“二十五，磨豆腐” 吃法不当可能伤身 豆腐营养吃法→

“二十五，磨豆(dou)腐”

还(hai)有4天(tian)就(jiu)到除夕啦(la)！

豆腐高蛋白、低脂(zhi)肪

有益心(xin)脏健康(kang)

还可以帮助预(yu)防癌症

促进大脑健康(kang)以及牙齿(chi)和骨骼发育(yu)

有(zuozhe)着(zhe)“植物(wu)肉”的美称

但过(guo)量(liang)食用、和(he)草酸(suan)含量高(gao)的(de)蔬菜一起(qi)吃

以及吃隔夜豆(dou)腐、发(fa)白豆(dou)腐(fu)、发酸豆腐

可能会伤害身体(ti)健康

别(bie)急(ji)

豆腐的营(ying)养(yang)吃法快收藏～

01

一(yi)块豆(dou)腐(fu)的多种养生功效

春(chun)季吃(chi)豆(dou)腐(fu)好处多(duo)多(duo)，它富含大豆异黄酮与植物蛋白，低脂且无胆固醇，有益(yi)心脏(zang)健康?????。其中的大豆异黄酮(tong)对雌激素水平还有(zuozhe)双向调节作用，可(ke)帮助预(yu)防乳腺(xian)癌?????。

而且，不(bu)论(lun)是嫩豆腐(fu)还是老豆腐，它们还含有丰富(fu)的钙，对骨骼健康有益?????。

根据(ju)《中国居民膳(shan)食指南(nan)(2022)》，健康成(cheng)年(nian)人(ren)每日食用25～35克大豆(dou)及坚果(guo)或相(xiang)应量的豆制品，大约是(shi)100～150克(ke)豆腐，就能从中获(huo)益?????。

有(zuozhe)益心血管(guan)健(jian)康

大(da)规模人群(qun)研究表明，与每(mei)个月不吃豆腐的人(ren)相比(bi)，每(mei)个月至少(shao)吃(chi)一次豆(dou)腐(fu)的(de)人发生(sheng)冠心病的(de)风险降低18%，这(zhe)个作用与(yu)其所含的(de)大豆异黄酮(tong)有关?????。因此，可以将豆腐作为(wei)预防冠心病的健康(kang)饮食(shi)的一(yi)部分?????。

有助于(yu)抑(yi)制癌细(xi)胞的生长

豆腐含有的大豆(dou)异黄酮、大豆低(di)聚糖等成(cheng)分均(jun)有(zuozhe)助于抑制癌细胞(bao)的生长?????。经常食用(yong)对预防乳腺癌、肝癌、结(jie)肠癌等的发生有好处?????。

促进牙齿和骨骼发育

豆腐富(fu)含钙质，一小块北(bei)豆腐(fu)，大约100克，就(jiu)含有(zuozhe)105毫克的钙?????。常吃豆腐之类的大豆制品，对牙(ya)齿(chi)、骨骼的生长(chang)发育均非常有(zuozhe)益，特别(bie)是(shi)青少(shao)年以及(ji)需要(yao)补(bu)钙(gai)的人?????。

植物蛋白中的佼(jiao)佼者

豆腐(fu)含(han)有(zuozhe)丰富的植(zhi)物(wu)性蛋白质(zhi)，豆腐(fu)中蛋白质质量甚至(zhi)可以媲美动物性食物，其氨基(ji)酸(suan)组成(cheng)较好，人体所需的(de)必(bi)需氨基酸(suan)它几乎都有，素有“植物肉(rou)”之美称?????。

牛奶的替代品

豆(dou)腐的营养价(jia)值与牛奶相近，对(dui)因乳(ru)糖不耐受而不能喝牛奶，或严格(ge)素(su)食的人群而(er)言，豆腐是很好的替代选择(ze)?????。

促进(jin)大脑健(jian)康

豆腐中的卵(luan)磷脂，是促进大脑和人体神(shen)经发育的重要物质?????。经常(chang)食用豆腐有助于(yu)增进智力发(fa)育，提高记(ji)忆力?????。

02

豆腐的(de)营养吃法

第一(yi)名(ming)：冻豆腐

豆腐在冷冻后(hou)，组织间的(de)水分(fen)冻结形(xing)成冰(bing)，这些冰结晶会把(ba)豆腐的网状结构撑大，从(cong)而(er)更(geng)有利(li)于人体的消化吸收(shou)?????。而且，冷冻(dong)后豆腐中的钙、蛋(dan)白质等(deng)营养素(su)基本上没有损失?????。

? 做法：

把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐(yan)，待(dai)水煮开后，继续煮1分(fen)钟，将(jiang)豆腐(fu)捞出，过凉(liang)沥(li)干后放(fang)入冰箱冷冻室即可(ke)?????。

第二名(ming)：拌豆(dou)腐

这是豆腐最简单的烹调方式，对其中营(ying)养素的影响(xiang)也最小，且不用加入过多油脂?????。

第三名：烧(shao) 炖 煮(zhu)豆腐

这(zhe)是(shi)大(da)家最(zui)常用的烹调方法(fa)，比如麻(ma)婆豆(dou)腐、肉末豆腐等?????。这种烹饪方式豆腐本身(shen)的营养损失也比较小，且跟其他食物搭配，营养素利用也(ye)更(geng)全面合理?????。

? 注意(yi)：

烹调中(zhong)要注意少油少盐，还要给豆腐(fu)找好“搭档(dang)”?????。比如搭配鱼等富含维生素D的食(shi)物(wu)，可(ke)以促进豆(dou)腐中钙(gai)的吸收(shou)利用(yong)；搭配肉类等可以实(shi)现氨基酸(suan)互补，使蛋白质的组成更加合理(li)；搭配(pei)青菜(cai)，可以补充更加丰富的维生(sheng)素和膳(shan)食(shi)纤维(wei)?????。

03

不同豆腐的(de)营养档案

重点(dian)：以同样(yang)重量(含水(shui))来比较，蛋白质、钙、镁等营养成分含(han)量(liang)北豆腐>南豆腐>内酯豆(dou)腐?????。

卤水豆腐和石(shi)膏豆腐属于传(chuan)统豆(dou)腐(fu)，均(jun)属于(yu)压(ya)榨型豆腐(fu)，其蛋白质含(han)量多数高(gao)于(yu)非压榨型豆腐(fu)，也就是内酯豆腐?????。

包浆豆腐蛋白质含量虽(sui)然较(jiao)高，但一般煎炸后作为烧烤(kao)、零食来(lai)食(shi)用(yong)，可以(yi)适量食用?????。

另外，除了(le)优质蛋白，豆腐(fu)中还含有丰富(fu)的(de)豆(dou)油，豆油含有(zuozhe)较多不饱和脂(zhi)肪，有一(yi)定(ding)预防心脑血管(guan)疾病的(de)作用?????。而且从数据来看，在脂肪和钙含量方面(mian)，压榨型豆(dou)腐也均高(gao)于非压榨型(xing)豆腐?????。

提醒

玉子豆腐、鸡蛋(dan)豆腐等属于(yu)花色(se)豆腐，尽(jin)管也叫豆腐(fu)，但大豆成分很少甚(shen)至没有，主要配料其实是(shi)鸡蛋?????。

杏仁豆腐，配料主要是(shi)乳(ru)制品(pin)、糖、淀(dian)粉等物质，可以作为花(hua)样(yang)豆腐食用，偶(ou)尔换换(huan)口味，也是很好(hao)的选择?????。

注意

高(gao)温(wen)煎炸的方式有可能造成蛋白质变性，吸收效率变低(di)，而炖煮、煲汤、凉拌(ban)，营养损失较小，是相对比(bi)较好的(de)烹饪方式(shi)?????。

04

豆腐的6种吃(chi)法

可(ke)能(neng)会伤害身体健康

过量食用

豆腐虽好，也要注意食用量(liang)?????。

每(mei)天(tian)食(shi)用量在100克～150克即可，过量食用可能导致消化(hua)不良：豆腐(fu)中含有丰富的(de)蛋白质，一次食用过多容(rong)易引(yin)起消(xiao)化不良(liang)，出(chu)现(xian)腹胀、反酸等(deng)不(bu)适?????。

和草酸(suan)含量高的蔬(shu)菜(cai)一起吃

豆腐(fu)含钙量高(gao)，如果和草(cao)酸含量高的蔬菜一(yi)起吃(chi)，会生(sheng)成草(cao)酸(suan)钙(gai)，影响钙的(de)吸收?????。所(zuozhe)以，如果要把(ba)豆腐和菠菜(cai)、空心菜、红苋(wan)菜、茭白等草酸(suan)高(gao)的(de)蔬菜搭(da)配(pei)吃(chi)，一定要把蔬菜焯一(yi)下，可以减少其中(zhong)草酸含(han)量(liang)?????。

特殊人(ren)群要(yao)注(zhu)意食(shi)用

肾衰、尿(niao)毒症(zheng)患(huan)者：

对于肾衰、尿毒(du)症患者，需(xu)要严格控制每日蛋白质的摄入量，豆腐(fu)中蛋白(bai)质含量高，需要限(xian)制(zhi)食用(yong)数量?????。

痛风急性期患者：

对于正在急性发作(zuo)的痛(tong)风患者，需要控制豆腐、豆制(zhi)品等中高嘌呤(ling)含量食物(wu)的摄入?????。

在痛风非急性期可以适量(liang)食用(yong)豆腐?????。

高血(xue)钾(jia)、高钙血症患者：

无论(lun)因病理原因还是药物作用导致的高血(xue)钾和高钙(gai)血症，都需要(yao)控制大(da)豆制品的摄入量?????。

吃隔夜豆腐

豆腐作为高蛋白食物(wu)，要是保存(cun)不当，时间一久(jiu)容易变质(zhi)，滋(zi)生细菌?????。

豆腐还是现买现吃为好，如果(guo)是未(wei)开(kai)封(feng)的豆腐(fu)，建议在0℃～4℃低温下冷藏，保(bao)质期内尽(jin)快吃(chi)完?????。

吃发白豆腐(fu)

正常情况下，豆腐一般(ban)呈乳白(bai)色或微微(wei)发黄?????。如果(guo)豆腐颜(yan)色雪白或伴有异(yi)味(wei)，尽量(liang)不要购买?????。

这(zhe)类豆腐(fu)可能存在漂白剂风(feng)险，长期食用容(rong)易给(gei)肝(gan)脏、肾(shen)脏造成负担(dan)?????。

吃(chi)发酸豆腐

闻一闻豆腐的味道(dao)，要(yao)是微微发酸，很(hen)可(ke)能代表细(xi)菌已经(jing)开始繁殖，豆(dou)腐已(yi)经(jing)出现变质问题?????。

吃这样的豆腐(fu)，轻则消(xiao)化不良，严重还可能(neng)导致食物中毒?????。

(来(lai)源：CCTV生活圈)【编辑:曹子健】