网传“空气炸锅做的食物会致癌”是真的吗？

近年来，空气(qi)炸锅(guo)成了厨房的新(xin)晋网红，对于(yu)厨房小白(bai)来说，“万物皆(jie)可炸”的空气(qi)炸锅实属神器?????。但是近期，“空气(qi)炸锅烹饪的食物会致癌”的说法在网络广泛传播，引发(fa)不少消(xiao)费者担(dan)忧?????。这(zhe)款深受(shou)家庭欢迎的厨房小家(jia)电，真的存在健(jian)康隐患吗(ma)？我们还能安(an)心使用空(kong)气炸(zha)锅吗？

中国农业(ye)大(da)学食品科学(xue)与营(ying)养(yang)工程(cheng)学(xue)院教授 范志红：大家所担心的这些所谓(wei)的致癌物和疑(yi)似(si)致癌物，它(ta)们都是因为食(shi)材被加热到一定温度以后(hou)会产生的?????。其实，跟它是普通的锅，还是(shi)烤(kao)箱，还是空(kong)气炸锅之间并没有一个绝(jue)对的关联(lian)?????。

专家表示，并不(bu)是食(shi)用了高(gao)温(wen)烹饪的食物就会致(zhi)癌，摄入量低则无须担心，但长期食用过度焦黄甚至焦煳(hu)的(de)食(shi)物(wu)，确实会增加致(zhi)癌(ai)的风险?????。

空气炸锅是健(jian)康的烹(peng)饪方式吗(ma)？

专家表示(shi)，过高的(de)温度烹饪(ren)食物会产生不利于(yu)健康的(de)成(cheng)分?????。那空气(qi)炸锅该(gai)如何正确使用，温度怎么调、时间怎么控制？要回(hui)答(da)这些问题，我们先要了(le)解一下空气炸锅的(de)加(jia)热原理?????。

空气炸锅就像一个带(dai)风扇(shan)的“小烤箱”，持续的高温(wen)热风带(dai)走食物表层的(de)水分，让表皮变得干爽、焦脆?????。因此相较于油(you)炸的烹饪方式，空(kong)气炸锅仅需要少量(liang)，甚至不需要(yao)食用油(you)就(jiu)能(neng)够(gou)加(jia)热食物?????。所以使用空气炸(zha)锅烹饪的食物，脂(zhi)肪含量更低，产生(sheng)的油烟量也少(shao)，油(you)烟中所含的致癌物也就更少(shao)?????。

中国农业大(da)学食(shi)品(pin)科(ke)学与(yu)营养工程学院教(jiao)授 范(fan)志红(hong)：如果这个(ge)食(shi)材本身是有油(you)的，那烤的(de)过程中它还会(hui)出掉一部分油?????。所以，从限制油脂摄入量和脂肪摄入(ru)量(liang)的角度来说，空(kong)气炸锅肯定(ding)是(shi)有优势的?????。

在使(shi)用空(kong)气炸锅过程中，提前清(qing)理锅内的残渣、食材(cai)不要(yao)切得太小、选择低于(yu)食材推荐(jian)的加热温度和时间，都能够(gou)减少(shao)加热过程(cheng)中有害(hai)物(wu)质(zhi)的产生(sheng)?????。此外，食物越焦，产生有害的物质就越(yue)多，可以(yi)通过观察(cha)食(shi)物的颜(yan)色来(lai)控制加(jia)热时间?????。

中国(guo)农业(ye)大(da)学食品(pin)科学与营养工程学院教授 范志红：就(jiu)是在一个金黄色的状态就可以了?????。这个状态(tai)香气已(yi)经开始产生了，但是还没有变得那么焦黄(huang)?????。

空(kong)气炸锅涂层(ceng)脱落后使用有风险吗？

除了担心烹饪的食(shi)物(wu)是否健(jian)康，空气炸锅内胆涂层是否会释放(fang)有害物质，涂层(ceng)脱落了(le)还能否使用同样备受关(guan)注?????。来看中国家用电(dian)器(qi)研究院专家(jia)作出的(de)专业解答?????。

专(zhuan)家(jia)表示，目(mu)前(qian)市面(mian)上合(he)格(ge)空(kong)气炸锅(guo)的(de)内胆(dan)不粘涂层(ceng)大多为聚四氟乙烯(也就(jiu)是特氟龙)，这类材料化学性质(zhi)稳定(ding)，耐高温?????。相关检测(ce)数据显(xian)示，特氟龙涂层需要达到(dao)260℃才(cai)可能分解(jie)产(chan)生(sheng)有害物质?????。虽然空气炸锅的设定温度通常在200℃以下(xia)，属(shu)于安全(quan)范围，但要(yao)特别(bie)注意避免空锅干(gan)烧、长期超温使(shi)用?????。

专家(jia)提示，采用聚四氟(fu)乙烯涂层的空气炸(zha)锅(guo)，其基材通常(chang)为铝合金，涂层意外脱落后，铝基材直接(jie)暴露?????。如果(guo)继续(xu)烹饪pH值呈酸性(xing)类食材，如番(fan)茄(qie)、柠檬、醋等(deng)，铝(lu)可能会(hui)析出并迁移(yi)到食(shi)物中，长期摄入存在健康(kang)风险?????。【编辑:王琴】