推荐你“咬春”吃这几种时令菜，营养又应季！

立春(chun)是中国传统节气中(zhong)最富(fu)有诗意和(he)智(zhi)慧的节气(qi)?????。立春又称(cheng)打春、正月节?????。民谣所(zuozhe)描(miao)述的“春日春风动(dong)，春江春水流?????。春人饮春酒，春官鞭春牛”，就是对立春时节民(min)间(jian)百(bai)姓生活的生动描述?????。

立春这一(yi)天(tian)的饮食也与平时有所不(bu)同(tong)，杜甫(fu)在《立(li)春》一诗中(zhong)写(xie)到：“春日春盘细生菜，忽忆(yi)两京梅发时”?????。春盘(pan)是指(zhi)五辛(xin)盘，将葱、蒜、韭菜、芸苔、芫荽等辛辣蔬菜拼盘，取迎新(辛)之(zhi)意(yi)?????。

一、“咬春(chun)”吃春饼

吃春饼也称(cheng)为咬春，可以说是全(quan)国通行的时令菜肴，历来有“春到人间一卷(juan)之(zhi)”的说法?????。立(li)春吃春饼(bing)不仅仅是一种习俗，更是一份精心搭配的均衡(heng)营养餐?????。它巧妙地将主食、肉(rou)类、蔬菜融(rong)为(wei)一体，与(yu)中国居民(min)膳(shan)食指南(nan)中提到的“食物多样、荤素搭配”原则十分(fen)吻合?????。

饼皮可以选择全麦(mai)面(mian)粉，获得(de)更多的B族维生素和膳(shan)食纤(xian)维；配(pei)菜品种可以多多益善(shan)?????。蔬菜要充(chong)当(dang)卷饼(bing)的主(zhu)力(li)，将应季(ji)鲜(xian)美蔬菜集合起来(lai)，如韭菜(cai)、豆芽、葱(cong)丝、菠菜等(deng)?????。

二、时令蔬菜，营养丰(feng)富

豆芽是由大豆类(黄豆、黑豆、青豆(dou))发芽而成的蔬菜?????。在发(fa)芽的过程中，大豆的营养和生物活性(xing)成分被激(ji)发(fa)出(chu)来(lai)，发生了显著变化?????。干豆几乎不含(han)维(wei)生素(su)C，但(dan)是发(fa)芽后，维生素(su)C含量显著增加?????。豆芽中维生(sheng)素B1、B2和叶酸的含(han)量也在显著增加?????。黄豆发芽后还富含维生(sheng)素(su)K?????。豆芽(ya)富含可(ke)溶性和不可溶(rong)性膳食(shi)纤维，能促进肠道(dao)蠕动，对肠道(dao)健(jian)康有(zuozhe)益?????。

韭(jiu)菜被(bei)称(cheng)为立春第一菜?????。民间有“正月葱(cong)、二月韭”的说法?????。初(chu)春的韭菜最为(wei)鲜嫩(nen)?????。祖国传统医学认为(wei)，韭(jiu)菜辛温的(de)特性(xing)有助(zhu)于驱除身体内(nei)的寒气，促进气血流通，改善春困乏力?????。韭菜辛辣且(qie)纤(xian)维较粗，多(duo)吃可(ke)能(neng)引起消化(hua)不良和(he)肠(chang)胃不适，肠(chang)胃功能(neng)较弱的(de)人群不宜(yi)多吃?????。

菠菜是(shi)春季的“当家菜”，立春后上市的菠菜根红(hong)叶绿，十分鲜嫩，也是一年中口感最(zui)好(hao)，营养(yang)最丰(feng)富的时期?????。中医认为春季(ji)宜养肝，而菠菜(cai)性凉味甘，有润燥(zao)、平肝的作(zuo)用?????。焯菠菜的时(shi)候，不要丢掉根部，因(yin)为菠菜(cai)根(gen)部的营养价值(zhi)高(gao)于叶茎，含(han)有更丰富的膳(shan)食纤维、维生素和矿(kuang)物质，可以促进肠(chang)道蠕动，预防、缓解(jie)便秘?????。

三、营养升(sheng)级这样做(zuo)

要升(sheng)级春饼的营养，除了(le)将制(zhi)作饼皮的(de)面粉用全麦粉代替(ti)，还可以添(tian)加杂粮和(he)杂(za)豆粉?????。也(ye)可以通过增加豆腐丝、鸡肉(rou)丝的比例，减少酱肉、肘花等(deng)高脂肪肉(rou)制品(pin)的(de)摄入?????。除(chu)了时令(ling)蔬菜，还可以增加(jia)彩椒丝、紫(zi)甘蓝丝，以丰富春饼的(de)颜色和营养?????。卷(juan)春(chun)饼时(shi)，也(ye)别(bie)忘了加上葱丝，葱含有大蒜素等有益成分，用于开胃(wei)解腻，也(ye)是特(te)别的(de)推荐?????。

一张春饼，摊开的是新一年(nian)的(de)种种期待；卷起来的是(shi)多(duo)种色彩、富含(han)烟火气的日常?????。趁着阳光明(ming)媚，不妨多到户(hu)外，看春天(tian)一点点在枝头绽(zhan)放?????。趁新鲜蔬菜(cai)陆续上市(shi)，丰(feng)富家里餐桌的(de)颜色，让我们的餐桌(zhuo)也充满春(chun)天的气息?????。/健康科普(pu)

作者：营养所 周莹、何丽(li)

审核：刘爱(ai)玲

编辑(ji)：杨紫萱(xuan)

监制：姚建义、于子(zi)涵【编辑(ji):于晓】