车厘子为啥买到家就容易坏 专家：长时间运输能保鲜其实有诀窍
车厘子为啥买到家就容易坏
省农(nong)科院专家：长时间运输能保鲜其实有诀窍
进(jin)口车(che)厘子(zi)是我国冬季的(de)大热水果?????。但有市(shi)民(min)疑(yi)惑：进口车厘子经(jing)月余海上颠簸运输仍显(xian)新鲜(xian)，为何(he)买到家存(cun)放几天就容易果肉发黑、表皮皱缩甚至腐烂变(bian)质？
相关(guan)专家介绍(shao)，智利车厘(li)子因采用产地快速预冷，智能分(fen)级和气调保鲜等冷链“高科技”技术的(de)加(jia)持，会在运输过程进入(ru)“深(shen)度休眠”，从而达到长期(qi)保鲜的效果?????。而市民买回家打(da)开包装后，“深(shen)度休眠”的车厘子因(yin)脱(tuo)离原有的温(wen)度空气、气(qi)体等条件，会加速自身(shen)代谢，导(dao)致品质快(kuai)速下降?????。
扬子(zi)晚报/紫牛新(xin)闻记者 吕彦霖
据称能保存超过(guo)一周 但市民(min)吐(tu)槽“买到手没几(ji)天就(jiu)开始坏”
在建(jian)邺区衡山(shan)路一家(jia)水(shui)果超(chao)市内，记者注(zhu)意到店内陈列着多种品(pin)质与规(gui)格的车厘子?????。
当记者询(xun)问(wen)“车厘子(zi)能保(bao)存多久(jiu)？一(yi)周(zhou)可(ke)以吗？”时，店员表示，车厘子保存期较长，若保存得(de)当，“肯定能放(fang)超过(guo)一(yi)周”?????。在记(ji)者进一步(bu)追问下，店员补充说(shuo)明，具体保存时间“要看冰箱的不(bu)同情况”?????。
“刚买回个个饱满，吃起来(lai)脆脆的，放了几天(tian)就渐渐变得肉质(zhi)软塌塌?????。”近(jin)来(lai)智利车(che)厘子(zi)集中上市热销，今年价(jia)格也(ye)不算贵，市民徐(xu)女士买了一大箱“3J”车(che)厘子(zi)，打算放家里慢慢吃?????。可没(mei)多久(jiu)，车(che)厘(li)子(zi)口(kou)味的日(ri)渐“减分”令她(ta)很不解?????。“我也放在冰箱，怎么(me)就变坏了？为啥(sha)从国(guo)外运来国(guo)内(nei)那么久都(dou)没(mei)坏？”记者注意到，不少网友也表达了同(tong)样的(de)疑惑?????。
漂洋过海(hai)为何新(xin)鲜度不减？
运输中精准控温技术、气调保鲜技术都(dou)“立功”
“智利车厘子采后产地商品化处(chu)理(li)技术 ，运输过程(cheng)保鲜技术做到精准控制，最关键(jian)在于整个(ge)冷链系(xi)统做(zuo)得非常好?????。”江苏省农(nong)科院(yuan)农(nong)业设施(shi)与装(zhuang)备研究所农产品(pin)保(bao)鲜与装备创新团队负责人李鹏霞研究员告诉记者(zhe)，从田(tian)间地(di)头采摘的(de)果蔬重(zhong)要的第一步便是进行预冷处理(li)，这不(bu)仅可以显著延(yan)长果蔬(shu)的整体(ti)储存和运输时间(jian)，还能更好地保持其新鲜度和(he)品质(zhi)?????。
常(chang)见的产地商品(pin)化(hua)处(chu)理包(bao)括，预冷(leng)、分级(ji)、包装(zhuang)、贴标等环节?????。“作为核果类水(shui)果，车厘(li)子与桃、杏、李子等(deng)类似，对温度较(jiao)为敏感，因此(ci)采摘后(hou)需(xu)及时(shi)进行(xing)预冷?????。目前普遍(bian)采用冰水预(yu)冷法，即在冰(bing)水中添加次氯酸盐或次(ci)氯酸，以达到快速降温、抑(yi)菌(jun)的目的?????。”李鹏(peng)霞进一(yi)步解释，这一(yi)过程(cheng)不仅能迅(xun)速带走果(guo)实从田间携带的热量(liang)，还(hai)能有效抑制微(wei)生物的繁殖，从而保持(chi)其新(xin)鲜品(pin)质(zhi)和商(shang)品性(xing)?????。
预(yu)冷完成后，车厘子随即进入(ru)分级与包装(zhuang)阶段(duan)?????。由于产(chan)量(liang)较大，分级工作通常依靠自动化设(she)备完成，依据果(guo)实大小(xiao)、颜色、表面完(wan)整度以(yi)及有(zuozhe)无病虫害等指标(biao)进行精(jing)准分选，随(sui)后进行相(xiang)应包装，以确保商品品质的统一与稳定?????。
包装环节(jie)的(de)科学设计同样(yang)至关重(zhong)要(yao)?????。李鹏(peng)霞表示，从目(mu)前(qian)市(shi)场情(qing)况看，进口车厘(li)子多采用气调包(bao)装或自(zi)发气调包装，此类包装材料本身便(bian)是一种“高科(ke)技”，并非(fei)普通塑料袋?????。气(qi)调保鲜所使用的(de)气体主(zhu)要是(shi)氮气、氧气(qi)和二(er)氧化碳，通过调节这三种气体的不同(tong)比例组(zu)合，来达到保鲜效(xiao)果?????。许(xu)多消费(fei)者看(kan)到(dao)袋子紧(jin)贴果(guo)实，常误(wu)以为是真空包装?????。其实这(zhe)是由于果实呼(hu)吸作用吸收氧气、释放二氧化碳，导致袋内气压(ya)下(xia)降，形(xing)成吸附现象?????。
而(er)在(zai)运输(shu)环(huan)节，保(bao)鲜效(xiao)果的差异(yi)则与(yu)温控精(jing)度密切相(xiang)关(guan)?????。“注重品质的(de)供应链会依托完善的冷链系统，将(jiang)温度精准控制在-1℃至(zhi)1℃之间(jian)，使车厘子在运输(shu)途中处于接近休(xiu)眠的(de)状态(tai)，整个(ge)‘呼(hu)吸代谢(xie)’很慢，从而有效维持其(qi)新鲜品质?????。”李鹏(peng)霞强调?????。
也正因(yin)此，当集装箱的冷柜一打开，特别是打开小包装(zhuang)后，温度、气(qi)体平(ping)衡这两重(zhong)“保险”都不复存在，加上环境温(wen)度波(bo)动、气(qi)体(ti)变化等因素，车(che)厘子果实(shi)代谢(xie)会变(bian)得旺盛，品质更容易发生劣变，病原菌也更(geng)易繁衍(yan)导致腐(fu)烂加剧?????。
家庭如何存(cun)放保(bao)鲜？
冰箱(xiang)冰鲜(xian)层是首选，
-1℃至1℃的温(wen)度(du)更(geng)“友好”
那么买(mai)了车厘子回家怎么保存(cun)？“一定要放入(ru)冰箱冰鲜层内(nei)进行(xing)保鲜?????。”李鹏霞解释，家用(yong)冰箱普通保鲜区的温度通(tong)常在4~8℃以上，而4~7℃恰是核(he)果类易发生冷害、褐变等生理性应(ying)激反应的敏感(gan)区间，放在保鲜区车厘子更容易发生品质劣变(bian)?????。冰鲜层温(wen)度一般在0℃至3℃之(zhi)间，更接近车厘子运输途中采用的-1℃至(zhi)1℃的精(jing)准控温环境，有利(li)于(yu)维持其“休眠”状态，保鲜效(xiao)果更(geng)好(hao)?????。
此外，李鹏霞(xia)特别(bie)提(ti)醒消费者注意包(bao)装的“气(qi)调平(ping)衡”?????。“进(jin)口车厘子(zi)多采用(yong)气调包装，通过调节袋内气体比例来抑(yi)制(zhi)呼吸、延缓衰老(lao)?????。一旦打开原(yuan)包装，这种平衡(heng)就被(bei)打破，果实呼吸作用会迅(xun)速(su)增强，加速(su)衰老进程(cheng)?????。”如(ru)果储存得当，放(fang)10天甚至半个月是完全可(ke)能(neng)的?????。但(dan)反之，则会导(dao)致(zhi)果实更快腐烂(lan)、失水，甚至因个别腐烂果实(shi)引(yin)发连(lian)锁传染?????。
她建(jian)议，如果(guo)一(yi)次吃不(bu)完，最好进(jin)行小批量分装(zhuang)，尽量排出空气后密封，以减少环境变化对品质(zhi)的影(ying)响?????。“关键在于(yu)观察果实状态?????。如(ru)果已经出(chu)现褐(he)变等(deng)迹(ji)象，说明储存(cun)条件不理想，应尽快优先食用(yong)?????。”
来源(yuan)：扬(yang)子(zi)晚报【编辑:惠小东】