“第三代水果”都出来了，花青素含量超高，而且居然这么好吃！

浆果是(shi)水果界“酸甜多汁”的代表，色泽鲜艳、口感(gan)细(xi)嫩、一(yi)口爆浆????。在(zai)浆(jiang)果中，近几年，黑莓经常荣登(deng)各种“养生(sheng)场合(he)”，被(bei)夸的都要飘起来了，搞得很多人满(man)脸疑惑，黑莓真有这么好(hao)？这(zhe)篇文章我(wo)们就来说说这(zhe)位浆果中的小明星????。

水果中(zhong)的“黑钻石”

黑莓原产自北美洲，之前一直(zhi)流行(xing)于欧(ou)美国家(jia)，近(jin)年来畅销中国，逐渐(jian)走入(ru)了(le)人(ren)们(men)的视线????。这种水(shui)果，如(ru)果(guo)不认识它(ta)，不吃也(ye)罢，可一(yi)旦接触了它(ta)，便(bian)很容易被它圈粉????。

黑莓是(shi)蔷(qiang)薇科(ke)悬钩(gou)子属植物，熟透(tou)的(de)黑莓呈(cheng)黑(hei)紫(zi)色(se)，属(shu)于(yu)聚合果，黑莓身上(shang)的每一粒(li)小单果都是一颗小果实，像很多小(xiao)葡萄聚(ju)集在了一(yi)起(qi)????。

黑莓色泽艳丽，口感酸(suan)甜，作(zuo)为浆(jiang)果中(zhong)的一员，它有着近 90% 的水分，一口一个，十分解渴(ke)，但(dan)它因为(wei)运输和存储(chu)成本的原因，在(zai)许多地区(qu)价格不便宜(yi)，是水果(guo)中的“黑钻石”，我国目前吃(chi)的人不多????。并且，黑莓还属于(yu)“第(di)三代水果”????。

第三代(dai)水(shui)果也被称(cheng)为 3G 水(shui)果，是指分布(bu)于荒(huang)山(shan)林区、尚未广泛开(kai)发利用的野生山果及(ji)一些新开发的特优(you)水果(guo)，主要包(bao)括沙棘、酸枣、山(shan)核桃、树莓、香榧(fei)、刺梨、余甘子、黑莓(mei)、钙(gai)果(guo)、桑葚、蓝(lan)靛果、醋栗、刺玫果、掌叶覆盆子、野葡萄等????。它们在营养上大多有“过果之处”????。

花(hua)青素丰富，水果中的实力派选手(shou)

在欧美国家，黑莓被(bei)誉为水(shui)果(guo)中的“黑钻(zuan)石”，这足以体现了它有多“黑亮”，这样的(de)外(wai)观(guan)颜色主要来源于花(hua)青(qing)素(su)这种呈色(se)物质????。

花青素在(zai)黑莓果实发育的后期(qi)，果实变红(hong)时才开(kai)始出现，果实成(cheng)熟(shu)时颜(yan)色最深呈现黑紫色，此时花青素含(han)量(liang)和累积量才会(hui)达到最大值(zhi)????。

有(zuozhe)研究显示(shi)：黑莓最开(kai)始长出果子的时候是青(qing)绿(lu)色(se)的，这时候并(bing)不含有花青素；而等(deng)果实(shi)完全成熟时，颜色变为黑紫色(se)，花青素(su)含(han)量可增长 100~300 倍????。果(guo)实发育成熟(shu)的黑(hei)莓中花青素含量(liang)为 114.4~241.5 毫克/100 克????。

这含量虽然比不上“花青素之王”蓝莓(387~487mg/100g)，但却比我(wo)们常吃的(de)草(cao)莓(7~18mg/100g)、葡萄(20.6mg/100g)要高得(de)多，是它们的(de) 5~35 倍????。

花青(qing)素具有抗氧(yang)化(hua)作用，浆果的抗氧化(hua)能力是其他水果的(de) 8 倍，黑莓在常(chang)见浆果中抗氧化能力仅次(ci)于蓝莓(mei)????。常吃黑莓可以让人更好地保持(chi)年(nian)轻(qing)态，也有利于预防常见的慢性病????。

有研(yan)究显示，花青素摄(she)入量每天(tian)从 3 毫克增加到 24 毫克，冠心病的风险会显著降低 12%～32%；花青素摄入每增加 15 毫克，心(xin)肌梗死的相对风(feng)险就会降(jiang)低 17%；抵(di)抗力(li)较弱或心血管(guan)疾病风险较高的人群(qun)，每天摄入 50 毫克(ke)左右(you)花青素，能更好地维护(hu)健康；并且，它还可以起到(dao)一定的视力保(bao)护(hu)作用，不仅能让视(shi)力尽快(kuai)适应黑暗(an)环境，而且还可以改善近视，缓(huan)解视(shi)疲劳导致的视(shi)力模糊????。

此外，黑(hei)莓还含有丰富的(de)维生素 C(21mg/100g)、膳食(shi)纤维(5.3g/100g)、叶酸(25?g/100g)、维生素(su) E(1.17mg/100g)、矿物质钾(162mg/100g)等营养，其中维生素 C、膳食纤(xian)维、钾(jia)含量均为蓝莓的 2 倍????。

另外，关于大家(jia)关心的热量，莓果类的热(re)量在水果中大多都不算高，黑莓为 43千(qian)卡/100 克，处于草莓(32kcal/100g)和蓝(lan)莓(64kcal/100g)之间，即便(bian)吃上 20 颗，摄入的热(re)量都(dou)赶不上(shang) 1 个中(zhong)等大小的苹果，减肥人群也能(neng)放心吃，酸甜可口又解压????。

新(xin)鲜黑莓忒贵，冷冻黑莓也(ye)不错(cuo)

黑莓在(zai)南(nan)方比较便宜，但对(dui)于我(wo)国北(bei)方地(di)区来说，新鲜的(de)黑莓(mei)价格(ge)昂(ang)贵，半斤就(jiu)要七八十元，如(ru)果经常(chang)买来吃(chi)真是肉疼(teng)????。而冷冻黑莓相对要便(bian)宜很多，只不(bu)过有(zuozhe)些(xie)朋友担心(xin)冷冻黑莓的营养和口感问题，其实(shi)这方面还(hai)是可以接(jie)受的????。

在自然(ran)条件下，成熟(shu)黑莓果实果皮(pi)薄且柔软多汁，采(cai)后(hou)极易受损，不(bu)耐(nai)贮藏(cang)和运输，多数黑莓在 20℃ 常温下存放 2 天就会开始变质????。如果将黑莓加(jia)工成(cheng)速冻(dong)黑莓，就像(xiang)是给水果按下了“暂停(ting)键”，可(ke)以延长保存时间(jian)????。

口感上，黑莓即使在长(chang)期冷冻(dong)储(chu)存后也能(neng)保持其特(te)有(zuozhe)的酸(suan)甜味(wei)道，如(ru)果直(zhi)接吃(chi)较(jiao)为冰爽，就像是(shi)小颗的黑莓口味冰激凌；如果解冻后再(zai)吃，口感可能不如新鲜黑莓，最好采用微波解冻，汁液损失率较低，口感会(hui)比室温解冻、冷(leng)藏解冻、水浴解冻更好(hao)????。

营(ying)养上，有研究对处于 -20℃ 冷冻条件下保存了(le) 7 个月的黑莓进行了分析，发现这期间黑(hei)莓的大(da)多数化合物(比如花(hua)青素)含量不变(bian)或(huo)增加，且(qie)速冻黑莓效果更好；膳食纤维、钾、叶酸、维生素E等营(ying)养变化不大；只是维生素 C 的损失是不可(ke)避(bi)免的，速冻比缓慢冻结能保留更多(duo)维生素 C；冷冻(dong)后的黑莓抗氧化能力变化不大????。如果(guo)不想让营养(yang)损失(shi)太多，买来以后尽快吃完即可????。

总结

黑莓颜值(zhi)高，营(ying)养(yang)也不错，还有“生命之(zhi)果”的美誉????。来一把黑莓(mei)能为我们补充丰(feng)富的花青(qing)素、维生(sheng)素(su) C、叶酸、膳食纤(xian)维、钾等营养????。只可惜(xi)价格不(bu)亲民，出现(xian)在我国居民餐桌(zhuo)上(shang)的概率较低，偶尔奢侈一(yi)把还是可(ke)以有的哦(o)！

(作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学(xue)会(hui)会员)

来(lai)源(yuan)：“科普中国”微信公众号【编辑:刘欢】