“二十五，磨豆腐” 吃法不当可能伤身 豆腐营养吃法→

“二十五，磨豆腐”

还(hai)有4天就到除夕啦！

豆腐高(gao)蛋白、低脂肪

有(zuozhe)益心脏健(jian)康

还可以(yi)帮助预防癌(ai)症

促进大脑健康以及牙齿和骨(gu)骼发育

有着“植物肉”的(de)美(mei)称

但过量食用(yong)、和草酸含量高的(de)蔬(shu)菜一起吃(chi)

以及吃(chi)隔夜(ye)豆腐(fu)、发白豆腐、发酸豆腐

可能(neng)会伤害身体(ti)健康

别(bie)急(ji)

豆(dou)腐的营养吃法快收藏(cang)～

01

一(yi)块(kuai)豆腐的多种(zhong)养(yang)生功效

春季吃(chi)豆腐好(hao)处多多，它富含大豆(dou)异(yi)黄酮与(yu)植物蛋白，低脂且无(wu)胆固醇，有益心脏健康?????。其(qi)中的大(da)豆异(yi)黄酮(tong)对雌激素水平还(hai)有双向调节作用，可(ke)帮助预防乳腺癌?????。

而且，不(bu)论是嫩豆腐(fu)还是老(lao)豆腐，它们还含有(zuozhe)丰富(fu)的钙，对骨骼(ge)健康有益(yi)?????。

根据《中国(guo)居民膳食指南(2022)》，健康成年人每(mei)日食(shi)用(yong)25～35克大豆及坚果或相应量的豆制品，大约是100～150克豆(dou)腐(fu)，就(jiu)能从中获(huo)益?????。

有(zuozhe)益心血管健康

大规模(mo)人群研(yan)究表明，与每个月不(bu)吃豆腐的人相比，每个月至(zhi)少吃一次豆腐的人发生冠心(xin)病的风险降(jiang)低18%，这个作用与其所(zuozhe)含的(de)大豆异黄酮有关(guan)?????。因此，可以将豆腐作为预防冠心病(bing)的(de)健康(kang)饮食的一部分?????。

有(zuozhe)助于抑制癌细胞的生长

豆腐含有的(de)大豆异黄酮、大豆(dou)低聚糖等成(cheng)分(fen)均有助于抑制癌细胞的生长?????。经常食用对(dui)预防乳腺(xian)癌、肝癌、结肠癌等的发生有(zuozhe)好(hao)处?????。

促进牙齿和骨(gu)骼发育

豆腐富(fu)含钙质，一小(xiao)块北豆腐，大约100克，就含有105毫克的钙?????。常(chang)吃豆(dou)腐之类(lei)的(de)大豆(dou)制品，对牙齿、骨骼的生长发育均非常有益，特(te)别是青少年以(yi)及(ji)需(xu)要补钙的人?????。

植物(wu)蛋白中的佼佼者

豆腐含有丰富(fu)的(de)植物性蛋白质(zhi)，豆腐(fu)中蛋白(bai)质(zhi)质量甚(shen)至可(ke)以(yi)媲美动物(wu)性食物，其(qi)氨基酸组成较好，人(ren)体所(zuozhe)需的必(bi)需(xu)氨(an)基酸它几乎(hu)都有，素有“植物肉”之美称?????。

牛奶的替代品(pin)

豆腐的营(ying)养价值与牛奶相(xiang)近，对(dui)因乳(ru)糖不(bu)耐受(shou)而(er)不能喝牛(niu)奶(nai)，或严格素食的人群(qun)而言，豆腐是很好的替代选择?????。

促进大(da)脑(nao)健(jian)康(kang)

豆腐中的卵磷脂，是促进大脑和人体神经发(fa)育的重要(yao)物质?????。经(jing)常食(shi)用豆(dou)腐有助(zhu)于增进智力发育，提高记(ji)忆力?????。

02

豆腐的营养吃法

第(di)一名：冻豆腐

豆腐在冷冻后，组织(zhi)间的水分(fen)冻(dong)结形成冰，这些冰结晶会把豆腐的(de)网状结(jie)构撑(cheng)大，从而(er)更有利于人体的消化(hua)吸(xi)收?????。而且，冷冻(dong)后豆腐中的钙、蛋(dan)白质等营养素基(ji)本上没有损(sun)失?????。

? 做法：

把切好的豆腐(fu)凉水下锅，加适量盐，待水煮(zhu)开后，继续煮1分钟，将豆腐(fu)捞出，过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可?????。

第二名：拌豆腐

这(zhe)是(shi)豆(dou)腐最简单的烹调方式，对(dui)其中营养素的影响也(ye)最小，且不用加入过多油脂?????。

第三(san)名：烧 炖(dun) 煮(zhu)豆腐

这是大(da)家(jia)最常用的烹(peng)调(diao)方法(fa)，比(bi)如(ru)麻婆豆(dou)腐、肉末豆腐等?????。这种(zhong)烹饪(ren)方式豆腐本身的(de)营(ying)养损失(shi)也比较小，且(qie)跟其他食物搭配，营(ying)养素利(li)用也(ye)更(geng)全面(mian)合理(li)?????。

? 注意：

烹调(diao)中要注意(yi)少油少盐，还要给(gei)豆腐(fu)找好“搭档”?????。比如搭配鱼等富含(han)维生素D的食物，可以促进豆腐中钙的(de)吸(xi)收利用；搭(da)配肉类等可(ke)以实现(xian)氨(an)基(ji)酸互补，使蛋白质的组(zu)成更加(jia)合理；搭配青菜，可以补充更加丰富的维(wei)生素(su)和膳(shan)食纤维?????。

03

不(bu)同豆腐的营养(yang)档案

重点(dian)：以(yi)同样重量(liang)(含水(shui))来比较，蛋白质(zhi)、钙、镁等营(ying)养成(cheng)分含(han)量北豆腐>南(nan)豆(dou)腐>内酯(zhi)豆腐?????。

卤水豆腐和石膏(gao)豆腐属于传统豆腐，均属于(yu)压榨型豆腐，其蛋白质含量多(duo)数高于非(fei)压榨型豆腐(fu)，也就(jiu)是内(nei)酯豆(dou)腐?????。

包浆豆腐蛋白质(zhi)含量虽然较高(gao)，但一般煎炸后作为烧烤、零(ling)食来食(shi)用，可(ke)以适量食用?????。

另(ling)外，除了优(you)质蛋白，豆腐中(zhong)还含有丰富的(de)豆油，豆油含有(zuozhe)较多(duo)不(bu)饱和脂(zhi)肪，有一定预(yu)防心脑血管疾病(bing)的作用?????。而且从(cong)数据来(lai)看，在脂肪和钙含量方面，压榨(zha)型豆腐也均(jun)高于非压榨型豆腐?????。

提醒

玉子豆腐、鸡蛋豆腐(fu)等(deng)属(shu)于花色(se)豆(dou)腐，尽管也(ye)叫(jiao)豆腐，但大豆(dou)成分很少(shao)甚至没有，主要(yao)配料其实是鸡蛋?????。

杏仁豆(dou)腐，配料主(zhu)要是乳(ru)制(zhi)品、糖、淀粉等物质，可以作为(wei)花样豆腐(fu)食用(yong)，偶尔(er)换换(huan)口味，也是很好的(de)选择?????。

注意(yi)

高温煎炸的方(fang)式有可能(neng)造成蛋白质(zhi)变性(xing)，吸收效率(lu)变低，而炖(dun)煮、煲汤、凉拌(ban)，营养损(sun)失较小(xiao)，是(shi)相对比较好的烹饪方式?????。

04

豆腐的6种吃法

可能会伤害身体健康

过量食用

豆腐(fu)虽好，也要注(zhu)意食用量?????。

每天(tian)食用量(liang)在100克～150克即(ji)可(ke)，过量食用(yong)可能导致(zhi)消(xiao)化不良(liang)：豆腐中含有丰(feng)富(fu)的蛋白质，一次食用过多容易引起消化不良，出(chu)现(xian)腹胀、反酸等不适(shi)?????。

和草酸含量高的蔬菜(cai)一起吃

豆腐含(han)钙量高，如果和草酸含量高的蔬菜一起吃，会生(sheng)成(cheng)草酸钙，影响钙的吸收?????。所以，如果(guo)要把豆腐和(he)菠菜、空心(xin)菜、红苋菜、茭(jiao)白(bai)等草酸(suan)高的蔬(shu)菜(cai)搭配吃(chi)，一定要(yao)把蔬菜焯一下，可以减(jian)少其中草(cao)酸含量(liang)?????。

特(te)殊(shu)人群要注意食用(yong)

肾(shen)衰、尿毒症患者：

对于肾(shen)衰、尿(niao)毒(du)症患者，需要严格(ge)控(kong)制每日(ri)蛋白质的摄入量，豆腐中(zhong)蛋白质含(han)量高，需要限制食用数量(liang)?????。

痛风急性期(qi)患者(zhe)：

对于正在急(ji)性发(fa)作的痛风患者(zhe)，需要控制豆腐、豆制品等中(zhong)高嘌(piao)呤含量食物(wu)的摄(she)入?????。

在(zai)痛风非急性期可以(yi)适量食用豆(dou)腐?????。

高血钾、高钙血症患者：

无论因病理原因还(hai)是药(yao)物(wu)作用(yong)导致的高(gao)血钾和高钙(gai)血症，都需要控制大豆制品的摄入(ru)量?????。

吃隔夜(ye)豆腐

豆腐作为高(gao)蛋白(bai)食物，要(yao)是保存不当，时间(jian)一久(jiu)容易变质，滋生(sheng)细菌?????。

豆腐还(hai)是现买现吃为(wei)好，如果是(shi)未开封的豆腐，建议在0℃～4℃低温下(xia)冷藏，保质期内尽快吃完?????。

吃发白豆腐

正常情况下，豆腐一般呈乳白色或(huo)微微发黄?????。如果(guo)豆腐(fu)颜色雪白(bai)或伴有异味，尽(jin)量不(bu)要购(gou)买?????。

这类豆腐可(ke)能存在漂白剂(ji)风险，长期食用容易(yi)给肝脏(zang)、肾脏(zang)造成(cheng)负担?????。

吃(chi)发(fa)酸豆腐

闻一闻(wen)豆腐(fu)的(de)味(wei)道，要是微微发酸，很可能代表细(xi)菌已经开(kai)始(shi)繁殖，豆腐已经出现变质(zhi)问题?????。

吃这样的豆腐，轻则(ze)消化(hua)不良，严重还可(ke)能(neng)导致食物中毒?????。

(来源(yuan)：CCTV生活圈)【编辑:曹子健】