黄河畔品台湾风味 两岸共叙匠心同源

济南6月25日电 (李(li)明芮(rui) 祁建月(yue))“一(yi)杯米酒、一杯麻油、一杯冰糖(tang)，比例对了，火候到了，味道(dao)就有了?????。”台(tai)湾厨(chu)师(shi)戚冠(guan)钧24日在(zai)济南表示，三(san)杯鸡两岸(an)做法有(zuozhe)差(cha)别，但说到底还是同一道菜?????。

台式风味(wei)三(san)杯鸡，起源于(yu)大陆，后随客(ke)家人迁(qian)至台湾?????。入乡随俗，换上(shang)了当地的米酒(jiu)和黑麻(ma)油(you)，又被九(jiu)层塔赋(fu)予了新的灵魂?????。“一道菜，走了一路，改了一路，根却从没断过?????。”戚冠(guan)钧说?????。

戚冠(guan)钧等台(tai)湾餐饮名厨、青年代表等受邀来鲁(lu)参加当日(ri)举行(xing)的“食聚两岸·匠心同源(yuan)”第三(san)届(jie)海峡两岸百工百匠创新交流大会?????。

匀(yun)细(xi)的南瓜丝、爽滑的米粉(fen)、小火慢(man)炸的樱(ying)花虾......台湾厨师陈宗佑介绍说，樱花虾(xia)南瓜米(mi)粉是(shi)台湾“古(gu)早(zao)味(wei)”，“吃一口(kou)，山和海都在里面了”?????。

一位山(shan)东厨师围着制作好(hao)的台式云(yun)纹(wen)小笼包(bao)端详许久说：“这褶子跟济南的草包包(bao)子(zi)是一个理(li)儿?????。”台湾厨师邱燕燕笑道：“捏法(fa)倒是一(yi)样的?????。”

山东厨师王小帅(shuai)认(ren)为(wei)，鲁菜和(he)台湾菜风格不尽相同，但骨子里都讲究一个“真”字，食材要真(zhen)，火候(hou)要准，味道(dao)要醇?????。

“在各类两岸交流活动中，美食(shi)是最柔软、最有温度的载体?????。”台湾中华海峡两岸餐饮连锁经营协会理(li)事长梁幼祥表(biao)示，这次台湾厨师和山东厨师同台(tai)竞技(ji)，比(bi)的(de)不是谁的手艺更(geng)好，而是(shi)品(pin)一品彼此手中那份对(dui)传统(tong)的敬畏、对创新的执着?????。“说到底，台湾菜(cai)和鲁菜(cai)的根(gen)都(dou)是一样的?????。”

自2023年首(shou)届海峡两岸“百(bai)工(gong)百(bai)匠”创新交流大会(hui)举办(ban)以来，每届大会均(jun)邀约两岸不同领域的工匠赴(fu)鲁交流(liu)?????。本届(jie)以台湾名(ming)厨为主要(yao)邀请对(dui)象?????。(完(wan))