人类对小苏打的开发不足1%！4种隐藏用法值得一试

人类对(dui)小(xiao)苏打的开(kai)发不足(zu)1%！4种(zhong)隐藏用法(fa)，最后(hou)1个从没(mei)想到

在很(hen)多(duo)人的(de)厨房里，几乎都能见到小苏(su)打的身影?????。它(ta)的用途很多，做馒头、面包(bao)时会用到(dao)它，很多人还会用它腌肉、清洗蔬果(guo)等?????。

但其(qi)实，大家对小(xiao)苏(su)打的开发(fa)远(yuan)远不够，它还有特别多(duo)的妙(miao)用?????。今(jin)天就来详细说(shuo)说?????。

小苏(su)打、苏打(da)、大苏(su)打都是(shi)啥？

开始之前，我们先来说说常见的“苏打”产品(pin)都有哪些?????。

小苏打，是(shi)对碳(tan)酸氢钠(NaHCO3)的俗称?????。

苏打的化(hua)学成分是碳酸钠(na)(Na2CO3)，在家庭中也比较常见，人们常说(shuo)的食(shi)用碱就是它?????。

而(er)大苏(su)打(da)指的是硫代硫酸钠(Na2S2O3)，这种物质(zhi)在一般家庭里就不(bu)那么常见了，在工(gong)业和医疗场合用得比较多?????。购(gou)买食(shi)用碱时，千(qian)万不(bu)要(yao)把它(ta)说成了大苏打?????。

无论(lun)是(shi)小苏打、苏打还是大苏打，都(dou)是碱性物质?????。对小苏打(da)的很多“妙用”，其实就跟碱性有关?????。

比如，除了用酵母这样的生(sheng)物发酵方(fang)式“发面(mian)”，一些(xie)能快速发面的泡打粉主要成(cheng)分包括(kuo)小苏(su)打、酸性物质(zhi)(如酒石酸氢钾)和(he)填充剂(如玉(yu)米淀(dian)粉)?????。在润湿和加热的条(tiao)件下，会发生反应，释放(fang)二(er)氧化碳气体，让面团快速发起来，蒸出疏松多孔(kong)的结构?????。

小苏打，用处远比你想的多

1 腌肉

构(gou)成肉类的蛋白(bai)质(zhi)，存在一(yi)个“等电(dian)点”，可以简(jian)单理解成在这个pH值(zhi)的条件下，蛋白质能(neng)够(gou)保持(chi)结构稳定，用小苏打(da)腌肉的时(shi)候，肉类所处环境的 pH 值会增大(偏碱性)，蛋(dan)白质(zhi)不再保持稳定，溶解度会增(zeng)大，肉类的完(wan)整(zheng)性(xing)受(shou)到影响，变得更加柔软?????。

另外，pH值升(sheng)高之(zhi)后，肉类蛋白质呈现(xian)出网(wang)状结构，能(neng)够更(geng)好地(di)减少水分散失，起到一定的(de)保水性?????。所(zuozhe)以用小苏打腌制一段时间，确实(shi)能够(gou)让(rang)肉(rou)类的(de)口(kou)感变(bian)得更“嫩”?????。而(er)且小苏打的碱性并不是太强，引起的 pH 值升高不会(hui)太夸张，所(zuozhe)以相(xiang)比之(zhi)下也不太容易把(ba)肉(rou)给腌(a)烂了?????。

但(dan)即便(bian)是这(zhe)样(yang)，也(ye)还是需要注意时间，否(fou)则腌制太久还是会(hui)影响口感(gan)的?????。

2 小苏打浸泡(pao)能去农药

小苏打浸泡(pao)去除残留(liu)的农药(yao)效果相当不错(cuo)?????。对此也有(zuozhe)不少(shao)文献研究?????。

2017年发表在《农业和食品化学杂志》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)上的一项研究就支持(chi)了这(zhe)个结论(lun)?????。

马萨(sa)诸塞大学的研究者设(she)计了实验，选(xuan)择了两(liang)种市面上常(chang)用的抗真菌剂和杀虫剂(噻苯达唑和亚胺硫磷)，并且将杀虫剂(ji)滴(di)溶液滴在(zai)苹果表面保(bao)持(chi)一段(duan)时间，确保杀虫剂能够进(jin)入苹果内(nei)部(bu)?????。

之后用(yong)漂白剂(ji)以及浓度为10mg/mL的小苏打溶(rong)液、自来水清洗这(zhe)些被农药“污染”的水果?????。结果发现，在碳酸氢钠溶液中浸泡12分钟到(dao)15分钟之后，苹(ping)果表面的杀虫剂几乎被去除(chu)干净了?????。

此外，国内也(ye)有(zuozhe)不(bu)少学者研究了(le)碳酸氢钠对农药的(de)去除效果，比(bi)如山西省(sheng)夏(xia)县综合(he)检验检测中心的研(yan)究者(zhe)找来了(le)更多种(zhong)农药，选(xuan)择了9种有(zuozhe)机磷农药?????。清洗方(fang)式(shi)包(bao)括用清水、食盐水(浓度包括3%、5%、7%、10%、15%)、小苏打水(浓(nong)度也为3%、5%、7%、10%、15%)、淘米水清(qing)洗?????。

结果发现，小苏打(da)溶液中浸泡(pao)10分(fen)钟(zhong)的效果比其他处理方式要好?????。而且这(zhe)项研究中发(fa)现(xian)使用的(de)小苏打浓度(du)并不是越高越好，10%浓度的小苏打去除效果就已经很(hen)好(hao)了(le)，浓度增加到15% 之后去除(chu)率(lu)反(fan)而下降了?????。但日常(chang)清洗水果通常建(jian)议使(shi)用1%左(zuo)右浓度(du)的小苏打，浓度太高可能影响食物的风味(wei)?????。

小苏打之所(zuozhe)以有这(zhe)样好(hao)的处理效果，和它的(de)弱碱性(xing)有(zuozhe)关，部(bu)分农药在(zai)碱性条件下不稳定，会发生水解，成为毒性更弱，或者(zhe)更容易溶(rong)于水的(de)物质，进(jin)而被清洗掉?????。

不过，安徽农(nong)业(ye)大学(xue)的研究者，也进(jin)行了测(ce)试(选择的农(nong)药类型和前面的有不(bu)同(tong))，结(jie)果发现(xian)，5%的食醋对这些农药的处理整体上比小苏打(da)要好(hao)?????。

如果选择(ze)用(yong)小苏(su)打或者用食醋(cu)浸泡，最好(hao)用清水冲(chong)洗干净，否则小苏打和食醋都是会(hui)影(ying)响食物口感(gan)的?????。不过，对于已经(jing)渗透进果皮的农药，小苏(su)打是没有去除能力(li)的，所以对(dui)于(yu)可(ke)以(yi)削(xue)皮的水果，最(zui)好削皮食用?????。

3 小苏打还可以(yi)清洁其他东西

除(chu)了用(yong)来清洗(xi)水果，小苏打(da)可(ke)以(yi)用它来(lai)清(qing)洁厨房台(tai)面、镜(jing)面、抽(chou)油烟机、杯子里(li)的茶(cha)垢等等，几乎(hu)是(shi)“无所不能”?????。

小苏打颗粒是一种比较温和(he)的(de)研磨剂，用小苏打粉末直接擦拭水槽(cao)、灶(zao)台(tai)、杯具(ju)表面确实能利用摩擦去除掉一部分污渍?????。

但(dan)有的人说，“小苏打(da)能够(gou)跟油污里的油(you)脂产生皂(zao)化反应，让油污更容(rong)易清洗”?????。

这个说法是(shi)不(bu)正(zheng)确的?????。皂化反(fan)应需要在(zai)强(qiang)碱(jian)性条件下才(cai)能发(fa)生(sheng)，并(bing)且需要加热?????。小苏打(da)的碱性不是(shi)特别强(qiang)，在室温下是(shi)很难发生皂化反应的?????。

它(ta)能清(qing)除油(you)脂可能跟前面提到(dao)的物理摩擦有关，另(ling)外其碱性特(te)性与油污中的酸性成分(fen)发生反应，以及乳化作用降(jiang)低(di)水的表面张力(li)，增加它们(men)的溶解度?????。

不过需(xu)要说(shuo)明的是，对于除烧水壶里面的水垢，小苏(su)打清除能力(li)有(zuozhe)限(xian)?????。水垢的(de)主要成分是碳酸钙、碳酸镁等盐类，它们(men)并不(bu)会溶解(jie)在小苏打溶液中，但会(hui)溶解在白醋之(zhi)类(lei)的酸性溶液(ye)里，所以(yi)清除水垢还是需(xu)要使用白醋(cu)这样的液(ye)体(ti)?????。

4 苏打水可以中和胃酸(suan)

除(chu)了厨房里用的小(xiao)苏(su)打，在(zai)生(sheng)活中(zhong)还会经常看到(dao)苏打(da)水?????。其实苏打(da)水(shui)里添(tian)加的其(qi)实不是苏打，而是(shi)小苏打?????。

一些说(shuo)法(fa)中(zhong)会提到“可以喝苏打水，来(lai)缓解(jie)胃(wei)酸过(guo)多造成的不适”?????。这个说(shuo)法是有一定道理的?????。碱(jian)性的(de)小苏打确(que)实可以和(he)胃酸发生中和(he)反应，不过需要注(zhu)意的是，不能过分(fen)迷信喝苏打水(shui)的(de)功(gong)效，毕竟(jing)它(ta)不(bu)能代替药物治疗?????。

另(ling)外(wai)，在选购苏打水的时候也需要注意，一些(xie)碳酸饮料的英文(wen)是soda，听起(qi)来似乎(hu)也是苏(su)打，千万不(bu)要把它们和添加(jia)碳酸氢钠的(de)苏打水弄混了?????。如(ru)果不(bu)放(fang)心，可以看一下(xia)配料表，确认是真的(de)苏打水?????。而对(dui)于真(zhen)的苏(su)打水，也(ye)最(zui)好不要购买添加了糖或(huo)者甜味剂的，否则(ze)可能会“得不(bu)偿(chang)失(shi)”?????。

作者丨小纬 科普创作者

(来源：科(ke)普中国微信公众号)【编(bian)辑:付(fu)子(zi)豪】