终于学会了火腿肠的正确打开方式！别再用牙咬了

终于(yu)学会了火腿肠的正确(que)打开(kai)方(fang)式！(别再(zai)用牙咬了)

火(huo)腿肠可是上(shang)班族的美味伴侣，吃面包来一根、泡面来一根，都非(fei)常(chang)方便???。每(mei)根火腿(tui)肠(chang)上面都有两(liang)个不(bu)起(qi)眼的小配件，它(ta)就是两(liang)头的铝(lu)环???。因为它的存在，开火腿肠都增加了难度???。

不过，为啥火腿肠的封口(kou)都(dou)有铝环？直接封口(kou)或用绳(sheng)子扎起来不行吗？咱们这就来说说(shuo)这个事儿，最后还会(hui)教大家(jia)开火腿肠(chang)的小技(ji)巧???。

火腿肠两端为啥要用铝环？

火腿肠属于蒸煮肠，是以(yi)鲜(冻(dong))畜禽产(chan)品、水(shui)产(chan)品为主要原料，经修(xiu)整、绞制(或斩拌)，配以(yi)辅料及食品添(tian)加剂，腌(a)制(zhi)(或(huo)不腌(a)制)后，再(zai)经搅拌(或滚揉、斩拌、乳(ru)化)、灌人(ren)塑(su)料肠衣等材质(zhi)容(rong)器充填(或成型)、熟制(蒸煮或杀菌(jun))等工艺制作的肉(rou)类灌肠制品(pin)???。不仅耐储存，还很(hen)方便携带???。

正因(yin)为火腿肠需要经过高温蒸煮，因(yin)此要(yao)求(qiu)外包装(zhuang)需要具有一(yi)定的耐(nai)热性，还得能隔绝氧气和水蒸(zheng)气(qi)???。这样的(de)外包(bao)装才能既不会在加工过程中(zhong)溶解(jie)，又能让火腿(tui)肠耐储存，将(jiang)火腿(tui)肠的保(bao)质期延长至 6 个月(yue)???。

这就需要用到(dao)高阻隔高(gao)分子材料的包装，聚偏二氯乙烯(xi)(PVDC)正符合(he)加工火腿(tui)肠(chang)的需求???。PVDC 具有优异的耐(nai)高温、阻(zu)氧、阻气、防潮及保味性、拉伸性能好，且高温蒸煮时不会(hui)破坏整个膜(mo)的形态，还(hai)使其始终处于平滑的状(zhuang)态；同时(shi)还具(ju)有良好的印(yin)刷特性(xing)，在(zai)肠衣薄(bao)膜的加(jia)工过程当中(zhong)可以将产品的标识等相关信息直接印(yin)刷(shua)上(shang)去，外观形象(xiang)非常美(mei)观???。

不过，它有一个缺陷，就(jiu)是不能自己封(feng)口(kou)???。普通的塑(su)料袋加热压一(yi)下(xia)就能粘在一(yi)起了，但 PVDC 材料(liao)的包(bao)装却(que)不(bu)行，因为它(ta)的熔(rong)融温度(195~210℃)与分解温度(205~220℃)非常(chang)接近，这就(jiu)给封(feng)口加工(gong)带来了困难(nan)，可能刚(gang)粘住就开了(le)???。

所以，火腿肠的(de)封口就不能靠肠衣薄膜自封来实现(xian)，需要(yao)借(jie)助工具???。如果用绳子直接扎(zha)口，在高温加工(gong)过程中随着肠体的(de)膨胀和收缩(suo)很容(rong)易松动，会增加细菌进入的机会???。“结扎端残留肉糜”或(huo)“封(feng)口密封(feng)不严”都是导致火腿肠胀(zhang)气的常见原因(yin)，想要火腿肠不变质，封口必(bi)须要严(yan)实(shi)???。

而(er)铝环是最合适的封口工具了，一般(ban)是用填充(chong)结扎机(ji)，利用金(jin)属铝良好(hao)的延展性和可(ke)塑性，在机械臂的强力挤压下，将铝丝瞬间冲压(ya)成一个紧密的环扣(kou)，死死勒住肠衣的两端???。在密封的同时(shi)肠衣也(ye)被挤压到了极限，内部(bu)几(ji)乎(hu)没有空气，可(ke)有效(xiao)阻止氧气和细菌进入???。

同时(shi)，铝在空气中表面会(hui)迅速(su)生成(cheng)一层致(zhi)密的氧(yang)化铝薄膜???。这(zhe)层膜非常(chang)稳定(ding)，硬度高、不生锈，耐腐蚀(shi)???。另外，铝环成本较(jiao)低、可被回收利用???。

不小心咬下铝(lu)屑，会中毒吗？

也许有人会担心，咬开火腿肠的(de)时候(hou)，会不会(hui)把(ba)铝(lu)环碎屑吃(chi)下去，对健康不(bu)利???。

饮食中摄入(ru)金属铝确(que)实对健康(kang)有一些负面影响，长(chang)期(qi)、大量摄入(ru)铝(lu)会影响(xiang)骨骼、神经系统(tong)和(he)造血系统(tong)的健康???。

不过，根据世界卫生组织(WHO)下属的(de)食品(pin)添加剂专业委员(yuan)会的评估(gu)，铝元(yuan)素的临时最高耐受量(PTWI)为：每周总摄入(ru)量不超过 2 毫克/千克体(ti)重???。相当于一个 60 公斤的成年人(ren)，每(mei)周摄入 120 毫(hao)克(ke)以(yi)内的铝(lu)是安全的???。

咱们(men)偶尔吃火腿肠的时候(hou)才可能会咬一下铝(lu)环，即便吃(chi)下了一(yi)点(dian)含(han)铝碎屑，也完(wan)全不用担心它对身体造成(cheng)的影响???。

怎么优雅地打开一根火腿肠？

开(kai)火腿肠这(zhe)事，对(dui)于(yu)有些人来说真(zhen)挺难的???。坚硬的铝环、滑溜溜的(de)塑料皮，让指甲和牙齿都难(nan)以施(shi)展，有(zuozhe)时候咬了半(ban)天，不仅火腿肠没打开，牙齿还(hai)被弄得生(sheng)疼???。

火(huo)腿肠之所(zuozhe)以这么难开，除了因为铝(lu)环(huan)硬度(du)较高，咬不(bu)掉、拆(chai)不开之(zhi)外，还与肠衣(yi) PVDC 膜具有良好的抗(kang)穿刺性能(neng)有关，不(bu)容易被咬破、戳(chuo)破???。

在手边没有(zuozhe)火腿肠(chang)开皮(pi)器的时候，其实有(zuozhe)很多简单易操作的方法，能让你优(you)雅地打开(kai)一根(gen)火腿肠???。

1

牙签/叉(cha)子戳洞法

在铝(lu)环下方的肠衣上(shang)戳穿一(yi)个洞，然后顺着(zhe)这(zhe)个洞(dong)横向(xiang)旋转一圈，就能像盖子一样轻松打开，之(zhi)后顺着裂口便(bian)可一剥到底???。

也可以用泡面(mian)叉子，直接戳一(yi)个洞，便可撕开(kai)???。

2

环下对剪法

用(yong)剪刀在铝环下方，火腿肠竖向封(feng)口线的对(dui)面剪(jian)开一个小(xiao)口，直接掰着(zhe)铝环(huan)竖(shu)向一(yi)拉就开了???。

3

咬(yao)褶法

如果(guo)你有一口好牙，别去咬铝环???。在火腿(tui)肠的铝环和肠体之间，通(tong)常有一段空隙，肠衣在那里会形成褶皱，用牙(ya)咬住褶(die)皱一扯(che)，就能撕开一个小口，之后就能(neng)用手轻(qing)松剥(bao)开???。

4

撕封口线法

火腿肠竖(shu)向的封(feng)口线，用力扯可能会扯破(po)一个小(xiao)口，沿着破口撕开(kai)即可???。

5

对折法(fa)

双手握住(zhu)火腿(tui)肠(chang)直(zhi)接掰，这时中间部位(wei)的(de)肠衣膜(mo)会(hui)变薄，找个(ge)锋(feng)利的(de)东西一戳便会“啪”地一声自动断掉???。

6

暴力拧断(duan)法(这个不太(tai)优雅(ya)，但(dan)是简单)

大力出奇迹！直接从火(huo)腿肠的中间拧开就行！

另外，目前(qian)有些品牌的火腿肠包装上设(she)置了易撕口，只需轻轻一撕，一拉即(ji)开，很是方便???。

最后，需要特别提醒一下：千(qian)万不要将(jiang)整根未剥皮的火腿(tui)肠放进微波炉里加热！任何包装上有金(jin)属的都不(bu)建议放进(jin)微波(bo)炉中加热，铝环在微波炉中(zhong)加热会产生电火花，可能会(hui)引燃 PVDC 薄膜，甚至引发(fa)火(huo)灾(zai)或爆炸(zha)???。火腿肠想(xiang)要热(re)着吃(chi)，要先剥去外皮，切片后放在微波炉适用的(de)容器中，再(zai)置于(yu)微波炉中加热(re)???。

作者丨薛庆鑫 注(zhu)册营养师 中国营养学会会(hui)员

审(shen)核丨()阮光锋 科信(xin)食品(pin)与健(jian)康信息(xi)交流中心副主任 中华预(yu)防医学会健康传播分会委员

策划丨张一诺

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