特色小吃串点成线变身“流量密码” “美食+”延伸文旅消费链条

央视网消息：美(mei)好(hao)的一天，从早餐开始????。《我的(de)早餐“攻略”》系列报道继(ji)续带您品味(wei)烟火(huo)里的中国(guo)味道(dao)????。今天，我们要去福建福州，在这片“山海相拥”的土地上(shang)，早餐是地(di)理与人(ren)文的鲜(xian)活注脚，让我们一起跟随记者的脚(jiao)步(bu)，去(qu)福州的街(jie)头(tou)巷尾，寻味早餐里的“山海(hai)”滋味????。

对于(yu)很多福州人来说，元气满满的一天(tian)是从一(yi)碗(wan)热气腾(teng)腾、汤(tang)清味鲜的“锅边糊”开始(shi)的????。这道小(xiao)吃(chi)在福州(zhou)话里也叫“鼎边糊(hu)”，是(shi)福州极具代表性的古早味早餐(can)之(zhi)一????。要吃(chi)到最正宗的“锅边(bian)糊”，就要走(zou)进城市的“毛细血管”，在(zai)一条条老街小巷中慢慢找寻????。

锅边的(de)制作(zuo)并不复杂，以高汤为底，加入虾米(mi)、紫菜、干(gan)贝、香菇、蛏干、鱼干等食材共同熬煮????。之所以(yi)叫“锅边”，是因为制作(zuo)时，要把大米磨(mo)成的(de)米浆沿着烧热的锅(guo)的边(bian)缘顺时针浇(jiao)上一圈????。而作(zuo)为锅边的“灵魂”，米浆的制(zhi)作(zuo)可(ke)有大讲究????。

给锅边浇上一(yi)圈米浆后，等到(dao)半熟，就要快(kuai)速地用锅铲把它刮进(jin)汤底里，跟其(qi)他食材一起煮熟，出锅前再撒(sa)上一把芹菜碎，这就是很多福州(zhou)人记忆中最地(di)道的(de)福(fu)州味(wei)儿????。这一碗锅边汤鲜料足(zu)、价格实(shi)惠、暖胃更暖(nuan)心????。它们守在街角巷尾，用几十年不变的老味道，连接着(zhe)老福州的记(ji)忆与城市的新生活????。

从线下老街(jie)的(de)排队身(shen)影到线上订单的飞(fei)速流转，这碗(wan)小小的锅边糊既守住(zhu)了(le)古早味的传承，也跟上了(le)城(cheng)市发(fa)展的脚步，让每一个清晨都升腾着烟火温情(qing)????。

一(yi)碗高汤(tang)鲜捞(lao)“捞(lao)”尽山海(hai)鲜(xian)味

福建福州依山傍海，得天独(du)厚的(de)地理(li)条件也塑造了这里(li)独特的饮(yin)食气质(zhi)????。福州的特色早餐里(li)都(dou)藏着一个“鲜”字????。除了锅(guo)边糊，还(hai)有一种早餐，也是把(ba)食材(cai)的鲜美(mei)发(fa)挥到了极(ji)致，它(ta)就是福州(zhou)人钟爱的“鲜捞”????。那(na)究竟什么是“鲜捞”？我们(men)继续跟随记(ji)者的(de)脚步，一起去探访????。

鲜(xian)捞，在(zai)福(fu)州(zhou)本地又叫“捞化”，是(shi)当地(di)颇具代表(biao)性的传统早餐(can)之一????。它并(bing)不是一道固定搭(da)配的菜品，而是(shi)把多种新鲜食材快速烫熟，再(zai)“捞”到一碗高汤里的独特吃法????。

记(ji)者来到了(le)福州一家人(ren)气很(hen)高的鲜(xian)捞店，每(mei)天早上的(de)八九点钟开始，这里的食客就(jiu)是络(luo)绎不绝????。走到店门口(kou)，就能闻到很浓郁(yu)的骨汤的味道(dao)????。鲜捞(lao)店(dian)店长林将(jiang)松说：“我们捞化的‘灵魂’最重(zhong)要一个(ge)就是(shi)‘鲜’字????。食材都是凌晨两点多(duo)从市场上直接运(yun)过来，基本(ben)上都(dou)是当天售完????。汤(tang)头的鲜就是用(yong)猪头骨熬制而成的，基本上都要熬12个小(xiao)时????。”

除了鲜，鲜捞的另一(yi)个特点就是“随(sui)心搭(da)配”????。食客们可以根(gen)据自己的喜好(hao)，自由选择(ze)食材，从(cong)蔬菜、肉类到品种丰富的各类海鲜，丰俭由人????。把(ba)选好(hao)的食材加入浓郁的高汤(tang)中，快速烫上一轮，再加(jia)上福建(jian)特(te)色的“兴化粉”，一(yi)碗热气腾腾的(de)鲜捞就做好了????。这碗地道的福(fu)州(zhou)味道也成为这座城市一张飘香的名片????。

小吃串点成线 跟着美食去旅行

这几年，一些藏在街巷里的老(lao)味道正逐渐(jian)成为地(di)方文(wen)旅(lu)的(de)“流量(liang)密码”????。在福州(zhou)的(de)三坊七巷、上(shang)下杭等知名景区，由老字号美食(shi)串联起的特色街区，是游客们打卡(ka)体(ti)验的重要一站????。当地(di)也通过打(da)造美食(shi)市集(ji)、推(tui)出美食地图等方式，既丰富(fu)了游客的味(wei)蕾体(ti)验，也不(bu)断拓(tuo)展(zhan)着文(wen)旅消费的(de)新场(chang)景????。

记者来到福州的地标景点三坊七巷的主(zhu)街南后(hou)街上，这条不到700米的街道上面就云集了60多家的(de)美(mei)食店(dian)铺，其中有16家的美食老(lao)字号????。除了有鲜捞(lao)还有(zuozhe)锅边之外，这(zhe)里还有福(fu)州经典的(de)鱼(yu)丸(wan)、肉燕、花生汤，这(zhe)些都是大家丰富的早餐(can)选择????。

肉燕是福州(zhou)的特色小吃，福(fu)州肉(rou)燕的制(zhi)作技艺也是福建省(sheng)级非物(wu)质文化(hua)遗产的代表性项(xiang)目????。老字号肉燕店店主陈君凡(fan)称，一道肉(rou)燕(yan)不能把“有福之州”这(zhe)个(ge)“福”完全地诠释清(qing)楚(chu)，他们就(jiu)做了一(yi)个(ge)肉燕文(wen)化体验馆，想(xiang)通过这(zhe)个体验馆让更(geng)多的人了解肉燕的历史、肉燕的制(zhi)作(zuo)方式????。

这些年来，不少(shao)商圈主(zhu)动(dong)引(yin)入老字号(hao)，将(jiang)特(te)色美食与非遗技艺体验相结合，让游客们在品美食看制作的同(tong)时，还能(neng)通过参(can)与(yu)体(ti)验，来深(shen)入了解小吃(chi)背后(hou)的文化(hua)与故(gu)事????。从(cong)老字号的体(ti)验升级(ji)到一座城(cheng)市的美(mei)食串联，福州(zhou)正用“美(mei)食(shi)+文旅”的方式，延伸消费链条????。当地推出(chu)了多(duo)条美食主(zhu)题线路，将三坊七巷、烟台山(shan)等核(he)心景(jing)区，与周(zhou)边老字号(hao)和特色餐饮串联起来，引导游客“跟着美食去(qu)旅行(xing)”????。同时(shi)，还推(tui)出了“福州美(mei)食地图”小程序，汇(hui)集了(le)全(quan)市150多(duo)家餐饮商户信息(xi)，覆盖12条(tiao)重点美食街区(qu)，成为不(bu)少游客手机里的“寻味指南”????。

福州市三坊七巷保护开发有限公司(si)文旅部经理黄秋淋(lin)表示，三坊七巷引进各类商业品牌270多家引入非遗小(xiao)吃、老字(zi)号入驻街(jie)区，举办各(ge)类(lei)线下(xia)非遗(yi)美食(shi)体验活动，以及策划一系列的非(fei)遗美(mei)食市(shi)集????。让游客在参观的(de)同时也可以品尝(chang)美食，把美食变成可知、可感的文(wen)化体验????。