醉美新疆 一见倾心
中新(xin)网北京6月20日(ri)电 (记者(zhe) 应妮)由商务(wu)印书(shu)馆出版的《中国川菜珍稀(xi)文献集成》日前(qian)在第32届北京国际(ji)图(tu)书博览(lan)会(hui)期间(jian)首发。首发式以“川(chuan)菜文献与饮食(shi)文(wen)明(ming)的重建”为主题(ti)，聚焦川菜文化的积累和传(chuan)承。 《中国川菜珍稀文(wen)献集成》共45卷51册，主要(yao)收录形成(cheng)于20世纪50年(nian)代至70年(nian)代的川菜文献，囊括了与川菜相关的(de)食材信息、烹饪技艺(yi)、食谱(pu)及宴席文化等多个领域，所选录的珍稀文献大部分在(zai)市面上不多见，部(bu)分甚至已经绝版(zuozhe)。 商务印(yin)书馆执行董(dong)事、党委书记(ji)顾青表(biao)示，《中国(guo)川(chuan)菜珍稀文献(xian)集(ji)成》一方面做到了收录“珍稀”，市面(mian)上难得一见甚至绝版的文献，在(zai)这里得到科学系统的(de)梳理；另(ling)一方(fang)面做到了“集(ji)大成”，全书(shu)700多万字，收录59种珍(zhen)稀历史文献，体系化呈(cheng)现(xian)特定历史时期川菜产业与技艺(yi)体系的整体(ti)面貌。 该书主编(bian)、四川省历(li)史(shi)学(xue)学会川菜(cai)口述历(li)史专业委员会副会长兼秘书长(chang)李作民指(zhi)出(chu)，《中(zhong)国川菜珍稀(xi)文献(xian)集成》的整理与校(xiao)勘，更(geng)接近于一次对传统川菜行业语言(yan)系(xi)统、技术体系与历(li)史记忆的(de)重新辨析与(yu)确认。它不(bu)仅是一(yi)部文献汇编，更是一场跨越数(shu)代(dai)川菜人的集体抢救(jiu)与共同确认。它保存的是中(zhong)国川菜在近现代发展过程(cheng)中一套完整真实(shi)的技艺谱系、行业体系与文(wen)明(ming)脉络。(完)
中(zhong)新网义(yi)乌6月20日(ri)电 题 ：新疆老板“留步(bu)”浙(zhe)江义乌 ：从(cong)开间“石榴餐厅”起 作者 董易鑫 今年，来自新(xin)疆的餐厅老板海(hai)如尼达·买(mai)买提夏做了(le)个重要决定——在浙江义(yi)乌买房 。 从十多年(nian)前跟随父母(mu)来(lai)到这(zhe)里打拼，到如(ru)今经(jing)营着(zhe)三家新疆风(feng)味餐厅(ting)，这位维吾(wu)尔族青年(nian)决定留步 。 “以前赚了钱(qian)就想着(zhe)全(quan)部投入(ru)生(sheng)意，现在到了成家(jia)的年纪才发觉，我早已把(ba)义乌当成了家 。”他说 。 海(hai)如尼达·买买提夏如今的“家(jia)”是一间名为阿娜尔美食的餐厅(ting) 。餐(can)厅门头(tou)上，一颗红色石榴格(ge)外醒目(mu) 。 “‘阿娜尔’在维吾尔(er)语(yu)里意为石榴(liu) 。我希望大家(jia)像石(shi)榴籽一样紧(jin)紧抱在一(yi)起 。”他说 。 十多年(nian)前(qian)，海如尼达·买买提(ti)夏从(cong)新疆来到(dao)义乌(wu) 。彼(bi)时的他带着些新(xin)疆(jiang)口(kou)音(yin)，在每天(tian)与食客 、供应商(shang)打交道的过(guo)程中，慢慢能听懂(dong)一些义乌方言 。 2016年，海(hai)如尼(ni)达·买买(mai)提(ti)夏开(kai)始自立门户 。随着店铺规模不断扩大 、分店陆续开(kai)张，曾(ceng)经被称(cheng)作“海”的年轻人也(ye)逐渐成了食客(ke)口中的“海哥” 。 “我最好的 、最青春的时光都(dou)在(zai)义乌 。”他(ta)说 。 如今，海如(ru)尼(ni)达·买买提夏拥有(zuozhe)约(yue)40名员工，大家来(lai)自汉族(zu) 、回族 、维吾尔族(zu)等(deng)不同(tong)民族 。有人刚从(cong)新(xin)疆来(lai)到义乌试岗(gang)，也(ye)有人从开店之初便一直跟着他 。 在(zai)不少员(yuan)工眼(yan)中(zhong)，海(hai)如尼(ni)达(da)·买买提(ti)夏是(shi)个“大方老板(ban)” 。 “有能力 、想(xiang)创业的员工，我都会(hui)鼓励他(ta)们(men)自己当老板 。有需要的话，我也愿(yuan)意提供(gong)创业资金支持(chi) 。”他说(shuo) 。 几年(nian)前(qian)，一名维吾尔族(zu)厨师(shi)在店里工作6年后，选择独立(li)创业 。如今，对(dui)方在深圳(chou)经营起一家新疆风味餐厅，生意红火(huo) 。 谈及为何愿意帮助员(yuan)工创业，海如(ru)尼(ni)达(da)·买买(mai)提夏回(hui)答得(de)很直接 ：“老板(ban)赚得肯定比员工多一(yi)点(dian)，我希望大家都越过越(yue)好 。” 这份豁(huo)达(da)来自他的创(chuang)业经历(li) 。 海如尼达·买买提夏开店之初，不(bu)少顾客主(zhu)动捧场；遇到困难时，也(ye)有供应(ying)商伸出援手(shou) 。 2025年，义乌举办“吃(chi)货节(jie)”活(huo)动(dong)，海如(ru)尼达·买(mai)买提夏在当地(di)部门的热情邀(yao)请下(xia)报名参加 。三天时间里，不到两平方(fang)米的展位售(shou)出近万只新疆馕 。许多顾客(ke)循着香(xiang)