“无菌蛋”靠谱吗？专家：很难达到绝对无菌，营养与普通鸡蛋无异

从田间地头的优质食材，到餐桌上的各色美食，大家对食品安全的关注度越来越高(gao)????。作为中(zhong)国人餐桌上(shang)补充蛋白质的(de)主要(yao)来(lai)源之一，鸡蛋是不(bu)少家庭均(jun)衡饮食的关键(jian)食材(cai)，而无菌蛋因其被宣(xuan)称的“更安全”“更营养”“更健(jian)康(kang)”的标签(qian)，吸引了(le)众(zhong)多消费者(zhe)的(de)目光????。无菌(jun)蛋真的“无菌”吗？

吉林大(da)学食品(pin)科学与(yu)工程学院教(jiao)授刘静波(bo)解释，鸡(ji)蛋作为食用(yong)农产品(pin)，很难(nan)达到绝对“无(wu)菌”的(de)状态(tai)????。现行相关(guan)标准(zhun)中也没有“无菌蛋”这一(yi)概念，市场上(shang)所谓的“无菌蛋”更为(wei)科学(xue)地表述应该是(shi)“可生食鸡蛋(dan)”????。可基本实现无(wu)沙门氏菌等致病(bing)性微生物的(de)检出，也就(jiu)是达(da)到可生食(shi)条件，这种蛋(dan)商品(pin)可(ke)以提供差异化的食(shi)用体验，但其在(zai)营养价(jia)值上与普通鸡蛋并(bing)无明显区别????。

刘静波(bo)：我国到目前为止还没有(zuozhe)制(zhi)定可生食鸡蛋的国家标(biao)准(zhun)或行(xing)业标(biao)准(zhun)，但可生食鸡蛋的团(tuan)体标准已经作(zuo)出了明确(que)的规范????。

养(yang)殖(zhi)环节需(xu)要(yao)确保不携(xie)带沙门(men)氏菌，每个月要对(dui)饲料、饮(yin)用水、鸡舍、设(she)备、器(qi)具、舍内环境、操作人员的手部、衣服(fu)、养殖区域和鸡蛋本身等进行全面的沙门氏菌(jun)检(jian)测；

在流通环(huan)节(jie)可生食鸡蛋需要在(zai)冷链条件下(xia)运输(shu)和储存????。在储存的时(shi)候应将可(ke)生食鸡(ji)蛋置于1～4摄(she)氏度的冰箱冷藏，相对湿度保持在(zai)70%～80%，避免脱离冷链时间超过两个小(xiao)时(shi)，存放时需(xu)要与其他(ta)的食物隔离(li)，尤其不能与生(sheng)食的(de)肉类海(hai)鲜混放(fang)；

可(ke)生食(shi)期限(xian)为蛋产出15天之内，超过15天(tian)之后应(ying)该将鸡蛋熟(shu)制后(hou)食用；

消化系统功能较(jiao)弱(ruo)的人、老人、孕(yun)妇、儿童(tong)等特(te)殊人群不(bu)建议生食鸡蛋(dan)????。

食品添加剂问题同样备(bei)受(shou)关(guan)注(zhu)????。在中国食品科(ke)学技(ji)术(shu)学会名(ming)誉副理事长潘(pan)迎捷看(kan)来，去年(nian)引发公(gong)众关注的“保(bao)水虾仁”事件，其本质是过量(liang)使用食品(pin)添加(jia)剂(ji)复合磷酸盐类物质，这类食(shi)品(pin)水分保(bao)持剂(ji)主要用于增强食品的持水性、口感和(he)稳定(ding)性(xing)????。《食品(pin)安全(quan)国家标(biao)准(zhun) 食品添加剂使用(yong)标准》(GB 2760-2024)明(ming)确，保水剂可以应用在冷冻水产(chan)品中，最大使用量为每公斤不(bu)超过5克????。

潘迎捷：一是企业要自觉履行食(shi)品安全的(de)主(zhu)体责任(ren)，合法合规地使用食品(pin)添加剂，要强化对食品(pin)添加剂使用规范的(de)认知；二是要强化科技(ji)创新，推动冷冻水产品向绿(lu)色、健康、高品质方向转(zhuan)型升级????。

中(zhong)国(guo)工程院院士孙(sun)宝国表示，一些不法(fa)分子违规、违法添(tian)加(jia)食品(pin)添加剂(ji)，甚至是(shi)非(fei)食品原(yuan)料的行(xing)为造成了(le)食(shi)品安全风(feng)险事件的发生????。要强化过程监管与从业人员培训，严格落实原料追溯制度应是解决(jue)此类问(wen)题的(de)关(guan)键举(ju)措(cuo)????。

专家表(biao)示，尤其是校园供餐等环节，更要(yao)特(te)别(bie)关注食品的质量(liang)安全和储存(cun)条(tiao)件????。中国工(gong)程院院(yuan)士、中国农(nong)业大学营养(yang)与(yu)健康研究院院长(chang)任发(fa)政说，要特别(bie)注(zhu)意(yi)防范(fan)食品原料变质的风险，除了要强化食品(pin)安全(quan)主体责(ze)任外，更需要完善从原(yuan)料(liao)采购到(dao)加工配送的全链条追溯体系，以技术夯(hang)实舌尖上的安全防线????。

任发政(zheng)：将(jiang)冷冻肉(rou)类水产等(deng)重点(dian)原料的保质期、冷链运(yun)输条件纳(na)入(ru)监(jian)管????。加大对供餐原料(liao)的抽检，采用一些(xie)新技术(shu)提高抽(chou)检的水(shui)平????。推(tui)动供餐企业公示，原(yuan)料来(lai)源(yuan)、运(yun)输过程、营(ying)养构(gou)成等数据实现电(dian)子(zi)可查，构建多方参与的透明化监管网络(luo)????。

来源：中央(yang)广播(bo)电视总台中国之声【编辑:刘湃】