春天吃什么？这份春菜地图请查收

每当春(chun)回大地时，大江南北的“春日味(wei)道”便(bian)悄然兴起，鲜嫩(nen)脆爽的(de)春菜(cai)备受大家青睐????。春(chun)菜(cai)，并(bing)非特指某一种蔬菜，而是对春日里破土而出(chu)的时令菜蔬的统称????。眼下(xia)，多地都进入了春(chun)菜尝鲜季????。

山东(dong)

挖(wa)野菜 做美食 春味(wei)鲜嫩喜人

在山东菏泽市定陶区刘平坊村的(de)乡间田(tian)埂上，荠菜、麦(mai)蒿等(deng)野菜破土而出，鲜(xian)嫩喜人????。村民(min)们手(shou)拿(na)小铲，熟练地将(jiang)野菜采入篮中，不一会儿就收(shou)获满满????。

回到家中，大(da)家一(yi)起择(ze)菜(cai)、清洗、调馅，很快，荠菜(cai)饺子、荠菜菜饼、蒸(zheng)菜(cai)等特色美食陆(lu)续出锅，这些春日限(xian)定的(de)野菜佳肴被摆上餐桌????。

山西

时(shi)令春(chun)菜陆续上市(shi) 丰(feng)富市民“菜(cai)篮子”

而(er)在山西太原市(shi)，农贸市场、超市里，不仅有本地的(de)春(chun)菜，还(hai)有来自南方(fang)的荷(he)兰豆、茭白等时令(ling)蔬菜(cai)????。

蔬(shu)菜商户钱帅：我们主要是卖(mai)南方菜，差(cha)不多一天能卖一车(che)货，大约是(shi)2000斤左(zuo)右????。

随着(zhe)天(tian)气持续回(hui)暖，接下来还将(jiang)有更(geng)多品种的春菜上市，而价格也将趋于平(ping)稳????。

安徽(hui)

春菜河鲜一(yi)起(qi)上市 尝(chang)鲜正当(dang)时(shi)

在安(an)徽合肥市，香椿、芦蒿、螺蛳、小龙虾等美味抢(qiang)“鲜”上(shang)市????。

在合肥蜀山区的(de)一家生鲜超市，新上(shang)市的(de)螺蛳(si)和小龙虾被(bei)摆在水产区(qu)的显眼位置????。在春菜(cai)销售(shou)专(zhuan)区内，超市负责人介绍(shao)，今(jin)年集(ji)中上市的春菜品(pin)种(zhong)比往年多，以这家(jia)店为(wei)例，目前已有25种春(chun)菜在(zai)售????。

在(zai)合肥经开区的一家农(nong)贸市场，春菜和时令水(shui)产同样迎(ying)来了销售高峰(feng)????。在水(shui)产区，摊主将剪好(hao)尾尖的(de)螺蛳整(zheng)齐码放，方便消(xiao)费者(zhe)买回(hui)家(jia)直(zhi)接烹饪????。

从(cong)春(chun)菜到河鲜(xian)，这(zhe)些春季特有的品种不仅丰富了市(shi)民的“菜篮子”，也为(wei)春日的餐桌增添了(le)别样的鲜美(mei)滋味????。

争尝“春日限定”这(zhe)些小众春菜你认(ren)识吗(ma)？

菜市(shi)场里(li)面，豆(dou)苗、荠菜、香椿、马兰(lan)头等等，都是我们(men)常(chang)见(jian)的(de)“春菜”????。今年，记者也(ye)发现了不(bu)少“小众新品”，也成(cheng)了很多(duo)市民的心头好????。

曾经的“小众新品”板蓝根青菜(cai)，今年供应充(chong)足????。板(ban)蓝根(gen)青菜口感(gan)脆嫩，做成饺子、包点的馅料后层(ceng)次丰富，并(bing)自带(dai)清香????。记者在(zai)线下门(men)店看到，价(jia)格(ge)也从去年(nian)的(de)15.9元一包降到9.9元，成(cheng)了市民尝鲜(xian)的热门选择????。

据(ju)了解，板蓝根青菜，因(yin)为上游(you)扩种以及集采(cai)量(liang)增加，今年实现了(le)价格“亲民化”????。

一(yi)口春味，万物(wu)新生????。俗话说“南(nan)京一大怪(guai)，不爱荤菜爱野菜”，这野菜(cai)南京人俗(su)称“七头(tou)一脑”????。“七头”指(zhi)的是香椿头、荠(ci)菜头、马(ma)兰(lan)头、枸(gou)杞头、苜蓿头、豌豆头(tou)、小蒜头(tou)，再(zai)加上(shang)“一脑”菊花脑(nao)，凑(cou)齐了八种专属于南京春天的味道????。

在南京话(hua)里，“头”和“脑(nao)”指(zhi)的都(dou)是(shi)植(zhi)物最顶端、最(zui)鲜嫩(nen)的芽尖(jian)，一口(kou)春天一口鲜，变成了独一(yi)无(wu)二的时令菜单(dan)????。

“季节限定”的春菜为何如此美味？

春菜集中上市，普遍受(shou)欢迎的主要有哪些？春菜(cai)的口感为何特(te)别鲜嫩呢？

江苏省中国科学(xue)院植物研究所 南(nan)京中山(shan)植物园 植物专家 秦亚龙：随着春(chun)天气温回(hui)升(sheng)，南方要比北(bei)方的春(chun)天来得稍(shao)微早一些????。在南方多种青(qing)菜其实已(yi)经陆续上市，尤其是(shi)像西(xi)南地区、两广(guang)地区，包(bao)括江浙地区已经进入春菜尝鲜季????。北方(fang)人的春菜也不(bu)远了(le)，率先(xian)尝(chang)鲜的就(jiu)是(shi)香椿头，香椿头已经在各大商超(chao)少量上市，后面还会有荠菜、洋槐花、榆(yu)钱、柳芽(ya)、面条菜、沙葱、苦菜、灰(hui)灰菜等逐(zhu)步上市(shi)????。

比如说采(cai)摘(zhai)的这些春(chun)菜，都处于植物的(de)春(chun)季(ji)萌发期????。

从(cong)结(jie)构上来讲，春(chun)菜这时(shi)候其实(shi)是(shi)细胞在快速分裂期，所以里边没(mei)有那么多(duo)的纤维素和木质素，吃(chi)起(qi)来也没有那么多丝????。

从营养上(shang)来讲，很多春菜其实都(dou)经(jing)历了冬天的(de)很漫长的过程，春菜在这个过程里积蓄能量(liang)和营(ying)养????。所(zuozhe)以此时(shi)品尝春(chun)菜不仅能(neng)尝(chang)到鲜嫩美味，还(hai)可以(yi)真(zhen)正吸收到非(fei)常(chang)丰富(fu)的营养物质????。

(央视新闻客(ke)户(hu)端)【编(bian)辑:张令旗】