年糕“水养”也有诀窍

春节(jie)将至，江浙人的(de)水桶、脸(lian)盆、浴缸里也就(jiu)开(kai)始“生出”白(bai)白胖胖的年糕来了，而年味，也从(cong)“水养年糕”开(kai)始了(le)??????。

但“水(shui)养(yang)”也(ye)不(bu)是次(ci)次成功的，这几天(tian)，就有不少尝试(shi)的外(wai)地朋(peng)友“翻车”：“我(wo)昨晚(wan)用纯净水泡上(shang)年糕，怎(zen)么(me)今晚回来(lai)年糕(gao)外面就有了一层絮状物(wu)？”

这里(li)头，还真有不(bu)少门道??????。

为什么会(hui)有“水养”的(de)法子？宁(ning)波义茂(mao)食(shi)品有限公司总经理邵萍解释道，这是(shi)因为(wei)早(zao)年(nian)生产力(li)有限，年糕只在(zai)冬季制作，为了(le)延(yan)长保质期，便将(jiang)暂时不吃的(de)年糕用冷水浸(jin)泡，并定期换(huan)水??????。由于(yu)年糕富含淀粉与糖(tang)分，在空气中容易滋生(sheng)细菌而发霉变质，放入水中能有效隔绝氧气，抑制微(wei)生(sheng)物繁殖，低(di)温的水(shui)进一(yi)步减缓变质过(guo)程??????。同(tong)时，年(nian)糕(gao)由(you)粳米(mi)制作而成，失(shi)水后容易变(bian)硬(ying)干裂，泡水能充分保持(chi)其水分和(he)软糯口感??????。

但不是所有年糕都(dou)可以(yi)“水养”??????。

“刚买来的年糕可(ke)不能(neng)放(fang)进水里(li)??????。”宁波本地人秦女士告诉记(ji)者，年糕(gao)需放在外面等待(dai)两三天，手感变(bian)硬，有些小细缝快(kuai)裂开了，才能放进水里，“水要(yao)完全没(mei)过(guo)年(nian)糕，勤快的话一两天换次(ci)水，偷懒点三四天换一次(ci)也行??????。”

95后杭州人黄女士(shi)每年(nian)都(dou)看着(zhe)妈(ma)妈“水(shui)养”年(nian)糕，“感觉能保存很久，我们(men)会从年(nian)前吃到元宵后(hou)，泡在水(shui)里放几(ji)个(ge)月没问题(ti)??????。”但她强(qiang)调，一定要(yao)记得勤换水，否则时间(jian)一长水会发臭(chou)??????。

在老一辈看来，家里“养”上(shang)年糕，才意味着新年真的来了，但年轻人则有(zuozhe)不同(tong)的看法(fa)??????。00后宁(ning)波人小金觉(jue)得“水(shui)养(yang)”比(bi)较麻烦，“现(xian)在冰箱很方(fang)便(bian)，把年(nian)糕切片冷冻，吃(chi)之前(qian)再拿出来泡一两天就行了??????。”

邵萍说，时代前进催生(sheng)着改变，如(ru)今(jin)她们公(gong)司所生产的宁波水磨年糕都是真空(kong)包装，不仅(jin)购买方便，也不需要长时(shi)间水养，即买(mai)即(ji)吃，“为(wei)了吸引年(nian)轻人，我们还推出简便(bian)版年(nian)糕套餐，连汤料都配好(hao)，简单一煮就能吃到荠菜年糕汤??????。”从销售(shou)情况看，这些创(chuang)新产(chan)品更受(shou)年轻人欢迎(ying)??????。

临近年关(guan)，年糕已进入销售旺季??????。

“这些天基本上(shang)生产多(duo)少就卖出多少(shao)??????。”邵(shao)萍(ping)介绍(shao)，除了江浙本(ben)地，公(gong)司的年糕还销往北京(jing)、广(guang)东(dong)乃至(zhi)海外，“和北方的打糕、麻(ma)薯(shu)不同(tong)，宁波(bo)水磨(mo)年(nian)糕(gao)凭(ping)借独特工艺和柔(rou)滑细嫩(nen)的口感，也赢得了北方和海外市场的青睐，不(bu)少(shao)顾客尝过后都(dou)会回购(gou)??????。” 　 本报记者 章然【编(bian)辑:刘湃】