春季养生别错过 这种“天然青霉素”就在餐桌上

中新社北京(jing)6月12日电 (记者 徐文欣)从“阿母(mu)身体可好”的朴素问候，到“国家不能(neng)等(deng)”的(de)赤子之(zhi)心；从“饼干三百片(pian)”的战时暗语(yu)，到(dao)“捐资兴国”的实(shi)际(ji)行动(dong)，侨批把华侨的一(yi)辈子，写进了中(zhong)国的百年历史。电(dian)影(ying)《给(gei)阿(a)嬷的情书》近日(ri)热映，多位(wei)学者(zhe)接受(shou)中新社采访时表示，影片让侨(qiao)批走进大众视野(ye)，也让人(ren)们读懂，一纸侨(qiao)批、半两银钱(qian)，养的是(shi)家(jia)，救的是国(guo)，兴的是民(min)族(zu)。 “讲述(shu)中国(guo)故事的(de)最好姿(zi)态(tai)，是分享老朋友的故事。”暨南大学文化遗(yi)产创意产业研究院院长陈平表示，《给阿嬷的(de)情书》没有宏大叙事，没有刻意煽情，老厝、过番、批(pi)脚、拜月娘、工夫茶这些日常元素，让观众在(zai)不(bu)知不觉中完成了对文化的体认。影片创作者以小火慢(man)炖，为观众(zhong)端出(chu)一道精致(zhi)佳肴。 2013年，“侨批档(dang)案——海(hai)外华(hua)侨银(yin)信”被(bei)列(lie)入联合(he)国教科文组织(zhi)《世界记(ji)忆名录(lu)》，成为人类共同的文化(hua)遗(yi)产(chan)。陈平说：“文(wen)化遗产的意义不(bu)只是保存(cun)过去(qu)，它在不断提(ti)示当下：我们从何而来，又该如何(he)理(li)解自身(shen)所(zuozhe)处的文化位置。” 侨海(中国)创(chuang)新发展研究院执(zhi)行院长(chang)邢菁(jing)华指(zhi)出(chu)，侨批的(de)起点是养(yang)家，升华是救国，归宿是兴国(guo)。当年下南(nan)洋的华侨(qiao)，大多(duo)为了让(rang)家人(ren)吃饱(bao)饭、让孩子交得起学费。“阿母身体(ti)可好”“家中米粮(liang)是(shi)否够(gou)吃”，体现的是最朴素的孝道与责(ze)任。抗战时(shi)期，华侨在信中(zhong)写道“凡(fan)我炎黄子孙(sun)，皆(jie)有守土抗战(zhan)之责”，他们把寄回(hui)家买米的钱(qian)分出一(yi)半捐(juan)给前线。改革开(kai)放后，早年寄(ji)钱养(yang)家的(de)华侨又(you)投资家(jia)乡、捐资助(zhu)学。 “支撑这套体(ti)系运转(zhuan)的核心(xin)是诚信。”邢菁华说，那个年代没(mei)有银行、没有网络，一笔(bi)笔(bi)辛苦钱层层转手、漂(piao)洋过海，不靠法(fa)律约束，而靠人(ren)品与信义，这种诚信(xin)是刻在中国人骨(gu)子里的厚道。 抗战时期，东南(nan)沿海港口沦陷(xian)，华侨与家乡联(lian)系的汇路中断。云南师范(fan)大(da)学(xue)华(hua)文学(xue)院教授夏玉(yu)清(qing)介绍，华侨开辟“东兴汇路”，从新加坡经马(ma)来西亚、柬埔寨、泰国到越南，再(zai)经广西东兴(xing)进入国(guo)内(nei)，最(zui)终抵(di)达广东汕头。 为躲避审查(cha)，侨批大(da)量使(shi)用暗语。有侨批用“饼干(gan)三

本(ben)报讯(xun) 杭州富(fu)阳万(wan)市镇(zhen)的黄素莲会(hui)做酒酿馒头、清明馃(guo)，是(shi)乡亲们公认的(de)巧手婆(po)婆。最近，有后辈追着她讨教霉豆腐(fu)怎(zen)么做。 原(yuan)来(lai)，2026年开(kai)年，全网跟风制作(zuo)的风(feng)吹到了(le)霉豆腐上。 黄阿姨(yi)传授了她家(jia)霉(mei)豆腐的制作方法：把老豆腐(fu)一(yi)块块切好，摆(bai)在盘子里，等它发毛。把盐放锅里(li)炒热，撒上去(qu)，喷点烧酒。 霉豆腐是(shi)腐乳、豆腐乳的民间俗称(cheng)，以(yi)豆(dou)腐为主料，经(jing)发酵、腌制二(er)次(ci)加(jia)工而成。在豆腐(fu)白(bai)坯(pi)变成毛坯的过程中，接种的微生物产生各种酶，对大豆蛋白进行分解，大豆蛋白不(bu)断减少，游离氨基酸、脂肪酸含量不断增加，从而形(xing)成“闻着有点臭、吃着(zhe)却很香”的独(du)特风味。 家庭(ting)自制(zhi)霉豆腐是(shi)否门槛很低？要注意哪些事项？ “如(ru)果制作过程中(zhong)卫生条件(jian)不符合，或(huo)是干湿(shi)度没有控制好，其他菌种感染，这样会产生毒素，颜色是五颜(yan)六色的。尤其是黄曲霉素(su)，是一级致(zhi)癌物。”杭州余杭区(qu)第一人民医院营养科主治(zhi)医师(shi)张(zhang)盼告诉本(ben)报记者，正常发酵的霉豆腐上长白色或者淡黄色的丝是(shi)正常的(de)，因为(wei)霉豆腐(fu)是毛霉菌、真(zhen)菌，不会产(chan)生毒素。 “家(jia)庭自制霉豆(dou)腐，原料(liao)要干净(jing)。操作时需戴手(shou)套(tao)，所用器具需提前消毒，最大(da)程度减少(shao)杂菌引入。”张医(yi)生提醒，很早之前民间做(zuo)霉(mei)豆(dou)腐多是(shi)等待其自(zi)然发酵，现在为了(le)防(fang)止杂菌(jun)入侵，多是植入商业发酵剂(如(ru)毛(mao)霉菌粉等(deng))，因为自然(ran)发(fa)酵(jiao)不(bu)可控(kong)。 中华预防医学(xue)会健康传播分会委(wei)员阮光锋不建议无经验家庭自制霉豆(dou)腐。“如果操作不当(dang)，很容易引入(ru)有害杂菌，还可能导致(zhi)大肠杆菌(jun)、沙门氏菌、肉毒杆菌等(deng)致(zhi)病菌污染。”食用这类受污染的产品，可(ke)能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至会危及(ji)生命。“缺乏(fa)专业经验，很(hen)难完全(quan)控制污染风险。” 网友(you)们还互相提醒，除了霉豆(dou)腐(fu)外，自制(zhi)的腐乳、腌的酸菜等也会(hui)有(zuozhe)杂菌侵(qin)入的情况，请注意分辨。如果感(gan)觉有异味、特(te)殊颜色等情况一定不要尝试(shi)，直接(jie)扔掉。【编辑:刘阳禾(he)】