太冤(yuan)了！这种奶真不是(shi)垃圾奶，居然一直(zhi)被误解！这(zhe)样挑→
牛奶的营养价(jia)值高，世界各国的(de)膳食指南通常都推荐人们每天喝一杯(bei)牛奶(nai)????。
但市场上牛奶很多，除(chu)了鲜牛奶、纯牛奶，还有早(zao)餐奶、高(gao)钙(gai)奶(nai)、果味奶等等，不过(guo)有(zuozhe)说法称，这些(xie)牛奶是“调制奶”，营养价值低(di)，是“垃圾奶”????。
到底什么是调制乳(ru)？营(ying)养价值如何(he)？调制(zhi)乳真的不如纯牛奶(nai)吗？
什(shi)么(me)是调制(zhi)乳？
除(chu)了发酵的(de)酸奶，我们平时喝的未发酵的牛奶看上去(qu)种类很(hen)多(duo)，但按(an)照是(shi)否加其他东西，只(zhi)分为两种：
第一(yi)种：不加其(qi)他任何东西(xi)、只(zhi)杀菌处(chu)理(li)的牛奶(nai)，包(bao)括巴(ba)氏(shi)奶(鲜奶)、灭菌乳(ru)(常温奶、纯牛(niu)奶)????。
第二种(zhong)：加了其(qi)他(ta)东西的牛奶，都属于调制乳????。
这样分类只是管理(li)的方式不同????。
巴(ba)氏杀菌乳(ru)：将生新(xin)鲜牛乳经净乳(ru)、预热、均质，经(jing)低温杀菌制得的液体产品(pin)????。杀菌通常采用 72—80℃、15 秒钟或(huo) 89—90℃、1 秒钟(zhong)????。大(da)家常说的“鲜(xian)奶”就是这(zhe)个????。
灭菌乳：将生新鲜牛乳经净乳、预(yu)热、均质，在(zai)连(lian)续流动状态(tai)下，加(jia)热到 132—140℃，并(bing)保持 2—4 秒钟杀菌，然后冷(leng)却、灌装(zhuang)的液(ye)体乳制品????。大(da)家常说的“纯牛(niu)奶”就是这(zhe)个????。其实，纯牛(niu)奶和鲜奶(nai)只是杀菌温度(du)不(bu)一样(yang)，营养(yang)价值(zhi)没有明(ming)显差异????。
调(diao)制乳：标准是以(yi)不低于 80% 的生牛(niu)(羊)乳(ru)或复原(yuan)乳(ru)为主(zhu)要原料(liao)，添加一些其他原料(liao)生产出来(lai)的产品就是调制乳????。
调制乳(ru)不是“垃圾(ji)奶”
很多人(ren)说调制(zhi)乳营养差，是“垃圾奶(nai)”，原因(yin)就是调制乳只有 80% 牛奶????。
这其实(shi)是对调(diao)制(zhi)乳最大的(de)误解(jie)????。
实际上，80% 只是(shi)最低要求，这并不(bu)意(yi)味着所(zuozhe)有调制乳(ru)都只有(zuozhe) 80%，它也可以是 99.99% 的????。之所(zuozhe)以有(zuozhe)很(hen)多(duo)说调制(zhi)乳营养(yang)差的，其实是拿(na)最低档(dang)的跟人家(jia)好(hao)的比了(le)????。
调(diao)制(zhi)乳与非调(diao)制乳只是分类管理(li)方(fang)式(shi)不同，并没有(zuozhe)好坏的差别????。添加其他成(cheng)分的调制乳出现，可以用来强化(hua)营养或改善口感(gan)，以(yi)满(man)足不同(tong)人(ren)群的多(duo)样化需求????。
就好比水和饮料(liao)????。从(cong)补(bu)水(shui)角度，水就(jiu)足够好，但是很多(duo)人会觉得味(wei)道(dao)乏味，需(xu)要有一些不同的(de)体验，所以就做出(chu)了(le)不同口味和营养(yang)的饮料????。
而且，调制乳不仅仅是调味，也可以增加营养(yang)????。比如有加水果的，有加谷物(wu)的，还(hai)有(zuozhe)加营养强化剂的(de)????。
调制(zhi)乳(ru)的好处可太多了
和(he)纯奶相比(bi)，调制乳对脂肪和蛋白(bai)质的产品标准限值看上(shang)去虽然更低????。但是那个只是最低标(biao)准(zhun)，并不意味着所有产品都是最低(di)的????。实(shi)际(ji)上，现在市(shi)场上(shang)很多调(diao)制乳产品的营养价值甚至(zhi)比纯牛(niu)奶还要高????。
按照标准，只要加了维生素矿物质等(deng)营(ying)养强化剂的，从分类管理角度，就都属于调制乳了(le)????。
比(bi)如高(gao)钙(gai)奶、高 DHA 牛奶(nai)、维 A 奶、维(wei) D 奶????。这些牛奶(nai)一般都(dou)会额(e)外添加一些(xie)营(ying)养(yang)强化(hua)剂，比如维生素 D、维生(sheng)素 A、钙、DHA 等营养成分????。营(ying)养(yang)强(qiang)化是国际上的常规(gui)做法，美国 FDA 要求(qiu)液体奶和淡(dan)奶需要(yao)强制性强(qiang)化(hua)维生(sheng)素 D，其余食品可自愿(yuan)性(xing)强(qiang)化；加(jia)拿大要求脱脂(zhi)牛奶强化(hua)维生素 A 和 D????。
牛(niu)奶的(de)营(ying)养强(qiang)化能够提(ti)高营养价值，对人(ren)的健康，尤其是生长发(fa)育期的孩子(zi)来说，是有非(fei)常重(zhong)要的益处????。和(he)纯牛奶相比(bi)，营养强化的牛(niu)奶(nai)虽然在分类上是(shi)作为调制乳管理的，但营养价值比(bi)鲜(xian)奶、纯奶要(yao)高很多了????。
又如，很(hen)多(duo)人不(bu)敢(gan)喝牛奶的一(yi)个重要原因是因为(wei)乳糖不耐受，喝了(le)会拉(la)肚子????。为了解决这个困扰，企业研(yan)发了一种新的(de)产品——无乳(ru)糖或低乳糖的(de)牛(niu)奶(nai)????。
这(zhe)种牛奶是在生产过程(cheng)中(zhong)添加乳(ru)糖(tang)酶(mei)，提前把牛奶中的乳糖分解掉，没有乳糖(tang)了，自然就不用(yong)担(dan)心乳糖不(bu)耐受了(le)，大(da)家喝起来就(jiu)更舒服、没(mei)有后顾之(zhi)忧了????。但是按照现(xian)行(xing)标准，加了(le)乳(ru)糖酶就(jiu)属于调制乳了????。
总的来(lai)说(shuo)，调制(zhi)乳(ru)只是管理方式不一样，80% 也只(zhi)是最低标准????。一款(kuan)调制乳产品到(dao)底好(hao)不好，还(hai)是要看它的配料(liao)表和营养成分表，万不可将(jiang)所有调制乳都一(yi)棒打死(si)????。
如何挑选牛奶(nai)？
1、纯(chun)牛奶(nai)、鲜奶、调制乳，都(dou)是好牛奶，大(da)家可以根据自己的条件选(xuan)择????。比如，鲜奶需要冷藏保存(cun)，如果(guo)是出差或者没冰(bing)箱，就建议买(mai)纯牛奶或者(zhe)调(diao)制(zhi)乳????。
2、调制(zhi)乳是可以买(mai)的????。没(mei)必(bi)要把所有调制乳一(yi)棒子打死，80%只是最低(di)要求，它也有营养(yang)价值很(hen)高(gao)的(de)产品，比如营养强化奶、无乳糖牛奶还是很好的(de)????。
3、选牛(niu)奶关键看配(pei)料表和(he)营养(yang)成分表，通常只要蛋白(bai)质超(chao)过 2.3g/百克，就都是不(bu)错的牛奶????。牛奶用的比例越多，蛋白(bai)质(zhi)含(han)量通常更高，整(zheng)体营养价值也(ye)更高一些(xie)????。
4、大家可(ke)以根据自己的口味喜好(hao)选择调制乳????。有些调制乳(ru)确实(shi)会加糖(tang)、加香精，大家可以根据(ju)自己的口味来(lai)选择，也(ye)要在健(jian)康与美(mei)味间取(qu)舍????。需要说明的是，即使添加(jia)香精也依然是安全的产品????。
(阮光锋)
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