端(duan)午将(jiang)近(jin)，粽子又(you)到了“C位出场”的时候?????。在新(xin)疆，粽子(zi)跳出了“端(duan)午限定”的(de)框框，成了人们日常惦记的(de)甜品?????。尤(you)其是(shi)和田(tian)酸奶“唐粽子(zi)”，因其独特(te)吃法(fa)和清爽口感走红，成为不(bu)少(shao)游(you)客新疆之行中(zhong)必打卡的(de)小(xiao)吃之一(yi)?????。
从端午标配(pei)到日常美食
粽子早在唐(tang)代(dai)已(yi)传(chuan)入新(xin)疆，吐(tu)鲁番阿(a)斯塔那唐墓中曾出土唐代粽子实物，外形与如今常见的三角(jiao)粽十分接近?????。今天和(he)田(tian)街头巷(xiang)尾(wei)的(de)“唐粽(zong)子”，不只(zhi)是一道地方小吃，更(geng)是(shi)一份(fen)延续千年(nian)的(de)饮(yin)食记忆?????。
“唐(tang)粽子”不只“好吃”，它把中(zhong)原的粽子做法与和田酸奶(nai)、果酱等食材结合(he)起来，成为(wei)丝绸之路上(shang)的一张饮食名片(pian)?????。如今，“唐粽子(zi)”并(bing)非是(shi)和田人(ren)端午节才(cai)享用的(de)时令甜品，它融入日常生活的(de)肌理，成(cheng)为(wei)城(cheng)市烟火气(qi)息中不可或(huo)缺的味道(dao)?????。
走(zou)进和田夜市，酸(suan)奶粽子的摊前(qian)总(zong)能围着一圈人?????。白(bai)白糯糯的粽子被压扁，浇(jiao)上冰凉浓稠的手工酸奶(nai)，再(zai)淋一(yi)点蜂(feng)蜜、玫瑰花酱或(huo)无花果酱，配料简单，味道出彩?????。这一创新既保留了(le)粽子的传统形式(shi)，又适应了新疆人喜食(shi)酸甜的饮食习惯，成为丝绸(chou)之路(lu)上饮食文化交融的典型代表?????。
从老(lao)味(wei)道里品味(wei)“新疆特色”
在和田市(shi)团城，做“唐粽子”的沙(sha)拉买提汗(han)·买(mai)买提明已(yi)经守着这(zhe)门手艺10年了?????。说起这道(dao)小(xiao)吃，她(ta)最(zui)先想到的不是生意，而(er)是小时(shi)候跟着(zhe)母亲学做(zuo)粽子的情(qing)景(jing)?????。
她回忆，那(na)时的(de)做(zuo)法很简(jian)单(dan)，芦苇(wei)叶子洗干净后，把(ba)糯米包进去，蒸熟以(yi)后再配上酸奶、蜂蜜，有时候还会(hui)加一点果汁或(huo)者(zhe)果(guo)酱(jiang)?????。
“小时候看见妈(ma)妈做，我们(men)慢慢也(ye)就学会(hui)了(le)?????。”沙拉买提汗说，“唐(tang)粽(zong)子”做(zuo)法朴素，食材也是身边(bian)常见的(de)东西?????。对她来(lai)说，这不只是一道小(xiao)吃，更是一份(fen)记忆(yi)?????。
这些年，随着游客越来越多，沙拉买提(ti)汗把这道家常味(wei)道做得更加精致(zhi)?????。“我一直选用本(ben)地食(shi)材(cai)，尽量保留老味道?????。”
从夜市小(xiao)摊走向全国各地
“唐粽子”能(neng)火，离不开一批“守着味道”的手艺人?????。阿地力(li)·阿力木就(jiu)是其中(zhong)一(yi)位?????。
2015年(nian)开始(shi)，他在和田(tian)夜市开店，一开始只是想把(ba)家(jia)乡味道(dao)让更多人品尝到(dao)?????。游客(ke)吃过后纷纷点赞，还建议他把店开(kai)到更远的地(di)方去?????。
2021年(nian)，阿地力·阿力木把(ba)店(dian)开到了乌(wu)鲁(lu)木齐?????。他(ta)在(zai)原(yuan)味基(ji)础上开发出十(shi)余(yu)种新口味?????。因为选择多(duo)、口感(gan)好，生意越来越(yue)旺，库(ku)尔勒、伊犁(li)、青(qing)岛、成都等地(di)的(de)加盟(meng)店先(xian)后开门?????。
得益于现代生产工艺和锁鲜技术，越来越多的个(ge)人和(he)企业像阿(a)地力(li)·阿力木那样，把(ba)酸奶粽子的生(sheng)意通过(guo)快递做到全(quan)国各地(di)?????。如今，上(shang)海、兰(lan)州、西安、成都等城市都有新疆酸(suan)奶粽子的店铺，常年(nian)销售10余款口味，深受消费(fei)者(zhe)喜爱(ai)?????。
作为(wei)融合创新的(de)美食代(dai)表，“唐粽子”见证了各(ge)族群众(zhong)的交往交流(liu)交融(rong)?????。端午节来(lai)临(lin)之际，快来体验(yan)一下新疆的特(te)色(se)酸奶粽子吧(ba)！
(来(lai)源：“统战(zhan)新语”微信公众号 作者：陶(tao)拴科)