水磨新调“好久不见”昆曲演唱会叩响破壁之声
温暖的春(chun)季，伴随着气温(wen)逐渐回升的，还有大(da)众(zhong)对减(jian)脂的热(re)情✔️✔️ 。脱下了沉(chen)重的冬装，也想“脱下”过(guo)年后积攒到现(xian)在的脂肪✔️✔️ 。因(yin)此(ci)，凉皮就成为(wei)了很多人的吃饭(fan)首选✔️✔️ 。 其实(shi)不考虑高热量的酱料(liao)，凉皮确实是(shi)代(dai)替主食(shi)的一(yi)种选择，因为(wei)它的热(re)量够低✔️✔️ 。但用凉(liang)皮替代主食时(shi)，还有(zuozhe)一些其他需要(yao)注意(yi)的地方(fang)✔️✔️ 。今天(tian)就来聊聊凉皮✔️✔️ 。 凉(liang)皮✔️✔️ ：面粉(fen)“变身术” 凉皮最基本的做法，仅需面粉和(he)水✔️✔️ 。面(mian)粉和成面团，在(zai)水里反复漂洗，让淀粉(fen)溶入水(shui)中，剩下(xia)一团软韧的(de)网状面(mian)筋，主要(yao)成分是结合成海绵状(zhuang)网络(luo)结构(gou)的(de)小麦蛋白✔️✔️ 。洗(xi)面水沉淀成糊状，将面糊薄薄地摊在特制的平(ping)底金(jin)属(shu)盘里蒸熟(shu)，淀粉糊化凝固，形(xing)成的(de)“薄皮”就是凉(liang)皮✔️✔️ 。 面筋当然不能浪费，将它蒸熟切块，正好放在凉皮里做配菜，二(er)者“本是同根生”，面筋多孔的质地吸足(zu)料(liao)汁后更(geng)有滋味✔️✔️ 。 不少人(ren)对凉皮(pi)的口感情有独钟，觉(jue)得(de)和面(mian)条不(bu)一样，这和凉(liang)皮里的淀粉特性有关(guan)✔️✔️ 。淀粉(fen)是多糖类物质，在水和高温的共同作(zuo)用下，会形成黏稠的胶体✔️✔️ 。随(sui)着温度(du)的降低(di)，胶体分(fen)子形成网状结构，并锁住(zhu)水分子，形成淀粉凝胶(jiao)✔️✔️ 。因此，凉皮和同样用(yong)淀粉为主要(yao)材料制作的凉(liang)粉，都有半透明的色泽(ze)和(he)光滑有弹性的质地✔️✔️ 。 根据制作(zuo)材(cai)料和手法(fa)的差异，凉皮还有酿(niang)皮✔️✔️ 、米皮✔️✔️ 、拉皮等诸多(duo)分支✔️✔️ 。 酿皮不用水洗多遍(bian)，然后加入食用碱，让酿皮(pi)的(de)颜色看起(qi)来比(bi)面粉更黄，口感也比凉皮更有韧劲(jin)✔️✔️ 。 陕西宝鸡的擀面皮则(ze)增加了加工环节，将面粉洗出(chu)的淀粉(fen)浆发酵一夜左右再制作，并在它加热凝结成面块后(hou)趁热擀制，为(wei)擀面皮增添了不同于普(pu)通凉皮的微酸风味和(he)富有韧性的口感✔️✔️ 。 米皮则是将大米磨(mo)成米(mi)浆(jiang)后蒸成薄皮，再(zai)切条调拌✔️✔️ 。陕西汉中(zhong)的特色“热面皮”虽然名(ming)叫面皮，其实原(yuan)材料里并(bing)没有面粉，而是大米皮✔️✔️ 。 东(dong)北“大(da)拉皮”制作原理和凉皮类似，都是(shi)将淀粉(fen)加热(re)后(hou)使之(zhi)凝(ning)固(gu)，但拉皮(pi)用的主要是绿豆淀(dian)粉，比小麦(mai)淀粉做出的凉皮更(geng)为柔软(ruan)✔️✔️ 。 凉皮代替主(zhu)食的优劣势 知道了凉皮的制(zhi)作原理后，不难发(fa)现，它的成(cheng)分比较单一，基本只有(zuozhe)淀粉，虽(sui)然也有热量，但
5月28日，市(shi)委(wei)会(hui)组织市直三支部、奎文(wen)二支部赴(fu)峡山区(qu)开展节能环保装备(bei)产业发(fa)展专题(ti)调研活(huo)动(dong)。 调研组一行(xing)走(zou)进山东龙安泰环保(bao)科技有限公司实地观摩(mo)，详细了解(jie)企业生产经营与发展(zhan)现状，并围绕全(quan)市(shi)节能环保装备企业生(sheng)产工作进行座谈，深入剖析行业发展现存(cun)短板，共同研讨提质发展新思(si)路、新路径。 活动期间(jian)，支部党(dang)员(yuan)与峡山区(qu)台胞(bao)黄(huang)宏信进行交流，围绕台胞参与(yu)宜居(ju)乡村建(jian)设进行探讨。大(da)家(jia)表(biao)示，下一(yi)步将立足致(zhi)公党侨海特(te)色，持续深化潍(wei)台两地交(jiao)流互动，积极引(yin)导台(tai)胞投身(shen)乡村建设(she)，推动乡村振(zhen)兴工作走深走实。 市直(zhi)三支(zhi)部主(zhu)委代春龙、奎文二(er)支部主委周晓明及部(bu)分骨干党员参(can)加(jia)活动。 供稿(gao)：市(shi)直三(san)支(zhi)部、奎文二支(zhi)部 (“潍坊(fang)致公”微信公众(zhong)号)【编辑:梁异(yi)】