《中国川菜珍稀文献集成》在京首发 打捞川菜百年记忆和技艺

北京(jing)6月20日电(dian) (记者 应(ying)妮)由商务(wu)印书馆出(chu)版的《中国川(chuan)菜珍稀文献集成(cheng)》日前在(zai)第(di)32届北京国际图书博览会(hui)期间(jian)首发???。首发式以“川(chuan)菜文(wen)献与饮食文明的(de)重(zhong)建(jian)”为主(zhu)题，聚焦(jiao)川菜文化(hua)的积(ji)累和传承???。

《中国川(chuan)菜珍稀文(wen)献集(ji)成》共45卷51册(ce)，主(zhu)要收录形成于20世纪50年代至(zhi)70年代的川(chuan)菜(cai)文(wen)献，囊括(kuo)了与川菜(cai)相关的(de)食材信(xin)息、烹饪技(ji)艺、食(shi)谱及宴席文化等多个领域，所选录的珍(zhen)稀文献大部分(fen)在市面上不多见，部分甚至已经绝版???。

商(shang)务印书馆执行(xing)董事、党委书(shu)记顾(gu)青(qing)表示，《中国川菜珍稀文(wen)献(xian)集成》一(yi)方面(mian)做到了收录“珍稀”，市面上(shang)难得一见甚至(zhi)绝版的文献，在(zai)这里得到科(ke)学系统的(de)梳理；另一方面做到(dao)了“集大成”，全书700多(duo)万字(zi)，收录59种珍稀(xi)历史文(wen)献，体(ti)系化呈现特(te)定(ding)历史时(shi)期川菜产(chan)业与(yu)技艺(yi)体系的整体面(mian)貌???。

该(gai)书主编、四川省历史(shi)学学会(hui)川菜口述历(li)史专(zhuan)业委员会副会长兼秘书长(chang)李作民指出(chu)，《中国川菜珍稀文献集成》的整理(li)与校勘，更接近于一次对传统川菜行业语言系(xi)统、技术体系(xi)与历史记忆的重新辨析(xi)与(yu)确认???。它不仅是一(yi)部文献汇编，更(geng)是(shi)一场(chang)跨(kua)越数代川菜人的集(ji)体抢(qiang)救与共同确认???。它(ta)保(bao)存的是(shi)中国(guo)川菜在近(jin)现(xian)代发展(zhan)过程(cheng)中一(yi)套完整(zheng)真实的技(ji)艺谱(pu)系、行业体系与文明脉(mai)络???。(完)