中国医疗出海东盟：从单品外销到体系深耕
“焯水(shui)”只(zhi)是“拿热水烫(tang)一下(xia)”？看似(si)简单的一步，门道却着(zhe)实不少——做对(dui)了，它是健康加(jia)分项；做错了，口(kou)感和营养可能(neng)会一起打折㊗️。 哪些(xie)食物(wu)要焯水？冷水(shui)下锅还是热(re)水下锅？一般要(yao)焯(chao)多久(jiu)？咱(zan)们一起来(lai)看(kan)看—— 哪些食材需要焯水？ 实(shi)际上，焯水主(zhu)要是(shi)利用热(re)传导使食材快(kuai)速升温，并通过水(shui)分子的渗透和溶解作(zuo)用，让部分影(ying)响口(kou)感或健康的(de)物(wu)质析出的“预(yu)处理”过程(cheng)㊗️。 草酸高(gao)的蔬菜 草酸是很(hen)多蔬(shu)菜中都含(han)有(zuozhe)的一种抗营(ying)养成(cheng)分(fen)㊗️。日(ri)常饮(yin)食中，如果草酸摄(she)入过量(liang)，它可(ke)能会在吸收前(qian)与钙形成不(bu)溶(rong)物，妨碍钙(gai)的吸收㊗️。在吸收后又可能与体(ti)内的(de)钙及其他物质形成难溶(rong)性(xing)草酸盐，增(zeng)加患(huan)结石(shi)的(de)风险㊗️。 像菠菜㊗️、空(kong)心菜㊗️、芹菜(cai)㊗️、苋菜㊗️、马齿苋(wan)等(deng)蔬菜草酸含量都比(bi)较高(gao)，吃之前需要经过一定的预处(chu)理去除草酸㊗️。 好消息是㊗️：草酸(suan)易溶于水(shui)㊗️。热水焯一下，就能去掉相当一(yi)部分(fen)㊗️。比如有研究发(fa)现，180克的(de)菠(bo)菜在1000毫升热水中焯1分钟可去(qu)除(chu)约43%的(de)可溶(rong)性草(cao)酸，焯到4分钟可(ke)去除接近60%㊗️。而相比(bi)之下，油炒对菠菜(cai)中草酸的去除率并不高㊗️。 不过(guo)也(ye)要注意，像(xiang)马齿(chi)苋即便焯过水，草酸含量仍偏高，还(hai)是少吃为好㊗️。 豆(dou)角(jiao)㊗️、四(si)季豆 这类食材“生吃(chi)危险(xian)”㊗️。因为(wei)生(sheng)的豆角㊗️、四季(ji)豆中(zhong)含有皂苷(gan)(gān)，皂苷含(han)有能破坏红细胞的溶血素，对(dui)胃(wei)肠(chang)道黏膜有强(qiang)烈的刺激作用㊗️。加热(re)不彻(che)底的(de)豆(dou)角(jiao)类蔬菜会引(yin)起充血(xue)㊗️、肿(zhong)胀(zhang)及(ji)出血(xue)性炎症，可(ke)造(zao)成恶心(xin)㊗️、呕(ou)吐(tu)㊗️、腹痛(tong)㊗️、腹泻(xie)等症状㊗️。 皂苷怕(pa)热，100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透(tou)可裂(lie)解皂(zao)苷消除有害物质(zhi)毒性㊗️。焯水+炒熟(shu)，是(shi)最稳妥的(de)组合㊗️。 鲜黄花(hua)菜 鲜黄花菜中的某(mou)种成分食用后会导(dao)致恶心㊗️、呕吐㊗️、口(kou)干舌(she)燥和腹泻㊗️。至于这种(zhong)成分究竟是什么，目前还(hai)不明确㊗️。以往(wang)人们认为(wei)是秋水仙碱，但也有观点认为，黄花菜中并不含有秋(qiu)水仙碱，而(er)是(shi)含有多个化合物(wu)的共(gong)流出组分㊗️。 但有一个共识㊗️：它(ta)们易溶(rong)于水，经蒸汽㊗️、焯(chao)水(shui)漂烫可以分(fen)解㊗️。鲜黄(huang)花菜沸水焯3～5分钟(zhong)后再进(jin)行烹调，更安全(quan)㊗️。 亚硝酸盐高(gao)的蔬菜(cai) 提到
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