“糯叽叽(ji)”网红木薯糖水 好吃但是“有毒”？
近期，一款(kuan)“糯叽叽、热(re)乎乎(hu)”的自(zi)制木薯糖(tang)水在社交平(ping)台(tai)悄然走红???。不少网友(you)跟(gen)风(feng)自制，大赞其口感Q弹、甜香诱人???。然而(er)，部分网友食用后出现头晕、恶心、呕吐等症状，甚至能昏睡十几(ji)个小时(shi)???。记者(zhe)采访南京(jing)同仁(ren)医(yi)院营养科主任、副主(zhu)任(ren)医师渠(qu)慎强了解到，食物处理(li)不当(dang)是(shi)导(dao)致中毒的(de)关键???。
前几天，小花(化名)网购(gou)了一(yi)些(xie)木薯回(hui)来煮着吃，第(di)一天晚上吃了两碗后，睡觉(jue)前开始拉肚(du)子，但(dan)她以为是白(bai)天吃了什么不干(gan)净(jing)的食物(wu)，没放(fang)在(zai)心(xin)上???。第(di)二天一早又吃了(le)一(yi)大碗(wan)，没(mei)多久就开(kai)始恶心、想吐，熬到下午，情况也基本缓(huan)解了(le)???。到了晚上(shang)，看着还没吃完(wan)的木(mu)薯糖水，她(ta)又吃了起来(lai)，不一会儿，头晕、拉肚(du)子、恶心等(deng)症状(zhuang)同时(shi)袭(xi)来(lai)，这才(cai)赶紧(jin)去了医(yi)院???。医生详细询问病史，结合(he)典型的临床表现以及实验(yan)室检测结(jie)果(guo)诊断为“木薯中毒”???。
“食(shi)用木薯中毒的核心(xin)原因是因其含(han)有天然的氰苷类毒素，这种(zhong)物质(zhi)在人体(ti)内经过(guo)一系列反(fan)应，会(hui)转化为有(zuozhe)毒(du)的氢(qing)氰酸???。”渠(qu)慎强解(jie)释(shi)说，木薯并不是有毒而不可食(shi)用(yong)的食物，只是因为摄入过量或处理不当，可(ke)引起中(zhong)毒反应(ying)，典型(xing)症状(zhuang)包(bao)括恶(e)心、呕吐、头(tou)晕、乏力等，严重(zhong)时可能(neng)影响神经(jing)系(xi)统，出现呼吸(xi)困难等情(qing)况???。
木薯被(bei)称(cheng)为“淀粉之王”，有不少人称自(zi)己吃完木薯糖水(shui)后特别犯困，以为是(shi)“晕碳”了，其实并非如此???。“这也是木薯中(zhong)毒的(de)表(biao)现之一，患者会出现晕乎乎、嗜睡的现象???。”渠慎(shen)强说，幼(you)童、孕妇及哺乳期(qi)女(nu)性、肝肾功能(neng)不全(quan)者(zhe)、有糖尿病等慢性疾病(bing)患(huan)者都需谨慎食用(yong)木薯???。
“家(jia)庭自制木薯糖水(shui)，首先(xian)要选择正规渠道(dao)购买的食(shi)用(yong)木薯，”渠慎(shen)强(qiang)提醒，制作前(qian)务必将木薯彻底去皮，因为氰(qing)苷类物质多(duo)集于(yu)皮层，“去皮后(hou)再切成(cheng)小块并泡水，泡水时间越长，越利于毒素溶出，建(jian)议期间适时换水???。”
在煮(zhu)制的过(guo)程中(zhong)，也有一个小窍(qiao)门可以帮助充分去(qu)毒，就(jiu)是敞口煮沸???。“浸泡(pao)后(hou)的木(mu)薯放(fang)入锅中(zhong)，加(jia)入足量清水，不盖(gai)锅盖进行烹煮???。煮沸后继续(xu)保(bao)持沸腾状(zhuang)态至少30分钟以上，可以让可能残留的氢氰酸随蒸汽(qi)挥发???。”渠慎强指出，初(chu)次食用者建议少量(liang)尝(chang)试，观察身体反应，食用后如出(chu)现口唇麻木、头晕、恶心或异常疲(pi)倦等症状，应立(li)即(ji)停止食用，并(bing)多饮水促进代(dai)谢???。若症(zheng)状持续或加重，应及时就医???。
扬(yang)子晚报/紫(zi)牛(niu)新(xin)闻记(ji)者 许倩倩【编(bian)辑:王琴】