实不考虑高(gao)热量的酱料，凉皮确实是(shi)代(dai)替主食的(de)一种选(xuan)择，因(yin)为(wei)它的热(re)量够低。但用(yong)凉(liang)皮替代主(zhu)食时，还有一些其他(ta)需要(yao)注意的地(di)方。今天就来聊聊凉(liang)皮。 凉(liang)皮(pi)：面(mian)粉“变身术(shu)” 凉皮最基(ji)本的做法，仅需面粉(fen)和水(shui)。面粉(fen)和成面(mian)团(tuan)，在水里反复漂洗(xi)，让淀粉溶入水中(zhong)，剩(sheng)下一团软韧(ren)的网状面筋，主(zhu)要成分是结合成海(hai)绵状(zhuang)网络(luo)结构的小麦蛋白(bai)。洗面(mian)水沉淀成糊状(zhuang)，将面糊薄薄地摊在(zai)特(te)制的(de)平底(di)金属(shu)盘(pan)里(li)蒸熟(shu)，淀粉糊(hu)化凝固(gu)，形成的(de)“薄皮”就是凉皮。 面筋(jin)当然不能(neng)浪费，将(jiang)它蒸熟(shu)切(qie)块，正好放在凉皮里(li)做配菜，二者“本是同根生(sheng)”，面筋多孔的质地吸足料汁后更有(zuozhe)滋味(wei)。 不少(shao)人对凉(liang)皮的口感情有独(du)钟，觉得(de)和面条不(bu)一样，这和凉(liang)皮里(li)的(de)淀粉特(te)性有关。淀粉是多糖类物质(zhi)，在水(shui)和(he)高(gao)温(wen)的共同(tong)作用下(xia)，会形成黏稠的胶体(ti)。随(sui)着温度的降低，胶体分子形成网状结构，并锁住(zhu)水(shui)分子(zi)，形成淀粉凝胶。因(yin)此，凉皮(pi)和同样用淀粉为(wei)主要材料制作(zuo)的(de)凉粉(fen)，都有半透明(ming)的(de)色泽和光滑有弹性的质地(di)。 根据制作材料和手(shou)法的差异，凉(liang)皮(pi)还有(zuozhe)酿(niang)皮、米(mi)皮、拉皮等诸多分支。 酿皮(pi)不用水洗(xi)多遍，然后加入食用碱，让(rang)酿皮的颜色看起来比(bi)面(mian)粉更黄(huang)，口(kou)感也比凉皮更(geng)有韧劲(jin)。 陕西宝(bao)鸡的擀面皮则增加(jia)了加(jia)工环节(jie)，将面粉洗出的淀(dian)粉浆发酵一夜(ye)左右再制作(zuo)，并在它加热凝(ning)结成面块后趁热擀制，为擀面皮增(zeng)添了不(bu)同于(yu)普通凉皮(pi)的微酸风味和富(fu)有(zuozhe)韧性的(de)口(kou)感(gan)。 米(mi)皮(pi)则是将(jiang)大(da)米(mi)磨(mo)成(cheng)米浆后蒸成薄皮，再切条(tiao)调拌。陕西汉中的特色“热面皮”虽然名叫(jiao)面皮，其实原材料(liao)里(li)并没有面粉(fen)，而是大米皮。 东(dong)北“大(da)拉皮”制作(zuo)原理和凉(liang)皮类似，都是将(jiang)淀粉加热后(hou)使之凝固，但拉皮用的(de)主要是绿豆淀粉(fen)，比小麦淀(dian)粉做出的凉皮更为柔软。 凉皮代替主食的优劣势 知道了(le)凉皮的制作(zuo)原理(li)后，不(bu)难发现，它(ta)的成分比较单一(yi)，基(ji)本(ben)只(zhi)有淀(dian)粉，虽然也有热量，但
中新网6月(yue)25日电 据美国(guo)哥伦比(bi)亚广播公司(CBS)报道，当地时(shi)间24日(ri)，美国总统(tong)特(te)朗普(pu)表示，伊朗(lang)并未对途经霍尔(er)木兹(zi)海峡的船只收(shou)取(qu)费(fei)用，并(bing)称也不会接受任(ren)何形式的收费行为。 据报道，特朗(lang)普表示(shi)，“伊朗已告知(zhi)美国(guo)，途经霍尔(er)木兹(zi)海峡的船(chuan)只无需向伊朗(lang)缴纳任何通(tong)行费(fei)、保险(xian)费或其(qi)他任何费用。” 特朗普补(bu)充说(shuo)：“如(ru)果这是(shi)虚假信息，谈判将立即终止！” 报道指出，根据美伊(yi)领(ling)导人此前(qian)签署的谅解备忘录(lu)，伊(yi)朗方(fang)面同意(yi)在当(dang)前(qian)为期60天的(de)谈判期(qi)间，允许船只(zhi)免费通过该海峡。